Alcachofras frescas com limão e ervas

Eu sempre fui intimidado por alcachofras frescas, mas nesta temporada eu decidi experimentá-las. Cozinhei-os de várias maneiras por mais de uma semana e depois de comer mais de 15, acabei com a seguinte receita. O resultado final são alcachofras perfeitamente cozidas, com sabor complexo e frescor da primavera. —Iglika Petrova / Tomilho raminho

Ingredientes
  • 2

    Limões (grandes)

  • 4 4

    Alcachofras (médio)

  • 1/2 xícara

    vinho branco

  • 4 4

    Dentes de alho descascados

  • 1/4 xícara

    Salsa (fresca), picada

  • 1 colher de sopa

    Endro (fresco), picado

  • 3 colheres de sopa

    Azeite de oliva

  • 1 colher de sopa

    Nozes cruas, picadas finamente

  • 1/2 colher de chá

    Sal

Endereços
  1. Esprema o primeiro limão e rale a metade. Coloque as raspas em uma tigela, tampe e reserve. Despeje o suco em uma panela grande com 1/2 xícara de água e vinho. Trabalhando com uma alcachofra de cada vez, apare a extremidade escura do caule e retire 3-4 camadas das folhas externas duras. Corte cerca de 2,5 cm do topo e retire as pontas verdes das folhas e caules com um descascador de legumes. Metade da alcachofra longitudinalmente e retire o estrangulador com uma colher. Coloque cada metade do lado limpo cortado na panela com a mistura de limão / vinho.

  2. Adicione 3 dos dentes de alho e 1/2 colher de chá de sal à panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos, virando as alcachofras ao meio. As alcachofras são feitas quando uma ponta da faca é inserida no coração e a carne é tão lisa quanto uma batata cozida.

  3. Enquanto isso, faça o dente de alho restante em uma pasta e coloque-o na tigela com as raspas de limão. Adicione a salsa, o endro, o suco de limão restante, 2 colheres de sopa de azeite e 1/4 de colher de chá de sal. Misture bem e deixe descansar.

  4. Coloque as alcachofras em um prato grande e despeje cerca de 1 colher de chá da marinada em cada uma, certificando-se de que parte da marinada esteja entre as folhas. Deixe esfriar por 10 min.

  5. Aqueça as 1 colheres de sopa de azeite em uma frigideira pesada de fundo ou de ferro fundido. Adicione as metades da alcachofra, corte o lado para baixo e abaixe o fogo para médio-alto. Cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto, vire as alcachofras e cozinhe por mais 30 segundos. Transfira as alcachofras para um prato grande. Adicione as nozes à marinada, misture bem e despeje cerca da metade da mistura sobre as alcachofras.

    Sirva ainda quente com um lado da marinada restante.

alcachofras