Berinjela assada com molho de iogurte de tahine

Esta berinjela assada com molho de iogurte de Tahine é absolutamente cheia de sabor! Junto com Sumac, Granada, pinhões torrados e salsa fresca, como não poderia ser?

Primeiras coisas primeiro, pelo bem deste post, vamos usar "berinjela" em vez de "berinjela". Sendo eu do Reino Unido, eu estava mais familiarizado com o termo beringela. No entanto, desde o domínio mundial do emoji de berinjela, mudei de atitude. Enfim, vamos entrar, ok?

Berinjela assada com molho de iogurte de Tahine e romã servida em 4 pratos

A berinjela é tão subestimada, devido a rumores cruéis que geralmente se espalham sobre ela. Você sabe, é chato e amargo. Blasfêmia, eu te digo! A berinjela é maravilhosamente saborosa, com uma textura suave e sedosa. Não vou, exceto qualquer outra descrição.

Para mim, você sempre tem que grelhar. Nem mesmo cortado em círculos ou pedaços, apenas corta diretamente no centro. Eu não posso vencê-lo.

Bem, na verdade você pode, pode assar no sumagre e acompanhá-lo com o mais delicioso molho de iogurte de tahine, mas veremos em um segundo.

Berinjelas assadas com molho de iogurte de tahine - Como grelhar berinjelas

Como assar berinjela

  1. Pegue uma faca e corte a berinjela em um padrão listrado. Você quer ir fundo, mas não completamente. As berinjelas costumam ser incrivelmente grossas, por isso é importante abrir a superfície para permitir que o tempero e o óleo entrem.
  2. Você precisa de sal para a berinjela? – Acredita-se que salgar as beringelas antes de assá-las e deixá-las descansar por um tempo extrairá a umidade, eliminará qualquer amargura e permitirá que o óleo seja distribuído de maneira mais uniforme. Com isso eu concordo. Atualmente, as berinjelas nunca são tão amargas, mas são cerca de 90% de água, por isso é importante remover a umidade antes de cozinhar. Descobri que, se eu não salgar antes de assar as berinjelas, elas produzirão muita água, o que, por sua vez, começa a fumar em vez de assá-las, reduzindo a chance de obter essa linda pele dourada. Não faz muita diferença, mas ajudará.
  3. O que faz uma grande diferença é a capacidade de revesti-los com óleo. Tente espalhar o óleo uniformemente sobre uma berinjela sem sal e me diga que você não o absorve como uma esponja.
  4. De qualquer maneira, esprema a umidade após 30 minutos de pé no sal, seque e cubra com uma boa quantidade de óleo e temperos (eu uso sumagre aqui) e asse a 390f / 200c até ficarem macios e sedosos.

Tão fácil quanto isso!

Berinjela assada com molho de iogurte de tahine fresco do forno

"Então, o que é esse 'sumagre' que você está batendo na época?"

Boa pergunta. Para aqueles que não estão familiarizados com o sumagre, é um tempero fantástico que é frequentemente usado na culinária do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Tem um sabor ácido e limão bonito. O Sumac anda de mãos dadas não apenas com a própria berinjela assada, mas também com os outros ingredientes que eu uso para decorar.

Um desses acompanhamentos é o molho de iogurte de tahine. Oh meu Este material é ouro genuinamente líquido. Normalmente, eu tenho que fazer um lote duplo, porque metade se foi quando eu estiver pronto para servir. Sério, é muito fácil de fazer também.

É como, por que você não faria isso e literalmente pulverizaria tudo?

No geral, esta receita de berinjela assada é de morrer. Não é apenas um rosto bonito, é também uma explosão absoluta de sabor. Tão fácil de fazer e ainda mais fácil de se apaixonar!

Berinjela Assada Sumac com Molho de Iogurte com Tahine e Pinhões

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Como fazer berinjela assada com molho de iogurte de tahine (Receita e vídeo completos)

  • 2 beringelas (beringelas)
  • 2-3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de Sumac
  • 1/3 xícara / 50 g de queijo feta, desintegrado
  • 1/4 de xícara de pinhões torrados (um punhado pequeno)
  • 1/4 de xícara de sementes de romã (um pequeno punhado)
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • Sal e pimenta preta

Molho de iogurte de tahine

  • 3 colheres de sopa de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de tahine
  • 1/2 limão pequeno
  • 1/4 de colher de chá de alho em pó (ou 1 dente de alho fresco picado)
  • regue com azeite de oliva extra virgem (cerca de 1 colher de chá)
  • pitada de sumagre
  • Sal e pimenta do reino, a gosto
  • Água fria conforme necessário
  • Corte uniformemente as berinjelas longitudinalmente e, em seguida, corte um padrão de hachura na carne, certificando-se de não cortá-la completamente. As fatias devem ter aproximadamente 1 "de diferença.

  • Pegue uma boa pitada de sal e esfregue nas beringelas, colocando-as entre as fatias. Descanse por 25 a 30 minutos e depois esprema o excesso de umidade produzido. Seque com uma toalha de papel.

  • Em uma tigela pequena, misture o azeite, o sumac e uma pitada de pimenta do reino, depois escove as beringelas. Mais uma vez, certifique-se de se colocar entre as fatias.

  • Coloque no forno a 390f / 200c por uns bons 30-40 minutos, até ficar sedoso no centro.

  • Enquanto isso, em uma tigela de tamanho adequado, misture todos os ingredientes do molho de iogurte de tahine, diluindo com água até obter a textura desejada. Agora é a hora de torrar seus pinhões, se você ainda não o fez.

  • Cubra as berinjelas com molho de iogurte de tahine, romã, pinhões, queijo feta e salsa. Sirva quente.

a) Profundidade de corte – Você quer ir mais fundo, para que todo o tempero e o óleo cheguem ao máximo de carne possível. No entanto, é importante que você não se divirta, caso contrário, sua berinjela vai desmoronar no forno. b) Pele – Você certamente pode comer a casca de berinjela! Normalmente não uso e apenas as uso como barcos para liberar o centro. No entanto, se você planeja comer as peles, óleo e tempere adequadamente. c) Tempos – Eu sempre me sinto como um policial que diz que 'o tempo de cozimento varia', mas isso definitivamente se aplica a esta receita. Berinjelas vêm em diferentes formas, tamanhos e idades, as quais afetam quanto tempo levam para cozinhar. O produto final deve ser colorido com caramelo, com um interior suave e sedoso. Apenas fique alerta após 30 minutos. Não se preocupe se eles demorarem mais do que o indicado também. d) Salga – Eu declarei os benefícios da salga na postagem do blog. Se você não optar pelo pré-sal para economizar tempo, tudo bem, use uma escova para cobrir as berinjelas com óleo. Isso lhe dará uma cobertura mais uniforme. Além disso, como as berinjelas liberam mais água durante o processo de cozimento, considere extrair um pouco da água produzida pela metade. Isso ajudará a impedir que as berinjelas cozinhem no vapor, em vez de assar.


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Berinjela assada com molho e molho de iogurte