A grande abóbora recheada


Esta receita de abóbora recheada é um prato dramático ou uma entrada vegetariana ~ Eu garanto que será o centro das atenções na sua mesa. Perfeito para a Amizade!

* Este post está em parceria com Swanson® ~ Obrigado por me apoiar e pelas marcas com as quais trabalho, prometo trazer apenas o melhor!

Adoro receitas que glorificam os vegetais, que raramente chegam a ser o centro das atenções. Imagine tirar esta abóbora assada e fumegante do forno, trazendo-a para a mesa e abrindo-a para revelar um tesouro de grãos em queda, nozes, frutas e legumes. É dramático, delicioso e rivaliza com qualquer peru ou cordeiro, se você me perguntar.

Fui inspirado por uma das minhas autoras favoritas de livros de culinária, Anna Thomas, que tem uma versão disso em seu último livro. Onívoro Vegetariano Vegano. A premissa do livro é que, com um pouco de premeditação, você pode alimentar todos na sua mesa bem, apesar das variadas necessidades alimentares. Eu acho que é um ótimo conceito, porque é algo com o qual todos lutamos. Na nossa mesa de Ação de Graças, tenho um cunhado que não pode comer carne vermelha, uma irmã que não come carne de porco, um sobrinho com alergia a nozes, outro que é vegano, uma filha que é intolerante ao glúten e uma amiga íntima que não é coma mais do que legumes e queijo. Refeições festivas podem ser um desafio!

DICA: A chave para criar um prato vegetariano que tente até carnívoros à mesa? Gosto! Cozinhei o feijão e o arroz para esse recheio no caldo de vegetais Swanson® em vez de água, e isso infunde todo o prato com uma profundidade de sabor a partir do zero.

Usei uma mistura de grãos saudáveis ​​e arroz nesta receita, incluindo cevada, farro, bagas de trigo, quinoa e arroz selvagem. É essencialmente um pilau de vários grãos, enriquecido com legumes, nozes e frutas secas. O feijão tem uma textura maravilhosa e um "fator de mastigação", mas o sabor não é forte. Isso e onde Swanson Caldo entra. Quando você cozinha grãos e arroz em caldo, eles literalmente absorvem seu sabor à medida que cozinham e incham. Essa base de sabor salgado faz uma grande diferença ao cozinhar sem proteína animal.

DICA: Para variar, tente encher uma abóbora com recheio regular. Se você come carne, adoro a idéia de usar meu pão de abóbora recheado com linguiça e sálvia. Um pouco torna o peru obsoleto!

Esta receita de abóbora recheada pode ser dividida em várias etapas. Eu consertei meu recheio no dia anterior e deixei atingir a temperatura ambiente no dia seguinte enquanto assava minha abóbora.

Depois de encher a abóbora, umedeço tudo com mais Swanson Caldo de legumes logo antes de colocá-lo no forno, isso confere ainda mais sabor e permite que tudo vaporize lindamente.

Uma hora e meia depois, leve-o à mesa, levante a tampa, observe o vapor subir e corte-o em fatias grandes e gordas.

DICA: Lembre-se de que, se você quiser servir esse lado da mesa, precisará de um prato redondo ou grande o suficiente para acomodar a abóbora e as fatias recheadas à medida que elas caem, então planeje com antecedência.

A grande abóbora recheada

  • 1 abóbora grande cerca de 7-8 libras
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola, descascada e picada
  • 1 xícara de aipo em cubos e folhas internas
  • 3 dentes de alho descascados e triturados
  • 6 xícaras de grãos cozidos Eu usei cevada, farro, bagas de trigo e quinoa (cozinhe em caldo de legumes Swanson para dar um sabor adicional)
  • 1 xícara de arroz selvagem cozido
  • 1 xícara de lentilhas cozidas que usei vermelho e verde
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
  • 1 batata-doce grande, descascada, picada e cozida até ficar macia
  • 1 xícara de nozes torradas Eu usei nozes, amêndoas, pistache e nozes
  • 1 xícara de frutas secas picadas Eu usei mirtilos, passas e damascos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de caldo de legumes Swanson
  • Defina o forno para 375F

  • Perfure a parte superior da abóbora com a ponta de uma faca afiada várias vezes e coloque-a em uma assadeira com um lábio. Asse a abóbora por 45 minutos ou até começar a ceder quando pressionada para o lado.

  • Retire a abóbora e deixe esfriar um pouco.

  • Corte um círculo ao redor do caule da abóbora, como faria com uma lanterna. Faça pelo menos 15 cm de largura ou suficientemente grande para poder tirar o interior da abóbora e preenchê-lo.

  • Retire todas as sementes e pedaços de algodão da abóbora.

  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola, o alho e o aipo por cerca de 15 minutos até a cebola amolecer.

  • Combine grãos cozidos, arroz e lentilhas com legumes salteados em uma tigela muito grande (ou divida as misturas em 2 tigelas grandes, se necessário).

  • Misture sálvia, batata doce, nozes e frutas secas. Verifique se tudo está totalmente combinado. Tempere bem com sal e pimenta a gosto.

  • Encha o interior da abóbora parcialmente cozida com o recheio. Substitua a parte superior e coloque-a na assadeira com um lábio. Adicione um copo de água ao fundo da panela. Asse a abóbora por cerca de 1 hora e meia, ou até que tudo esteja muito quente e a abóbora esteja macia. Adicione mais água à assadeira, conforme necessário.

  • Remova cuidadosamente a abóbora em um prato. Retire a parte superior e corte-a em fatias. Sirva as fatias com o recheio com uma colher por cima. Decore com sementes de romã e sementes.

notas:

  • Se você não estiver pronto para encher uma abóbora enorme, tente essa idéia com uma abóbora menor, como o kabocha. Encontre uma amostra redonda grande e encha da mesma maneira. Você pode reduzir a receita conforme necessário.

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abóbora grande recheada