Bolinhos de abóbora e batata bengali

Esta receita de batata frita bengali é tão essencial e básica quanto possível. Essas batatas fritas são muito boas!

Portanto, também os chamamos de batatas fritas muito boas. Eles são um lanche bengali clássico e podem ser feitos com qualquer vegetal de sua escolha, sendo os favoritos berinjela, abóbora e batatas. Essa variação em particular vem do vizinho de meu pai. Minha avó (thakuma) morava longe da cidade principal e visitá-la geralmente era um caso planejado que durava mais de um dia. Seu bairro antigo ainda conservava alguns vestígios da simplicidade da vida da aldeia. Quando visitamos, várias pessoas vieram conversar ou apenas dizer oi. Sem nenhum convite de aviso. Um dos lugares por onde sempre passávamos era a casa de Loti-di. Ela era uma parente distante que morava perto da minha avó. Viúva em tenra idade, ela não tinha filhos e gostava de viver indiretamente através dos filhos da minha avó. Apesar da despensa espartana, essas iguarias estavam sempre disponíveis em pouco tempo. Ela não descasca as batatas e a pele desses bolinhos acrescenta uma surpreendente camada de complexidade. Com espetos de pimentão verde, ele costumava oferecer arroz tufado ou muri e pequenas xícaras de chá. A proporção de vegetais e massa é importante, ela deve ter uma camada externa fina e crocante que envolva os vegetais lisos e bem cozidos. —Rinku Bhattacharya / Crônicas de especiarias

Ingredientes
  • 3/4 xícara

    farinha de grão de bico peneirada

  • 2 colheres de sopa

    farinha de arroz

  • 1,5 colheres de chá

    sal ou a gosto

  • 1,5 colheres de chá

    sementes de cominho ou nigella

  • 3/4 colher de chá

    açafrão

  • 1/2 colher de chá

    d pimenta caiena (se você gosta de pimenta, pode aumentar para 1 colher de chá)

  • 3/4 xícara

    água morna (o suficiente para formar uma massa consistente de panqueca)

  • 2

    pimentão verde picado

  • 2 colheres de sopa

    coentro picado, folhas e caules macios

  • 1/2 xícara

    cebola vermelha picada

  • 3 xícaras

    batatas yukon avermelhadas ou douradas médias, em fatias finas com a pele

  • 1/2 libra

    abóbora ou abóbora, cortada em fatias com cerca de 1 cm de espessura

  • 1 colher de chá

    Canolla ou óleo de semente de uva para fritar

Endereços
  1. Coloque a farinha de grão de bico e a farinha de arroz na tigela e adicione sal, nigella ou sementes de cominho, açafrão, pimenta caiena e mexa bem.

  2. Adicione a água morna e misture bem o suficiente para fazer uma massa lisa, grossa o suficiente para cobrir as batatas fritas, mas não muito grossa.

  3. Adicione a cebola roxa, os pimentões verdes e o coentro picado.

  4. Misture as batatas e os pedaços de abóbora.

  5. Coloque o óleo de canola em uma frigideira de fundo pesado, aqueça até que um pouco da massa chie, dance e fique crocante com facilidade.

  6. Adicione os vegetais moídos, um por um, ao óleo quente. Adicione o suficiente para encher a panela, deixando espaço suficiente para permitir que as batatas fritas tombem sem encher a panela. Cozinhe as batatas fritas de cada lado por cerca de 2 a 3 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Vire e cozinhe do outro lado. Estes devem ser cozidos em lotes e com cuidado para que a massa fique crocante.

  7. Retire cuidadosamente com uma escumadeira e escorra em papel toalha antes de servir.

Bolinhos de abóbora de Bengali