Bolo de Chocolate Mocha

Este bolo de chocolate mocha é a indulgência final. Um rico bolo de chocolate escuro com moca sedosa e creme de manteiga de merengue suíço.

Bolo Mocha! Um rico bolo de chocolate escuro com moca sedosa e creme de manteiga de merengue suíço. | livforcake.com

Este bolo aqui? É assombroso. Quero dizer, ele tirou o Momofuku Birthday Cake do primeiro lugar, e esse foi um bolo muito bom. Está Bolo de Chocolate Mocha é sério. ASSIM QUE. BOA. Um rico bolo de chocolate escuro e creme de manteiga de moca suíço e sedoso, coberto com um ganache de chocolate sonhador. Fica melhor? Não acredito.

Close-up de gotejamento em um bolo de mocha

Como fazer este bolo mocha

Continuei decorando o bolo de forma simples, pois queria experimentar a técnica de ganache recentemente pingando. Eu estava super nervoso com isso, mas foi surpreendentemente fácil, eu juro!

Ganache pingando em um bolo de mocha.

O passo 1 é congelar o bolo uniformemente e alisar as laterais e a parte superior. Esta é provavelmente a parte que consome mais tempo, se você deseja obtê-la perfeitamente (o que eu obviamente faço).

Usei uma pequena espátula para congelar o bolo e, em seguida, um raspador de bancada para suavizar tudo. Esta é a parte que demorou mais tempo.

Eu tive que consertar algumas áreas aqui e ali, então levei um tempo para torná-lo perfeito. Realmente ajuda se você tiver uma plataforma giratória para fazer isso, para poder girá-la enquanto segura o raspador de bancada em ângulo. Você não precisa gastar muito dinheiro em uma plataforma giratória, mas não Eu recomendo comprar um de plástico. Eles não são muito estáveis ​​e não giram suavemente.

Para obter esses lados suaves, você precisa de um toque suave! Eu uso um susan preguiçoso da Ikea que funciona muito bem.

Perfile o tiro de um bolo do mocha com gotejamento do ganache.

Uma vez eu consegui o topo e os lados. principalmente Perfeito, guardei tudo na geladeira durante a noite e fiz o ganache no dia seguinte.

Eu ganhei muito ganache. Eu não tinha idéia do quanto isso levaria, então eu exagerei. Acabei tendo 1 1/4 de xícara e usei apenas 1/4 de xícara no total. Depois que o ganache foi feito e resfriado, peguei o bolo frio e usei uma colher de chá para colocar colheres de sopa de ganache nas bordas e jogá-lo pelas laterais. mim

Adicionado mais / menos em certas áreas para variar um pouco as gotas. Você também pode derramar um monte de ganache por cima e usar sua espátula para deslizar pelos lados, mas eu queria um pouco mais de controle sobre as gotas, e minha pesquisa disse que a técnica da colher era um bom método.

Eu estava preocupado que o ganache endurecesse rapidamente no bolo frio, mas eu tinha muito tempo para trabalhar com ele. Uma vez que as gotas estavam boas, derramei um pouco de ganache por cima para preenchê-lo e alisei-o com uma pequena espátula de deslocamento.

Bolo de Alicia Moca em um prato.

Este creme de manteiga suíça de merengue endurece na geladeira, então você deve deixar o bolo por algumas horas antes de servir para amolecer. Quando tirei as fotos e cortei o bolo, ainda estava duro, então você pode ver que não é totalmente sedoso entre as camadas.

Close-up de uma fatia de bolo mocha com creme de manteiga mocha

Está Bolo de Chocolate Mocha é incrivelmente bom É o meu bolo favorito de todos os tempos!

Quero dizer, basta olhar para essa peça! O bolo é denso, úmido e ultra chocolate. O creme de manteiga é suave e sedoso e tem o MELHOR sabor moca de todos os tempos. Você não ficará desapontado com este bolo. Eu prometo!

