Almôndegas, tagine de tomate e ovo com cuscuz de açafrão e limão

Tagine de almôndega, tomate e ovo com cuscuz de açafrão e limão ~ um prato marroquino clássico.

Um tagine, ou rico ensopado do norte da África, é cozido em uma tigela com o mesmo nome: uma panela de barro com uma tampa cônica que libera vapor. Se você não tem um tagine, e provavelmente não, você pode cozinhá-lo em uma frigideira de ferro fundido ou panela, como eu fiz aqui.

Existem mais receitas tajine do que você pode contar, mas essa me chamou a atenção e parecia boa demais para deixar passar: deliciosos bolinhos de carne e cordeiro marroquinos em molho de tomate com especiarias, terminados com ovos escalfados delicadamente no molho . Adicionei o cuscuz de limão e açafrão para completar a refeição, mas tradicionalmente era servido diretamente da panela e comido com as mãos, usando pão para buscá-lo. As almôndegas podem ser formadas a partir da frente para torná-lo mais conveniente.

As almôndegas rapidamente douram por todos os lados e, em seguida, cozinhe o molho de tomate rico aromatizado com canela perfumada, cominho, pimentão e pimenta.

O que torna este prato especial, na minha opinião, é o toque final: um ovo para cada porção é escalfado suavemente no molho. O cuscuz de limão e açafrão parece um raio de sol ao lado e tem um sabor bastante limão. Se você tem algum Conservas de Limãofique à vontade para adicioná-los também.

Receita adaptada de Paula Wolfert

Almôndegas, tagine de tomate e ovo com cuscuz de açafrão e limão

Para as almôndegas

  • 1/2 lb de cordeiro moído
  • 1/2 lb de carne moída
  • 1 cebola média picada
  • 1/3 xícara de salsa picada
  • 1/3 de xícara de coentro fresco picado
  • 3/4 de colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de páprica
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa de azeite para fritar

Para o molho

  • 1 lata de 28 onças de tomates italianos triturados de boa qualidade usei San Marzano
  • 1 ou 2 tomates inteiros, picados (opcional, eu gosto da textura adicionada)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picadinha
  • 1/3 xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/3 xícara de folhas de coentro fresco picado
  • 4 ovos

Para o cuscuz de açafrão e limão

  • 1 quilo de cuscuz
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal
  • suco de 2 limões
  • raspas de 2 limões

Para as almôndegas

  • Combine todos os ingredientes, exceto o óleo. Não sobrecarregue a carne, mas verifique se tudo está bem misturado. Forme pequenas bolas de 2,5 cm. Brown as almôndegas por todos os lados no óleo. Deixou de lado.

Para o molho

  • Coloque todos os ingredientes do molho, exceto as folhas e os ovos de coentro, em uma panela pesada e aqueça em fogo baixo. Cozinhe o molho por cerca de 30 minutos até engrossar. Eu o cobri no primeiro semestre e o descobri no segundo semestre. Adicione 1/2 xícara de água se o molho parecer muito grosso.

  • Coloque as almôndegas no molho, tampe e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, apenas para cozinhar a carne.

  • Escale os ovos delicadamente no molho até ficar pronto. Você também pode escaldar os ovos separadamente, se quiser uma aparência mais organizada no prato acabado. Você decide.

  • Decore com folhas de coentro fresco e sirva com cuscuz de açafrão e limão.

Para o cuscuz de limão e açafrão

  • Coloque a água em uma panela e adicione os fios de açafrão, esmagando-os entre os dedos à medida que os adiciona. Aqueça a água e o açafrão em fogo baixo, desligue o fogo e deixe em infusão por 10 minutos.

  • Adicione o óleo, o suco de limão, as raspas e o sal e deixe ferver novamente a água. Adicione o cuscuz e misture bem. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.

  • Fluff bem com um garfo e sirva ao lado da tagine.

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