Argentina: Salsa Golf

Torta, frutada e doce, e composta principalmente de dois ingredientes básicos, maionese e ketchup, molho de golfe É um dos molhos mais emblemáticos da culinária argentina. Também é muito popular no Uruguai.

Qual é a origem do molho de golfe?

O principal ator da história do golfe de salsa é Luis Federico Leloir, nascido em 6 de setembro de 1906 em Paris e falecido em 2 de dezembro de 1987 em Buenos Aires, Argentina.

Luis Federico Leloir estudou medicina em 1924 na Universidade de Buenos Aires e obteve seu doutorado em 1932. Em seguida, trabalhou como pesquisador assistente no instituto de fisiologia da universidade.

Em 1941, foi promovido a professor de fisiologia e, a partir de 1947, assumiu a direção do Instituto de Pesquisa Bioquímica em Fundação Campomar. Em 1970, ele ganhou o Prêmio Nobel de química.

A história nos diz que o golfe de salsa deve sua invenção a Luis Federico Leloir em Mar del Plata quando ele era jovem. De fato, a versão oficial indica que, em meados da década de 1920, o jovem estudante passou um verão em Mar del Plata, uma cidade perto do Oceano Atlântico, na província de Buenos Aires.

Foram umas férias despreocupadas com os amigos, nem mesmo imaginando que quase 50 anos depois ele receberia o Prêmio Nobel de química. Acompanhado por este grupo de amigos, Luis Federico costumava ir a clube de Golf, muito perto da emblemática praia Grande.

Um dia, quando se cansou de comer camarão com apenas maionese, Luis Federico pediu ao garçom do restaurante Golf Club que trouxesse todos os molhos e condimentos disponíveis na cozinha.

Cansado do tradicional tempero Maionese (lateral), ele tentou uma nova mistura: limão, mostarda, sal, pimenta, molho de tomate e algumas especiarias, que foram fornecidas. Leloir experimentou várias combinações na esperança de encontrar a certa.

Depois de um tempo, ele finalmente decidiu que uma simples mistura de quantidades iguais de maionese e molho de tomate era o acompanhamento perfeito para o camarão. Depois, acrescentou um pouco de conhaque e um pouco de tabasco. Seus amigos que o apoiaram decidiram chamá-lo de golfe de salsa, exatamente como o lugar onde foi inventado.

A partir daí, a reputação do golfe de salsa cresceu e rapidamente se tornou comercial. Mas Leloir nunca patenteou esse molho e, como ele disse muitos anos depois: “Se eu tivesse patenteado esse molho, hoje teríamos muito mais dinheiro para pesquisas”.

Luis Federico Leloir, com um currículo impressionante como médico, bioquímico, físico, professor universitário, químico, seguiu a carreira científica mais honrada e distinta.

Hoje existem várias receitas, embora os elementos invariáveis ​​da composição sejam maionese, molho de tomate, em particular molho de tomate, mostarda e, opcionalmente, condimentos a gosto, como páprica, orégano, cominho, etc.

Qualquer que seja a escolha ou os temperos escolhidos, molho de golfe, esse molho rosa se espalha generosamente panchos (cachorros quentes), a milanesa (schnitzels), diabetes, Palito de queijo (pebete con queso) ou pebete de presunto e queijo (presunto e queijo pebete), e Carlitos (sanduíches grelhados) em toda a Argentina foi inventado pelo famoso químico argentino, vencedor do Prêmio Nobel, Luis Federico Leloir.

O nascimento de molhos

Palavra molho Vem do latim salsus (salgado) porque o sal sempre foi o tempero básico em todas as cozinhas.

Já na Mesopotâmia, no terceiro milênio aC, e depois no Mediterrâneo, o uso de molhos serviu para temperar quase todos os preparativos.

Garumou liquamen (que significa “suco” ou “molho” em latim) era um molho, o principal tempero usado em Roma desde o período etrusco e na Grécia antiga (Garos) Eles eram carne ou miudezas de peixe, incluindo ostras, que eram fermentadas há muito tempo em uma grande quantidade de sal, para impedir a podridão. Foi utilizado em muitos pratos, principalmente devido ao seu forte sabor salgado.

Garum era famoso entre os romanos antigos, mas temperos e ervas aromáticas (mostarda, coentro, cominho, endro, tomilho, alho, açafrão ou pimenta) eram frequentemente usados, conforme indicado em re máquinas ou as Artes Culinárias, um nome dado a uma compilação de dez livros de receitas romanas criados no final do século IV, sob a autoridade de Gavius ​​Apicius, uma famosa figura gastronômica do início do primeiro século.

Neste trabalho, já é óbvio que os molhos e molhos eram uma parte muito grande e importante da culinária romana. Sem eles, ninguém comia carne e peixe.

Naquela época, era importante para o sucesso de um banquete conhecer os molhos e, portanto, os temperos e, acima de tudo, ele precisava saber acompanhá-los com a comida. Os molhos mudaram o sabor da comida, tornando-a mais saborosa, mesmo que não se pudesse dizer que seu cheiro era sempre atraente.

Titus Maccius Plaute (254-184 aC), conhecido como Plautus, era um famoso autor romano que dizia que o cheiro dos molhos era semelhante ao da mistura de suor e pomadas.

Plínio, o Velho, em 23 dC no norte da Itália, escritor e naturalista romano do século I, autor de uma enciclopédia monumental chamada História Natural, ele lembra em seus escritos que a hortelã fresca, cujo aroma estimulava o apetite, era combinada em partes iguais à alface para acompanhar pratos de peixe ou ovo.