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Notas e dicas para este bolo de chocolate mocha

  • Certifique-se de que NÃO há vestígios de gemas nas claras e que a tigela e o batedor estejam completamente livres de gordura ou que o merengue não endureça.
  • O creme de manteiga pode parecer coalhado em algum momento. Continue misturando até ficar completamente liso.
  • Não deixe de conferir o meu post Swiss Meringue Buttercream para obter dicas e solução de problemas.
  • Para o ganache, deixei o meu descansar durante a noite (com um filme plástico colocado diretamente na superfície). Neste momento, a espessura será muito grossa, por isso usarei o microondas por 10 segundos e misturarei até obter a consistência correta.
  • A técnica de gotejamento funciona melhor em um bolo frio, para que os gotejamentos se instalem rapidamente.
  • Para ajudar a garantir que as camadas do bolo assem de maneira agradável e plana, consulte minha postagem Flat Top Cakes.

Originalmente publicado em 23 de agosto de 2015.

Bolo de Chocolate Mocha

Este bolo de chocolate mocha é a indulgência final. Um rico bolo de chocolate escuro com moca sedosa e creme de manteiga de merengue suíço.

Tempo total de 2 horas 35 minutos

INSTRUÇÕES

Pastel de chocolate:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C, unte três assadeiras redondas de 15 cm e polvilhe com cacau em pó. Cubra o fundo com papel vegetal.

  2. Coloque todos os ingredientes secos na tigela de uma batedeira equipada com uma pá. Mexa para combinar.

  3. Em uma tigela média, bata todos os ingredientes úmidos (despeje o café lentamente para não cozinhar os ovos se estiverem muito quentes).

  4. Adicione os ingredientes molhados para secar e misture em fogo médio por 2-3 minutos. A massa será muito fina.

  5. Despeje uniformemente em panelas preparadas. Usei uma balança de cozinha para garantir que a massa seja distribuída uniformemente.

  6. Asse até que um testador de bolo saia quase limpo. Um total de 30 a 35 minutos.

Creme Mocha:

  1. Coloque as claras em neve e o açúcar na tigela da batedeira e bata até obter uma mistura homogênea. *

  2. Coloque a tigela sobre um banho de água quente no fogão e bata constantemente até que a mistura não fique mais granulada ao toque (cerca de 3 minutos).

  3. Coloque a tigela na batedeira e bata em fogo médio até que o merengue esteja duro e resfriado (a tigela não está mais quente ao toque (aproximadamente 5 a 10 minutos)).

  4. Mude para o acessório na paleta.

  5. Adicione lentamente a manteiga em cubos e misture até ficar homogêneo.

  6. Adicione baunilha, chocolate derretido e café expresso em pó. Bata até ficar homogêneo. **

  7. Bolo de gelo e leve à geladeira antes de adicionar ganache.

Ganache:

  1. Pique finamente o chocolate e coloque-o em uma tigela. Leve o creme ao fogo baixo e despeje sobre o chocolate picado. Cubra com plástico e deixe descansar por 2 minutos. Mexa com uma espátula até misturar bem. Deixe esfriar e engrosse um pouco antes de usar no bolo.

Montagem:

  1. Coloque uma camada de bolo em um suporte de bolo ou prato de servir. Cubra com cerca de 2/3 de xícara de cobertura e espalhe uniformemente. Repita com as camadas restantes e aplique uma fina camada de glacê por todo o bolo. Leve à geladeira por 20 minutos.

  2. Congele e alise as laterais. Leve à geladeira por 20 minutos.

  3. Usando uma colher pequena, coloque pedaços de ganache em torno das bordas superiores do bolo resfriado, permitindo que alguns pingem. Encha a parte superior do bolo com mais ganache e espalhe-o uniformemente com uma espátula deslocada. ***

NOTAS

* Certifique-se de que NÃO há vestígios de gema de ovo nas claras e que a tigela e a batedeira não contenham gordura ou o merengue não endureça. ** O creme de manteiga pode parecer coalhado em algum momento. Continue misturando até ficar completamente liso. *** Você provavelmente tem um pouco de ganache.

Bolo Mocha! Um rico bolo de chocolate escuro com moca sedosa e creme de manteiga de merengue suíço.

As informações nutricionais e as conversões métricas são calculadas automaticamente. Não posso garantir a precisão desses dados. Se isso for importante para você, verifique com sua calculadora nutricional favorita e / ou a ferramenta de conversão métrica.

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