Bolo de avelã, chocolate e morango

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Perfeito para celebrações, o elegante bolo tem um recheio de ganache de morango e chocolate, que também é usado como cobertura.

Rende 8 a 10 porções.

Ingredientes

  1. bolo
    • 1 1/4 xícaras de avelãs, torradas, sem casca
    • 2 colheres de sopa mais 1/3 de xícara de açúcar
    • 3/4 de xícara de farinha de trigo, peneirada
  2. ganache
    • 2 1/4 xícaras de chantilly
    • 1 libra de agridoce (sem açúcar) ou chocolate meio-doce, picado
    • 1 cesta de 1 litro de morangos, sem casca, em fatias finas
    • Morangos adicionais, deixados inteiros
    • Avelãs adicionais, torradas, sem casca (opcional)

Preparação

  1. para bolo:
    1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Manteiga e farinha de 9 cm de diâmetro, forma de bolo com 2 cm de altura. Bottom line com pergaminho. Manteiga e farinha de pergaminho. Moa finamente as avelãs e 2 colheres de sopa de açúcar no processador. Coloque 2/3 de xícara de mistura de nozes moídas em uma tigela média; adicione a farinha e bata para misturar. Reserve a mistura restante de nozes para decorar.
    2. Usando uma batedeira, bata os ovos e 2/3 de xícara de açúcar em uma tigela grande até que a mistura fique grossa e a fita se dissolva lentamente quando os batedores aumentarem, cerca de 8 minutos. Dobre a mistura de farinha em 3 adições.
    3. Transfira a massa para a frigideira preparada. Asse o bolo até que a parte superior fique dourada e o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 28 minutos. Transfira o bolo para a prateleira. Deixe esfriar na frigideira por 10 minutos. Passe uma faca pequena entre os lados da panela e o bolo para soltar. Vire o bolo sobre a prateleira; retire o pergaminho. Deixe esfriar completamente.
  2. para ganache:
    1. Leve o creme para ferver em uma panela grande. Afaste-se do calor. Adicione o chocolate e bata até derreter e ficar homogêneo. Despeje em uma placa de vidro de 13x9x2 polegadas. Leve à geladeira até o ganache engrossar até obter uma consistência espalhada, mexendo ocasionalmente, cerca de 1 hora e 30 minutos (o ganache se parecerá com um pudim grosso). Transfira 3/4 de xícara de ganache de chocolate para uma tigela pequena; reserve para decorar.
    2. Corte o bolo horizontalmente em 2 camadas (as camadas serão finas). Coloque uma camada de bolo, com o lado cortado para cima, em um prato. Espalhe 1/2 xícara de ganache de chocolate. Disponha os morangos fatiados em círculos concêntricos ligeiramente sobrepostos no ganache. Espalhe 1/2 xícara de ganache no lado cortado da segunda camada de bolo. Coloque a camada de bolo sobre os morangos, com a ganache virada para baixo e pressione levemente para aderir. Espalhe o restante do ganache de chocolate pelas laterais e por cima do bolo. Pressione suavemente as avelãs moídas reservadas nas laterais do bolo.
    3. Transfira 3/4 de xícara de ganache reservado para um saco de confeitar médio com ponta em estrela. Coloque 8 rosetas ao redor da borda superior do bolo, separando-o. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra com a forma e leve à geladeira. Deixe repousar em temperatura ambiente 1 hora antes de continuar.)
    4. Começando 1/3 de polegada da extremidade do caule dos morangos inteiros, corte os morangos longitudinalmente até a ponta. Pressione as fatias levemente para ventilar. Folheie as bagas entre as rosetas do bolo. Decore com avelãs torradas adicionais, se desejar.