Barras de morango e limão (paleo + vegan)

As barras de limão e morango têm três deliciosas camadas! Uma crosta de pão doce, geléia de morango e limão e uma cobertura de migalhas certamente agradarão a qualquer um. Estes deliciosos bares são irresistíveis e ninguém vai adivinhar que eles são sem grãos, Paleo e Vegan!

Se houvesse um emparelhamento perfeito para a sobremesa (além do meu amado sabor chocolate + café), seria definitivamente morangos e limão. Estes bares leves, frutados e deliciosos são exatamente o que você precisa para uma atmosfera de primavera. Transbordando dicas sutis de limão e geléia de morango caseira super saborosa, essas barras também têm uma textura deliciosa de migalhas.

Declaração verdadeira: nunca faço sobremesas com limão. Adoro limão em pratos salgados e com um copo de água pela manhã, mas com sobremesa? Não, eu vou ficar com o chocolate.

Eu privei minha família de qualquer sobremesa de limão, e eles sabem disso. Geralmente, é a primeira coisa que eles pedem para a sobremesa, se estivermos em algum lugar, ou a primeira sobremesa que eles recebem em uma reunião social.

Então, quando minha filha me perguntou se eu tinha uma sobremesa de limão que eu poderia tentar assar, tive que pensar por cerca de 2 segundos antes de responder "não".

Ela disse que tínhamos que consertar isso, e todos os outros membros da família concordaram.

Começamos a trabalhar na fabricação dessas barras de limão e morango com uma camada de migalhas. Eles são semelhantes às minhas barras de framboesa, mas têm limão infundido no pão e geléia. Todos nós amamos o jeito que eles acabaram!

Até esse viciado em chocolate desfrutou de algumas dessas barras e nem perdeu o chocolate. Algo na primavera me excita na estação das frutas, e essas barras são o presente perfeito para a primavera!

Barras de morango e limão

Tempo de preparação 15 minutos

Tempo de cozimento 30 minutos

Tempo total 45 minutos

Porções 9

Ingredientes

Para a crosta:

  • 2 xícaras de farinha de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de farinha de coco
  • 1 colher de chá de extrato de limão
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1/4 xícara de xarope de bordo puro

Para encher:

  • 2 xícaras de morangos congelados
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
  • 1 colher de chá de raspas de limão ralado
  • 1 colher de sopa de sementes de chia

Para o recheio de migalhas:

  • 1 xícara de nozes (ou nozes de sua escolha)
  • 1/4 xícara de farinha de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de açúcar de coco
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 1/4 colher de chá de sal marinho

Instruções

  1. Comece fazendo o seu recheio, isso tem uma consistência de geléia. Em uma panela média, misture morangos, suco de limão, xarope de bordo e raspas de limão. Aqueça em fogo médio-alto, até que a mistura comece a borbulhar. Deixe borbulhar por 1-2 minutos e abaixe o fogo para baixo. Enquanto estiver fervendo, triture as frutas com uma colher de pau. Cozinhe por mais 2-3 minutos, retire do fogo. Adicione as sementes de chia. Deixe esfriar por 5-10 minutos antes de transferir para uma jarra de vidro ou prato e coloque na geladeira para esfriar completamente. Isso levará cerca de 1 hora, mas você também pode fazer o recheio e deixar descansar durante a noite.

  2. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Para fazer sua crosta, combine todos os ingredientes da massa em um processador de alimentos. Pressione até formar uma massa como textura. Pressione a crosta em uma panela 8 × 8, distribuindo uniformemente. Coloque no forno e asse por 15 minutos. Separe e deixe esfriar. Deixe o forno ligado.

  3. Enquanto a crosta esfria, faça a mistura de migalhas. Combine todos os ingredientes do seu processador de alimentos e pulse por cerca de 10 segundos, ou até a mistura desmoronar.

  4. Quando a crosta esfriar, espalhe o recheio de geléia sobre a crosta. Complete completando com a mistura de migalhas. Agora asse por 20-22 minutos, ou até o topo ficar dourado.

  5. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois de resfriado, corte em quadrados.

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