Este lombo assado é fácil de preparar! Este deslumbrante corte de carne derrete na boca macio e suculento, servido com Au Jus caseiro para mergulhar.
Esta receita é moderadamente baixa em carboidratos, mas não necessariamente pelas diretrizes extremas de baixo teor de carboidratos da Keto.
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Assar em fogo baixo cozinhará o assado uniformemente, de modo que a maior parte do assado esteja na temperatura desejada. Cozinhar em temperaturas mais altas terminará o assado mais rapidamente, mas o resultado será bem feito do lado de fora do assado com um interior raro médio (se você estiver tentando cozinhar um assado raro médio). Assar a 200 ° F resultará em quase todo o acabamento de carne em um nível médio raro.
Como cozinhar uma costela assada:
Para a costela:
Para obter melhores resultados, deixe a costela assada no balcão por 30 minutos a 2 horas para atingir a temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 93,33 ° C.
Usando arame da cozinha, amarre o assado paralelamente aos ossos das costelas em cada extremidade e entre cada par de costelas. Clique para fios de cozinha.
Aqueça uma frigideira grande no fogão até aquecer em fogo médio. Adicione o óleo de cozinha.
Coloque o assado na frigideira e doure por três minutos de cada lado.
Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
Coloque-o em uma gradinha que caiba dentro da panela.
Insira a sonda do seu termômetro digital de carne no assado, para que a sonda fique aproximadamente no meio do assado e não toque em um osso. Clique para um termômetro de carne.
Defina o termômetro de carne em 145 graus F para um assado raro médio. Um pouco mais e é exagerado. Você também pode servir um pedaço de carne mais barato.
Coloque a assadeira em uma grelha na posição mais baixa do forno.
Quando o assado estiver pronto (cerca de 45 minutos por libra), retire-o do forno, reserve e deixe descansar para redistribuir os sucos por pelo menos 20 minutos.
Para o Au Jus:
Em fogo baixo, esfregue a assadeira derramando 1/2 xícara de caldo de carne e deixe ferver, raspando o fundo da panela para pegar os pedaços.
Tempere o Au Jus com sal e pimenta e despeje-o cuidadosamente em pequenas tigelas ou molheira.
Para cortar o assado, primeiro corte os ossos das costelas, se desejar, e depois coloque o assado no lado cortado para cortar fatias grandes do assado.
Sirva as fatias de costela com Au Jus para mergulhar.
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