Bolinhos de maçã e creme de confeiteiro com molho rico de caramelo


Ingredientes

  • 150 g de farinha de trigo para bolos, biscoitos e bolos
  • 150 g de farinha de fermento para bolos, biscoitos e bolos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 125 g de manteiga gelada
  • 125 ml de água fria

Recheio de maçã

  • 4 maçã Granny Smith
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1/2 xícara de creme de baunilha grosso
  • 1 ovo batido
  • 1/2 xícara de açúcar demerara

Molho rico de caramelo

  • 60 g de manteiga
  • 150 ml de creme espesso
  • 150 g de açúcar mascavo escuro

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

  2. Misture as farinhas e o sal em um processador de alimentos. Adicione a manteiga picada e pulse até que se assemelhe a farinha de rosca. Adicione gradualmente água fria até a mistura se misturar (você pode usar 85-125 ml de água fria). Amasse levemente.

  3. Descasque e retire as maçãs do caroço. Corte um pedaço do fundo das maçãs para obter uma superfície nivelada. Salve essas peças. Corte cada maçã horizontalmente. Coloque cada maçã novamente. Use as peças salvas para cortar um 'plug' na parte inferior de cada maçã. Isso impedirá que o creme escape.

  4. Divida a massa em quatro pedaços. Enrole um pedaço fino (cerca de 3 mm) em uma forma quadrada. Corte um pequeno triângulo de cada lado para formar uma forma de 'estrela'. Coloque uma maçã preparada no centro da massa. Polvilhe com canela e açúcar mascavo. Encha o centro com creme de baunilha grosso. Dobre a massa para envolver completamente a maçã.

  5. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com açúcar demerara. Decore com folhas feitas da sua massa restante. Repita as etapas 4 e 5 para as outras três maçãs.

  6. Coloque em uma bandeja forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre cada bola de massa de maçã. Asse por 35-40 minutos ou até a massa dourar e as maçãs ficarem macias.

  7. Enquanto as almôndegas estiverem cozinhando, faça um rico molho de caramelo. Misture a manteiga, o creme e o açúcar mascavo em fogo médio até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.

  8. Coloque cada bolinho de maçã em uma porção generosa de creme de baunilha grosso e despeje o rico molho de caramelo por cima.

Equipamento

  • processador de alimentos
  • 1 assadeira
  • 1 rolo
  • 1 panela
  • 1 escova de pastelaria

Notas

Se você não quiser, não precisará cortar os triângulos dos quadrados da massa, apenas dobre a massa para cima e sobre a maçã. Eu apenas prefiro menos volume em torno de cada maçã. Eu usei Pauls Double Thick Vanilla Flan.

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