Nos anos 1300, Guillaume Tirel, um cozinheiro francês, que escreveu o Viandier, o mais famoso dos livros de culinária franceses da Idade Média, ajudou a enriquecer a preparação de molhos.

Mais tarde, parece que os chefs florentinos que chegaram à corte da França com Catherine de ‘Medici (século 16) também enriqueceram a variedade de molhos com o provável ancestral do molho bechamel: Bianco Mangia.

Ainda na corte da França, os chefs espanhóis que seguiram Ana da Áustria (século XVII) trouxeram molho espanhol ou molho marrom.

Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, conhecido como Talleyrand, um famoso estadista e diplomata francês, nascido em 1754 em Paris, foi o principal político francês e, no Congresso de Viena realizado em 1814, perante representantes da Grã-Bretanha, o El poder máximo da coalizão vencedora, ele se consolou afirmando: “A Inglaterra tem três molhos e 360 ​​religiões, a França tem três religiões e 360 ​​molhos”.

Os molhos mais quentes, usados ​​especialmente em cozinhas profissionais, listam os chamados “molhos mãe” entre os mais importantes: bechamel, molho aveludado ou molho branco, molho espanhol ou molho marrom e molho de tomate.

Auguste Escoffier, um famoso chef francês, restaurador e autor de culinária, fala sobre “a grandeza da arte culinária francesa” e apresenta uma versão “aristocrática” de molhos da culinária popular.

A maioria dos molhos frios de diferentes cozinhas do mundo ajudou a enriquecer os sabores da comida caseira, e pode-se dizer que quase todos são derivados da maionese, também conhecida como “salsa”, como molho de golfe.

Com o que comer molho de golfe?

Na Argentina, o molho de golfe é usado na maioria dos molhos para salada, carnes quentes ou frias.

É o principal ingrediente na preparação de uma refeição fria, e a combinação mais popular, tipicamente argentina, é palmito e molho de golfe.

Outra variação famosa do uso do palmito com molho de golfe é a salada Richmond, uma salada criada na famosa Confeitaria Richmond, uma sala de chá e um café literário em Buenos Aires. Generosamente temperada com molho de golfe, esta salada Richmond é feita com camarão, fatias de maçã, fatias de ovo cozido, aipo e palmito.

Variantes de molho de golfe

Na Espanha, esse molho é chamado molho roséou molho rosa. Na Venezuela e na Colômbia, também é conhecido como molho de rosas.

Em Porto Rico, é chamado molho de tomate e na República Dominicana, é mayocachú.

No Brasil, é chamado molde rosa.

Na Espanha, também existe um molho de golfe e, na verdade, é uma mistura de maionese com molho de tomate (também existe a versão com molho de tomate) e seu tom é mais claro que o molho rosa. É comido com frutos do mar grelhados.

O molho das mil ilhas é a versão americana. É feito com maionese e pode incluir azeite, suco de limão, suco de laranja, pimentão, molho Worcestershire, mostarda, vinagre, creme, molho de pimenta, purê de tomate, molho de tomate ou molho de Tabasco. É semelhante à versão russa do molho de golfe, chamada de molho russo.

A versão americana também normalmente contém ingredientes picados, que podem incluir picles, cebolas, pimentões, azeitonas verdes, ovos cozidos, salsa, pimentão, cebolinha, alho ou nozes e castanhas picadas.

O molho de coquetel é frequentemente atribuído a um famoso chef e crítico de comida inglês, famoso em sua época, chamado Fanny Cradock (26 de fevereiro de 1909 – 27 de dezembro de 1994), que aparece frequentemente na televisão para demonstrações de culinária. Essa preparação já foi mencionada na década de 1960 nos Estados Unidos. Era para ser servido com frutos do mar, principalmente camarão.

Na Grã-Bretanha e em certos países europeus, como França, Holanda ou Bélgica, este molho é composto de maionese com molho de tomate, um álcool forte (conhaque ou uísque), suco de limão e, frequentemente, molho de Tabasco e / ou Worcestershire.

Na Grã-Bretanha, esse molho costuma ser chamado de molho Marie-Rose. Nos Estados Unidos, esse molho é muito diferente na aparência e no sabor, pois não contém maionese, mas é feito com molho de tomate ou chili, misturado com rábano e suco de limão.

Molho de golfe

O molho de golfe é um molho emblemático da culinária argentina, composto principalmente de maionese e ketchup, que pode ou não ser picante.

Curso:

Tempero

Cozinha:

Argentina, latino-americana, vegetariana

Porções: 1 frasco (1 xícara / 250 ml)

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

  • 1
    copo
    Maionese

  • 5 5
    colheres de sopa
    molho de tomate

  • ½
    colher de chá
    mostarda

  • 1
    colher de sopa
    suco de limão ou suco de laranja

  • 1
    colher de chá
    Molho de conhaque ou Worcestershire

  • 1
    colher de chá
    molho de tabasco
    Opcional

  • Sal

  • Pimenta moída na hora

Instruções

  1. Adicione a maionese na tigela.

  2. Em seguida, adicione gradualmente as colheres de sopa de molho de tomate.

  3. Misture bem por 2 minutos.

  4. Adicione suco de limão ou suco de laranja e conhaque ou molho Worcestershire.

  5. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem por 30 segundos.

  6. Transfira a mistura para uma jarra de vidro e mantenha na geladeira até o consumo.

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