Bolo Baklava

Bolo Baklava! Um baklava doce e pegajoso entre duas deliciosas camadas de bolo de mel e nozes coberto com creme de manteiga e canela e mel.

Um bolo de baklava em camadas com cobertura de canela e mel.

eu sou assim que Estou animado para trazer-lhe este bolo Baklava hoje. Essa receita foi mais difícil de definir do que a maioria, mas no final acabou sendo melhor do que eu esperava. As camadas do bolo falharam comigo muitas vezes, e a única razão pela qual eu continuei foi porque elas tinham um sabor TÃO bom. Eu gosto, surpreendente. Assim, você desejará assar apenas as camadas e tê-las por perto para lanche ou com seu café / chá ou café da manhã (sem julgamento).

Antes de nos aprofundarmos na luxúria das camadas de bolo, vamos falar sobre o que é mesmo o Baklava. Alerta de spoiler: É delicioso e você definitivamente deve experimentá-lo.

Foto interna de um bolo de baklava com camadas de bolo de noz de mel.

O que é baklava?

Baklava é uma massa pegajosa e doce feita com dezenas de camadas de massa amanteigada de Filo, nozes picadas e xarope de mel. As receitas para isso variam muito, dependendo de onde você é. Pode ser feito com pistache, nozes ou amêndoas e pode incluir cardamomo, canela ou água de rosas.

Eu simplifiquei com mel, canela e nozes, porque é assim que eu gosto, mas você pode fazer a versão que preferir.

Como é feito o Baklava?

Baklava é bastante fácil de fazer, é um pouco tedioso e demorado. Levei cerca de 30 minutos para montar, usando 35 lâminas de corte.

Para fazer baklava, comece a untar a panela e depois faça camadas de filo que são escovadas com manteiga derretida. Comece com 10 folhas com manteiga e, em seguida, abra o recheio de nozes. A seguir, são 5 folhas com manteiga e recheio, etc., etc. por quantas rodadas você quiser e cubra com 10 folhas de manteiga.

Quando tudo estiver em camadas, corte a baklava (antes de assar) em diamantes (fiz quadrados) para que a calda penetre assim que estiver cozida.

Asse a baklava (a mina levou 1h 15mins) e despeje imediatamente a calda de mel. Deixe esfriar completamente e deixe descansar por pelo menos 6 horas a alguns dias para permitir que a massa amoleça.

Cima para baixo tiro de um bolo baklava com um redemoinho de gelo.

Que tipo de panela devo usar para o Baklava?

Normalmente, o baklava é feito em uma bandeja 9×13, mas desde que eu estava fazendo um bolo, eu queria uma bandeja redonda. Eu precisava ser capaz de tirar o baklava da panela em uma única peça, então usei uma panela em forma de mola de 15 cm. No entanto, em forma de primavera, um pouco da manteiga e xarope de mel vazou.

Idealmente, eu recomendaria uma dessas bandejas com o fundo removível que você empurra para cima. Ainda pode haver alguns vazamentos, mas provavelmente não tanto. Talvez eu pudesse me safar com um mofo normal e tentar desligar a baklava, mas não tentei por mim mesma. Se você seguir esse caminho, alinhe a assadeira com papel alumínio e faça-a sobressair para que você possa fazer a coisa toda.

Como eu estava usando uma bandeja redonda, usei um anel de bolo como guia, coloquei-o no topo da pilha de bordas e cortei-o com uma faca afiada. Eu esperava poder pressionar o anel do bolo pela borda para cortá-lo, mas isso não iria acontecer, então uma forma normal de bolo funcionaria como um guia, ou até uma tábua de bolo de 15 cm também.

Tiro interno de um bolo do baklava.

Dicas para trabalhar com massa de borda

O Edge é extremamente delicado, seca rapidamente e rasga facilmente. Embora as folhas rasgadas ainda sejam totalmente utilizáveis, lembre-se de algumas coisas ao trabalhar com elas:

  • Descongele na geladeira. Descongele a massa congelada durante a noite na geladeira. Traga à temperatura ambiente antes de usar.
  • Mantenha-o coberto. O filo seca e se torna quebradiço muito rápido; portanto, mantenha sempre a massa coberta com um pano de prato úmido (não molhado) ou similar.
  • Manuseie com cuidado. A borda é delicada e rasga facilmente. Seja legal com isso.

