Almoço embalado ovos recheados de abacate

A temporada de volta às aulas está aqui e, embora não tenhamos filhos, eu amo essa época do ano. A temporada de outono sempre parece um momento para reiniciar, voltar à rotina e começar a completar as metas de um ano que estabeleci no início do ano.

Além disso, meu sobrinho está começando o jardim de infância este ano! Parece loucura, porque eu sinto que ele nasceu ontem, mas infelizmente ele vai para a escola neste outono. Com isso em mente, meu cérebro ficou louco com idéias divertidas de volta às aulas, incluindo almoços divertidos. Não apenas para crianças, mas também para nós, adultos. Portanto, a receita que compartilho hoje é perfeita porque funciona para crianças e adultos e é única. Se você gosta da combinação de ovos e abacate, o que eu suponho que a maioria de vocês faz porque esta tigela de ovo cozido e abacate é uma das minhas receitas mais populares, você vai adorar esta versão dos ovos empalhados.

Estou empolgado porque usar abacate como substituto da maionese funciona muito bem. E a cor verde brilhante é totalmente divertida. Isso me lembra o meu livro favorito do Dr. Seuss, … exceto o presunto. Dito isto, se você gosta de presunto, não vejo nada de errado em adicionar um pouco a este almoço embalável.

Inspirada na minha receita de salada de ovo com curry de abacate, a idéia para esses ovos recheados com abacate veio rapidamente e acabou com um ótimo sabor.

Os ovos recheados são recheados com uma combinação de gemas de ovos cozidos, abacate, suco de limão, alho, sal, pimenta e coentro. Então é quase como se você os estivesse enchendo de guacamole! Para brincar com esse conceito, coloquei o recheio extra em uma tigela pequena e empacotei o almoço com legumes e lascas de banana para mergulhar.

Se você me seguir no Instagram, saberá que lascas de banana são algo em que estou totalmente viciado agora. Estava comprando no Trader Joe's, mas depois de ver esta receita, comecei a fazer a minha e estou obcecada. Eu fiz 4-5 lotes nas últimas duas semanas! Não posso parar, não vou parar.

Fiz uma parceria com os Ovos Orgânicos de Pete e Gerry para criar esta receita e estou animado para compartilhar algumas receitas este ano e o próximo com elas. Seus ovos são provenientes de pequenas fazendas familiares e são orgânicos, agrícolas, humanos certificados, sem hormônios, antibióticos ou OGM. Pete e Gerry também são uma empresa certificada B, o que é um grande problema. Isaac e eu temos sorte de conseguir ovos locais de amigos e familiares ou do mercado da fama, mas adoro ter a opção de comprar a fazenda e os ovos orgânicos de Pete e Gerry enquanto fazemos compras na loja. Além disso, eu gosto que eles também oferecem caixas de claras de ovos orgânicas porque geralmente são difíceis de encontrar.

Impressão

Descrição

Inspirados no sabor do guacamole, esses ovos recheados com abacate são uma idéia divertida para o almoço com chips de banana e vegetais!


Ingredientes

  • 2 ovos orgânicos de Pete e Gerry
  • 1/2 abacate médio
  • 1 1/2 colheres de chá de suco de limão
  • 2 colheres de chá de coentro picado
  • 1/2 colher de chá de alho picado (ou 1/4 de colher de chá de alho em pó)
  • sal marinho e pimenta a gosto

Lascas de banana:

  • 1 banana verde média
  • 1 colher de chá de óleo de abacate
  • 1/4 colher de chá de sal marinho

Instruções

  1. Ovos cozidos: Adicione os ovos na panela e cubra com água fria por 1 polegada. Deixe a água ferver em fogo médio-alto; Quando a água ferver, cubra e retire do fogo. Deixe descansar por 12 minutos. Transfira os ovos para uma peneira com água corrente fria ou para uma tigela cheia de água gelada para parar de cozinhar.
  2. Divida os ovos cozidos ao meio longitudinalmente com uma faca e remova as gemas.
  3. Adicione as gemas a uma tigela com abacate, 1 colher de chá de suco de limão, coentro e alho. Esmague tudo junto com um garfo. Se a mistura parecer muito seca, adicione mais 1/2 colher de chá de suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  4. Preencha cada clara de ovo cozido com a mistura de abacate. Decore com coentro adicional. Adicione a mistura adicional de abacate em uma tigela pequena para usar como molho de legumes ou batatas fritas.
  5. Para fazer os chips de banana: Pré-aqueça o forno a 375 F. Descasque a banana com uma faca. Corte as bananas em fatias finas com um bandolim ou faca. O bandolim funciona melhor mesmo para fatias! Misture as fatias de banana, o óleo e o sal em uma tigela e misture bem. Coloque o papel vegetal em uma assadeira. Adicione as bananas em uma única camada e asse por 15 a 20 minutos, virando as bananas ao meio. Observe-os com cuidado, pois eles tendem a queimar facilmente. Eles estão prontos quando começam a ficar um pouco dourados e a sentir-se nítidos.
  6. Para fazer o almoço embalável: Adicione os ovos recheados de abacate em um recipiente lacrado, certificando-se de que estejam embalados para que não caiam em trânsito. Eu adicionei um monte de vegetais para manter tudo estável. Eu também coloquei a mistura extra de abacate em uma tigela pequena (cubra com filme plástico), lascas de banana para mergulhar e uma pequena mistura para um almoço completo.

Notas

  1. Este almoço é melhor embalado pela manhã, pois o recheio de abacate pode começar a enferrujar e dourar levemente. Comer ainda é seguro, mas não tão bonito! Você pode preparar tudo na noite anterior, mas deixe o abacate encher um recipiente hermético até a manhã de. Outra opção é embalar o recheio de abacate em um recipiente selado separado e fazer os ovos recheados / preencher as claras cozidas enquanto almoça!
  2. Uma banana produz uma boa quantidade de batatas fritas, então você provavelmente só precisará embalar cerca de metade do lote inteiro. Isso também reduzirá o teor de açúcar do almoço!

Nutrição

  • Calorias 549kcal
  • Açúcar: 28g
  • Sódio: 615mg
  • Gordura: 28g
  • Gordura saturada: 6g
  • Gordura trans: 0g
  • Carboidratos: 68g
  • Fibra: 11g
  • Proteína: 15g
  • Colesterol: 320mg

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