Austrália: Torta Neenish

A torta de Neenish é uma tortinha feita com recheio de creme de geléia e geléia de dois tons, popular na Austrália e na Nova Zelândia. # Austrália # Nova Zelândia # WorldCuisine # 196 sabores

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A torta neenish, a torta colorida e doce, é uma das sobremesas básicas da Austrália, também amplamente consumida na Nova Zelândia.

O que é um bolo neenish?

Uma torta neenish é uma torta redonda incrivelmente doce, recheada com geléia, um creme de geléia feito de manteiga, que os australianos chamam de "creme falso" e coberto com cobertura de duas cores.

A base é uma casca de massa crocante e crocante, profunda o suficiente para conter um pouco de recheio. As cores usadas para confeitar são geralmente uma combinação de marrom, branco e rosa.

Os bolos Neenish são feitos exclusivamente em tamanhos individuais, com aproximadamente 5 cm de diâmetro.

As diferentes origens do bolo neenish

Tão famoso quanto o lagminton, o pão de ló ANZAC e o pavlova na Austrália e na Nova Zelândia, vamos descobrir também esta deliciosa torta Nenese.

Ninguém pode ter certeza sobre a origem da torta de Neenish.

O primeiro registro deste bolo está em um anúncio para o Empresa de alimentos frescos e gelo de Nova Gales do Sul em 1895, uma fábrica australiana com sede em Sydney, especializada na fabricação de produtos congelados.

Em 1901, uma colunista que se autodenomina "dona-de-casa" publicou uma receita de torta Neenish em Anunciante de Sydney Mail e Nova Gales do Sul, a edição semanal do Sydney Morning Herald. Sua receita era nova porque ela disse que não tinha tempo para experimentá-la.

Sua receita incluía amêndoas e um recheio de creme de confeiteiro enriquecido com muita manteiga. Metade estava coberta com glacê com sabor de café e a outra metade era simplesmente glacê branco.

Naturalmente, muitas variações dessa receita surgiram e evoluíram ao longo do século passado.

Ao longo dos anos, a receita da torta de Nene mudou gradualmente. Em 1929, uma combinação de glacê rosa e branco foi introduzida, enquanto a glacê marrom tornou-se chocolate em vez de café. O recheio de creme de confeitaria foi substituído por uma mistura de creme, leite, gelatina, açúcar e extrato de baunilha.

Em 1953, o esquema de cores rosa e marrom apareceu nas receitas. Em 1956, apareceu uma receita onde as amêndoas desapareceram completamente da casca.

Muito poucos chefs de pastelaria australianos ainda produzem esta receita, com base em creme de pastelaria, infelizmente esquecida. A versão comercial moderna tornou-se a mais tradicional e consiste nessa casca crocante cheia de geléia, um creme de gelatina feito de manteiga e coberto de duas cores . Formação de gelo.

Outra receita foi impressa no livro de receitas de Miranda, Receitas de Miranda em 1932, e diferia um pouco das duas versões anteriores.

Mas a lenda mais duradoura e popular em torno da invenção da torta Neenish envolve uma mulher chamada Ruby Neenish na cidade australiana de Grong Grong, em Nova Gales do Sul.

A história diz que, quando ela se preparava para uma festa em 1913, ela ficaria sem cobertura de chocolate para seus bolos e depois usaria chocolate para metade e glacê branco para a outra metade.

Dito isto, desde que esse episódio ocorreu em 1913, Neenish é claramente desqualificada como a inventora deste bolo, mas eles ainda foram nomeados em sua homenagem.

A cereja no topo do bolo neenish

O açúcar de confeiteiro (açúcar em pó ou açúcar de confeiteiro) é um ingrediente essencial na maioria das receitas de confeiteiro. O motivo é que, graças à sua consistência extremamente fina e em pó, ele se mistura facilmente com outros ingredientes.

É muito possível preparar açúcar de confeiteiro em casa pressionando o açúcar comum usando um liquidificador ou processador de alimentos.

Em qualquer caso, também é possível obter variedades diferentes de excelente cobertura, mesmo sem açúcar em pó.

Para obter 8 onças. de açúcar de confeiteiro, basta misturar 7 oz. açúcar normal até obter um pó, adicione 1 colher de sopa de amido de milho.

A cobertura de açúcar de confeiteiro e água (ou leite) é talvez uma das mais antigas receitas de pastelaria, que permaneceu inalterada ao longo dos anos, com exceção de um detalhe, a cor. Se nossas avós o usassem naturalmente, apenas branco, agora ele poderá ser enriquecido com corantes alimentares e outros pós.