Camadas de bolo de noz de mel

Não queria usar camadas simples de bolo de baunilha aqui, porque achava que isso seria uma fuga. Tanto quanto possível, eu queria imitar aqueles deliciosos sabores de baklava nas camadas do bolo, algo que pensamento Seria um processo simples.

Eu usei o meu bolo de amêndoa como base para isso, porque é um dos meus favoritos e as camadas são muito bem cozidas. Tentei uma simples troca de "farinha" de nozes (pressionei as nozes em um processador de alimentos para fazer isso) em vez de farinha de amêndoa e troquei um pouco de mel por açúcar. Camadas assadas BoaMas os tops estavam meio descolados e afundaram um pouco. Enfim, não estava de acordo com meus padrões (em termos de aparência).

Presumi que fosse mel na minha receita, mas depois de várias tentativas, descobriu-se que eram as nozes. Minhas camadas de bolo afundaram enquanto eu ainda estava no forno, algumas piores que outras, e o único fator determinante parecia ser a quantidade de farinha de noz que eu coloquei lá.

Presumi que a farinha de noz seria um comércio direto da farinha de amêndoa, mas esse claramente não é o caso (embora a farinha de pistache tenha funcionado bem). Acho que talvez porque as nozes tenham mais óleo ou algo assim. Ainda não entendo a ciência exata de por que deu errado, mas sei que tentei fazê-lo várias vezes.

Ao fazer esta receita, recomendo pesar a farinha de noz, se possível. Com a quantidade que afirmei na receita, não será o fim do mundo se você usar demais, mas suas camadas podem ceder um pouco. No entanto, você pode apará-los facilmente para nivelá-los.

Bolo de baklava com camadas de mel, cobertura de canela e polvilhado com nozes picadas e borda assada.

Com todos os problemas com as camadas de bolo e com a manteiga / xarope saindo do baklava, você pensaria que seria fácil navegar depois disso. Não tão. A decoração veio com seu próprio conjunto de desafios.

Eu pensei que seria um brilhante Idéia para tentar emular as camadas de borda com a técnica de geada. Parecia simples em minha mente. Eu tinha visto um vídeo disso anos atrás. Não me lembro de onde ou o vincularia, mas eram essas camadas perfeitamente macias (e uniformes) de creme de manteiga.

Feche acima da técnica de geada em um bolo de baklava.

Então, antes de tudo, fiquei preocupado de não ter cobertura suficiente. mim sempre estresse por não ter o suficiente. Ou é apenas o suficiente ou já fiz tanto que poderia congelar um bolo inteiro. Ridículo.

Enfim, ajustei minha bolsa com uma ponta de pétala de tamanho médio (usei o número 125, mas outros funcionariam também) e comecei a trabalhar. Honestamente, é muito mais difícil do que as linhas retas e retas podem parecer. Especialmente se a sua cobertura estiver saindo um pouco esburacada (que era minha). O que seja. As camadas de borda também não são perfeitas, são?

Como estava preocupado em ter cobertura suficiente, não canalizei completamente as linhas depois de passar pelas duas camadas superiores. Seria a parte de trás do bolo, pensei, e ajustaria a receita de cobertura, conforme necessário. Bem, na verdade, acabei tendo mais cobertura do que precisava e poderia ter feito um continuum contínuo (ish) em vez de tentar consertá-las com a cobertura adicional posteriormente.

Eu realmente não tenho nenhum conselho para você em termos de tornar as linhas mais suaves. É preciso apenas prática para reduzir a pressão do oleoduto e a velocidade de rotação da plataforma giratória (e eu claramente preciso disso).

Coloquei o bolo na geladeira para preparar a cobertura e de alguma maneira consegui mascará-lo completamente. Graças a Deus eu coloquei nas costas primeiro !! A parte de trás já parecia uma merda do meu trabalho de patch, mas agora também tinha um bom dente.

Infelizmente, quando eu estava cortando o bolo para as fotos, eu realmente não pensei sobre Onde Eu estava cortando e acabei tendo a área remendada de merda posicionada bem na frente das fotos do bolo cortado. Tentei escondê-lo da melhor maneira possível (também conhecido como cortar o máximo que pude), mas se você olhar atentamente para o lado esquerdo do bolo, poderá ver a bagunça.

Dentro de um bolo de baklava.

E para adicionar um insulto final à lesão, a placa que acabei usando tinha uma fenda enorme. Como praticamente dividir o meio. Notei essa metade da foto tirada.

