Autêntico guisado de carne italiano

O que é ensopado de carne italiano?

Ensopado de carne italiano é semelhante a um ensopado de carne feito com cenouras e batatas. A diferença é a adição de tomate, molho de tomate ou marinara e ervas italianas para dar um sabor mais italiano.

Um ensopado de qualquer tipo pode transformar um dia frio de inverno em um ambiente aconchegante e quente com cheiros reconfortantes que enchem a casa. O que eu mais gosto de fazer aos domingos é ficar dentro de casa, pegar alguns jogos de tabuleiro, acender uma fogueira e colocar um pouco de ensopado no forno. Um coquetel quente ou dois também não dói!

O guisado de carne italiano não é cozido no forno, mas é cozido lentamente no fogão ou na panela lenta, para que o molho seja reduzido e tenha uma textura semelhante ao molho. Você vai adorar o quão incrível ele cheira e como fica macio!

Dicas para fazer guisado de carne italiano

  • Certifique-se de dourar sua carne em lotes, se necessário. Uma camada com espaço ao redor de cada pedaço de carne, para que fique dourada e não cozinhe no vapor. Você os quer marrons, não cinzas.
  • Mantenha em fogo alto e adicione os cogumelos após remover a carne carbonizada. Deixe seus cogumelos cozinhar em fogo alto até dourar (é aqui que está o sabor)! Pode demorar um pouco, mas depois que toda a água tiver evaporado dos cogumelos, eles começarão a dourar e a ter uma boa profundidade de sabor.
  • Em seguida, reduza o fogo para médio ao adicionar o mirepoix (cenoura, aipo e cebola). Deixe-os suar por cerca de 10 minutos.
  • Se você usar ervas secas, especialmente aquelas que já existem há algum tempo, adicione-as à panela junto com o mirepoix. Isso liberará seus óleos essenciais e realçará seu sabor.
  • Depois de esfriar a frigideira com vinho e ficar sem líquido, adicione uma colher de sopa cheia de pasta de tomate e duas colheres de farinha, depois mexa e cozinhe por alguns minutos para que não haja sabor de farinha crua. Isso adicionará profundidade de sabor e engrossará um pouco o ensopado.
  • Desisto de tomates frescos no inverno, quando não consigo colhê-los da videira; então, usei duas latas de tomates picados assados ​​no fogo.
  • Você pode ferver isso no fogão por algumas horas ou apenas ferver, tampar e deixar no forno a 300F.
  • Não se esqueça de temperar a gosto quando tudo estiver macio e pronto!

Qual é o melhor corte de carne para fazer ensopado?

Chuck assado é a sua melhor aposta ao fazer ensopado. É o que eu sempre uso para este popular assado de panela com a Balsamic & Dijon também. Chuck é um corte bastante áspero da área do ombro e pescoço, o que significa que precisa de um tempo de cozimento lento e longo. Enquanto cozinha, o tecido conjuntivo se decompõe, tornando-o macio!

Você não precisa de nenhum acompanhamento para servir com este ensopado, pois você já tem batatas e legumes. Se você ainda quiser servir um vegetal separado, algo simples como feijão verde, aspargos assados ​​ou até alho e parmesão portobellos são boas opções.

Um bom pedaço de pão crocante é perfeito para absorver o molho rico, ou você pode servi-lo diretamente em uma tigela de pão!

Guisado de carne italiano

Desempenho: 8 porções

Tempo de preparação: 15 minutos

Hora de cozinhar: 3 horas 15 minutos

Tempo total: 3 horas 30 minutos

O guisado de carne italiano também pode ser preparado em fogão lento em fogo alto por 4 horas.

Ingredientes

  • 2 libras de carne assada, cortada em cubos de 1 polegada.
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 libra de cogumelos crimini, em fatias grossas
  • 2 cebolas grandes e picadas
  • 3 talos de aipo picados
  • 4 cenouras grandes, descascadas e cortadas em fatias grandes
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de sálvia seca
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 1/2 lb de batata vermelha, cortada em pedaços de 2,5 cm
  • 4 tomates grandes, picados ou 2 latas de tomate picado assado ao fogo (com suco)
  • 4 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
  • 2 xícaras de molho marinara ou tomate
  • 1 colher de chá de sal grosso (ou a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora

Instruções

  1. Pré-aqueça um forno holandês em fogo alto. Adicione o óleo e a carne marrom em lotes até dourar por todos os lados. Retire a carne e reserve.
  2. Adicione os cogumelos à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido liberar, depois evapore e os cogumelos dourem, cerca de 6-7 minutos.
  3. Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola, aipo, cenoura e ervas. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
  4. Adicione o vinho e deglaze a panela, raspando os pedaços dourados do fundo. Cozinhe até que a maior parte do líquido seja reduzida. Adicione a pasta de tomate e a farinha; cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
  5. Adicione o tomate, o caldo de carne e o molho de tomate. Adicione a carne à panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de duas horas e meia e adicione as batatas. Continue a cozinhar o ensopado em fogo baixo até que a carne e as batatas fiquem macias e o molho fique grosso. Você também pode transferi-lo para um fogão lento neste momento e cozinhe em alta por 4 horas.
Informação nutricional:

Rendimento: 8 Tamanho da porção: 1 Calorias: 554 Gordura total: 23g Gordura saturada: 8g Gordura trans: 1g Gordura não saturada: 13g Colesterol: 95mg Sódio: 1084mg Carboidratos: 43g Carboidratos líquidos: 36g Fibra : 7 g Açúcar: 16 g Proteína: 37 g

Ensopado italiano autêntico