A receita é muito simples, basta misturar a quantidade correta de açúcar de confeiteiro e líquido para obter a consistência desejada e, opcionalmente, como no caso da torta de neenish, adicionar um pouco de corante.

Como fazer a cereja perfeita

  • A cobertura à base de açúcar, independentemente das doses da receita, pode atingir diferentes consistências. Você só precisa ajustar a quantidade de líquido para torná-lo mais ou menos fluido.
  • A cor branca básica permite o uso de gel ou pó para colorir os alimentos.
  • É possível usá-lo diretamente na superfície a ser decorada ou preparar as decorações separadamente e colá-las. Se você decidiu prepará-los separadamente, escolha o padrão que deseja reproduzir, trace-o em papel vegetal e deixe secar.
  • Como guardar? A cobertura à base de água pode ser armazenada por 2 a 3 dias na geladeira, pois tende a endurecer facilmente. Antes de reutilizá-lo, basta adicionar um pouco de água quente e misturar.
  • Qual a melhor forma de usar esse tipo de cobertura? A cobertura à base de água é usada, por exemplo, para decorar biscoitos, como cobertura de bolos ou para revestir rosquinhas.

Experimente estes pequenos bolos de bebê e não se deixe enganar por seu tamanho pequeno. Uma única torta de bebê, embora deliciosa, costuma ser mais do que suficiente devido à sua extrema doçura.

Bolo Neenish

A torta de Neenish é uma tortinha feita com recheio de creme de geléia e geléia de dois tons, popular na Austrália e na Nova Zelândia.

Curso: Sobremesa

Comida: Australiana, Nova Zelândia, Vegetariana

Porções: 12 bolos

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

Para a massa

  • 1 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 6 colheres de sopa de manteiga fria cortada em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 pitada de sal
  • 1 gema de ovo
  • 1½ colheres de sopa de água muito fria

Para o recheio e o creme

  • 1 colher de sopa de água fervente
  • ½ colher de chá de gelatina em pó
  • 2 colheres de sopa de leite
  • ⅓ xícara de açúcar em pó
  • ½ xícara de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 5 colheres de sopa de geléia de framboesa

Para a cereja

  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres de chá de leite ou água
  • 2 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar 100% cacau
  • Coloração rosa

Instruções

Massa

  1. Adicione a farinha, a manteiga, o açúcar e o sal à tigela da batedeira e. Misture para formar uma textura úmida e arenosa.

  2. Adicione a gema e misture até que tudo esteja bem combinado. Finalmente, adicione a água gelada (½ colher de sopa de cada vez) e pressione entre cada adição de água até que a massa comece a se unir.

  3. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse muito rapidamente até ficar homogênea (não longa).

  4. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

  5. Estenda a massa com cerca de 10 cm de espessura e use um cortador de biscoitos redondo (8 a 9 cm) para cortar círculos da massa.

  6. Coloque cada círculo em uma assadeira individual (untada e enfarinhada).

  7. Coloque a panela por 30 minutos na geladeira.

  8. Pré-aqueça o forno a 390 F.

  9. Pique a massa de cada tortinha com um garfo e asse por cerca de 10 a 12 minutos até que a massa comece a dourar.

  10. Em seguida, transfira as tortas para um rack de resfriamento até que esfriem completamente.

Recheio e creme

  1. Adicione a água fervente em uma tigela pequena e adicione a gelatina. Misture e deixe descansar por 5 minutos.

  2. Adicione o açúcar e o leite em uma panela pequena e aqueça em fogo muito baixo até o açúcar se dissolver. Mexa a gelatina, adicione-a ao leite quente e mexa até dissolver completamente.

  3. Deixe a mistura de leite esfriar até a temperatura ambiente antes de continuar.

  4. Bata a manteiga e a baunilha até obter um creme claro e cremoso. Adicione lentamente a mistura de leite, mexendo sempre.

  5. Adicione uma camada de geléia de framboesa às tortinhas cozidas e resfriadas.

  6. Usando uma espátula pequena, espalhe o creme sobre a geléia de framboesa e raspe com a espátula para que o creme fique reto e uniforme.

Formação de gelo

  1. Misture o açúcar de confeiteiro e o leite até obter uma massa homogênea (adicione um pouco de água ou leite, se necessário).

  2. Transfira metade para uma tigela separada e adicione o cacau, depois misture bem.

  3. Na outra metade, adicione uma pequena quantidade de corante rosa e misture.

  4. Usando uma pequena espátula de cobertura, espalhe a cobertura rosa sobre metade de cada bolo e deixe em infusão por 10 minutos em temperatura ambiente.

  5. Repita com a cobertura de chocolate na outra metade das tortinhas.

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