Em vez de girar a fatia de bolo, o que envolveria limpar o prato e repensá-lo, optei por cobrir a rachadura com um pedaço gigante de ponta. Você pode vê-lo ao lado do garfo. Kkkkk

Uma fatia de bolo baklava em um prato

A preguiça prevalece na cozinha Liv for Cake. Com algumas coisas de qualquer maneira. A perseverança de pregar esta receita de bolo valeu a pena. Honestamente, é um dos melhores bolos de degustação que já comi.

Camadas de bolo de mel e nozes são um novo favorito. Eu posso ouvir Ryan revirar os olhos enquanto escrevo isso. Ele acha que sou inconstante e tudo é um "novo favorito", mas eu juro, isso é mesmo !!

E sabe de uma coisa? Eu nem gosto de mel. Não sozinho, e não realmente em / com qualquer outra coisa. E este bolo é mel. pesado. Mas meu Deus, vai muito bem com as nozes, o bolo e tudo. Espero que você goste tanto quanto eu!

Procurando mais sobremesas de nozes?

Dicas para fazer este bolo Baklava

  • Para fazer um bolo de 20 cm, você pode 1,5x a receita (altere as Porções para 18 para obter as quantidades).
  • Se você preferir evitar fazer a camada de baklava, mas quiser três camadas de bolo de nozes com mel de 6 ", 1,5 vezes a receita do bolo.
  • Veja as dicas acima para trabalhar com a massa filo.
  • Você não gosta de mel, eu também não, mas eu amo esse bolo! Se você deseja suavizar o sabor do mel por inteiro, use um xarope simples na baklava e deixe o mel fora do creme de manteiga.
  • Se você não gosta de nozes, pode usar pistache ou amêndoas.
  • Não deixe de conferir o meu post Swiss Meringue Buttercream para obter dicas e solução de problemas.
  • Para ajudar a garantir que as camadas do bolo assem de maneira agradável e plana, confira meu post Flat Top Cakes!

Bolo Baklava

Bolo Baklava! Um baklava doce e pegajoso entre duas deliciosas camadas de bolo de mel e nozes coberto com creme de manteiga e canela e mel.

Tempo de preparação 2 horas 30 minutos Tempo de cozimento 1 hora 55 minutos Tempo total 10 horas 25 minutos

INGREDIENTES

Xarope de mel (faça 2 dias antes, ao mesmo tempo que Baklava):

Baklava (2 dias de antecedência):

Creme de manteiga com merengue suíço e mel de canela:

INSTRUÇÕES

Xarope de mel (faça 2 dias antes, ao mesmo tempo que Baklava):

  1. Coloque o açúcar, o mel, o suco de limão e a água em uma panela pequena. Deixe ferver e cozinhe por 3-4 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

  2. Reserve 1/4 de xícara de xarope para usar nas camadas de bolo, se desejar.

Baklava (2 dias de antecedência):

  1. Pré-aqueça o forno a 325F e unte as laterais e o fundo da panela de 20 cm com fundo removível.

  2. Entre nas nozes em um processador de alimentos algumas vezes até ficar bem picado. Transfira para uma tigela pequena e misture com a canela.

  3. Enrole a massa filo sobre uma superfície limpa. Usando uma forma de bolo de 6 "ou um anel de bolo como guia, corte um círculo em todas as camadas. Cubra a borda completamente com uma toalha úmida e mantenha-a coberta enquanto trabalha.

  4. Coloque um círculo de massa filo no fundo da frigideira e pincele com manteiga. Repita até você ter feito 10 camadas de massa. Pincele a camada superior com manteiga e polvilhe 1/4 de xícara da mistura de nozes por cima.

  5. Continue colocando camadas de massa filo, escovando cada camada com manteiga entre elas por um total de 5 camadas dessa vez. Pincele a camada superior com manteiga e polvilhe 1/4 de xícara da mistura de nozes por cima.

  6. Repita mais duas vezes com 5 camadas de borda cada e, finalmente, com outras 10 camadas. A repartição é assim:

    10 camadas de manteiga

    1/4 xícara de mistura de nozes

    5 camadas de manteiga

    1/4 xícara de mistura de nozes

    5 camadas de manteiga

    1/4 xícara de mistura de nozes

    5 camadas de manteiga

    1/4 xícara de mistura de nozes

    10 camadas de borda com manteiga (eu não coloquei a parte superior, mas você pode)

  7. Corte o baklava em tiras com cerca de 1 1/2 "de largura e depois em quadrados. Tente não cortar completamente a camada inferior.

