Biscoitos de manteiga de amendoim e pedaços de chocolate

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Nossas vidas mudaram completamente nas últimas 48 horas. Nosso filho de 16 anos foi internado na noite de quarta-feira, foi diagnosticado com câncer na quinta-feira pela manhã, foi submetido a uma cirurgia na quinta-feira à tarde para remover um tumor e começará a quimioterapia na terça-feira. Isso nos surpreendeu completamente. Estamos consolados pelo fato de seu câncer ser mais fácil de tratar do que pelos dois tipos de câncer que o oncologista inicialmente achou que você poderia ter. Ele tem câncer testicular e, embora ainda não conheçamos a patologia completa, o oncologista considera que a quimioterapia será muito eficaz na remoção dos poucos pontos de câncer que se espalharam para outras partes do corpo.

Ficamos impressionados com a quantidade de amor e preocupação que seus amigos, treinadores e professores mostraram a você. Seus amigos fizeram muito para manter seu ânimo, três deles faltam às aulas na sexta-feira para estar com ele no hospital. E as palavras não podem expressar o quão grato sou ao seu treinador de tênis, que amou meu filho como um de seus próprios filhos, assim como ele faz com todos os filhos que treina. Sem mencionar o quão maravilhosa minha mãe e meu querido e querido irmão foram, que eu sei que faria qualquer coisa no mundo por meu filho.

Os médicos e enfermeiros do Hospital Infantil Presbiteriano de Charlotte foram realmente surpreendentes. Eles tornaram muito mais fácil suportar uma situação tão horrível. Este é um território desconhecido para nós e, obviamente, todo o meu tempo e energia estarão focados em meu filho e filha nos próximos meses. Quanto tempo vou gastar no meu blog, não tenho certeza. Você pode estar gastando muito menos tempo com isso ou pode precisar mais do que nunca como uma saída. Eu apenas não sei.

Uma coisa que sei é que os alimentos caseiros podem desempenhar um papel tão importante em tempos difíceis da vida. Eles têm uma capacidade incrível de conforto e são uma maneira de as pessoas expressarem seu amor e preocupação. Esses biscoitos são o último doce que meu filho desfrutou antes de seu diagnóstico. Ele sempre foi um grande amante da comida e um dos meus cozinheiros favoritos. Espero que você ainda possa apreciar a comida durante a quimioterapia.

Biscoitos de manteiga de amendoim e pedaços de chocolate

Biscoitos de aveia molhados com muito sabor de manteiga de amendoim, lascas de chocolate e nozes.

  • 2 xícaras de manteiga de amendoim cremosa
  • 3/4 xícara de manteiga, amolecida
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 1 xícara de açúcar mascavo levemente compactado
  • 3 ovos grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 xícaras de aveia crua à moda antiga
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 pacote (11,5 onças) de pedaços de chocolate semi-doce
  • 1/2 xícara de mini lascas de chocolate
  • 1 xícara de nozes picadas grosseiramente, tostadas
  • Bata a manteiga de amendoim, a manteiga e os açúcares em velocidade média com uma batedeira até ficar fofo.

  • Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo até misturar e raspando as laterais da tigela várias vezes.

  • Adicione o extrato de baunilha.

  • Combine aveia, bicarbonato de sódio e sal e adicione à mistura de manteiga, mexendo até misturar.

  • Adicione pedaços de chocolate, lascas de chocolate e nozes.

  • Cubra e leve à geladeira a massa por 2 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque a massa em 1/4 de xícara a 15 cm de distância em assadeiras não untadas. Pressione até 3/4 de polegada de espessura.

  • Asse por 14 a 15 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas. Refrigere nas assadeiras por 3 minutos e remova-as para as prateleiras para esfriar completamente.

Fonte da receita: ligeiramente adaptada de Coastal Life Cookbook

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