  8. Asse por 1 hora e 15 minutos ou até a camada superior ficar dourada. Retire por cima e coloque imediatamente a calda na baklava. Deixe descansar descoberto até esfriar completamente e cubra com um pano de prato. Deixe em temperatura ambiente por 2 dias.

Bolo de mel de noz:

  1. Nota: Se você fizer sua própria farinha de noz, pressione as nozes algumas vezes, meça 1/4 de xícara e misture novamente com a farinha. Caso contrário, ele se transformará em manteiga de noz.

  2. Pré-aqueça o forno a 325F. Unte e enfarinhe duas rodelas de 15 cm de bolo e forre com pergaminho.

  3. Em uma tigela média, bata a farinha, a farinha de noz, o fermento e o sal até ficar bem combinado. Deixou de lado.

  4. Usando uma batedeira equipada com uma pá, creme de manteiga e açúcar em médio a pálido e macio (cerca de 3 minutos). Retarde e adicione os ovos, um de cada vez, incorporando-os completamente após cada adição. Adicione o mel e a baunilha e misture bem.

  5. Alterne adicionando a mistura de farinha e a mistura de leite, começando e terminando com farinha (3 adições de farinha e 2 adições de leite). Incorporação completa após cada adição.

  6. Asse por cerca de 40 a 45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia quase sempre limpo.

  7. Coloque os bolos no rack para esfriar por 10 minutos e, em seguida, coloque-os novamente no rack. Deixe os bolos esfriarem completamente.

Creme de manteiga com merengue suíço e mel de canela:

  1. Coloque as claras em neve e o açúcar na tigela da batedeira e bata até obter uma mistura homogênea. *

  2. Coloque a tigela sobre uma panela com cerca de 1 "de água fervendo. Bata constantemente até que a mistura esteja quente e não mais granulada ao toque (cerca de 3 minutos). Ou grave 160F em um termômetro de doces.

  3. Coloque a tigela na batedeira e bata em fogo médio até que o merengue esteja duro e resfriado (a tigela não está mais quente ao toque (aproximadamente 5 a 10 minutos)).

  4. Mude para o acessório na paleta. Adicione lentamente a manteiga em cubos e misture até ficar homogêneo. ** Adicione o mel e a canela e misture até incorporar.

Montagem:

  1. (Opcional) Apare levemente as partes superiores de cada camada de bolo ou faça furos com um espeto de bambu. Polvilhe cada camada com cerca de 2 colheres de sopa de xarope de mel reservado.

  2. Congele cada camada de bolo com aproximadamente 2/3 de xícara de creme de manteiga, espalhe uniformemente.

  3. Coloque uma camada de bolo em um suporte de bolo ou prato de servir. Remova delicadamente o baklava da panela e coloque-o sobre a camada de bolo gelado. Coloque a camada restante de bolo em cima da baklava, com a cobertura voltada para baixo. Pressione suavemente.

  4. Congele e amoleça o exterior com uma fina camada de migalhas. Leve à geladeira por 20 minutos.

  5. Espalhe cerca de 2/3 xícara de cobertura sobre o bolo. Alise a tampa e use uma pequena espátula para agitar.

  6. Usando um saco de confeitar com ponta de pétala média (usei o número 125), coloque fileiras de creme de manteiga nas laterais do bolo. Começando de cima e descendo, o lado estreito da ponta aponta para cima. Comecei um pouco mais alto do que o esperado, mas deu um belo lábio no topo que eu poderia encher com nozes picadas.

  7. Se desejar, polvilhe nozes picadas e batatas fritas assadas por cima do bolo.

NOTAS

* Limpe a tigela da batedeira e abaixe-a com suco de limão ou vinagre para garantir que esteja completamente livre de gordura e verifique se não há vestígios de gema nos brancos ou se o merengue não endurece. ** O creme de manteiga pode parecer coalhado em algum momento. Continue misturando até ficar completamente liso. Se parecer macio, coloque na geladeira por 20 minutos e reenvie.

Receita de baklava adaptada da cozinha de Natasha.

Bolo Baklava! Um baklava doce e pegajoso imprensou entre duas deliciosas camadas de bolo de mel e nozes coberto com creme de manteiga de canela. | livforcake.com

As informações nutricionais e as conversões métricas são calculadas automaticamente. Não posso garantir a precisão desses dados. Se isso for importante para você, verifique com sua calculadora nutricional favorita e / ou a ferramenta de conversão métrica.

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