Bolo de creme de queijo e massa folhada com frutas misturadas

Gosto de experimentar novos ingredientes, métodos de mistura e aromas únicos, principalmente na culinária. É verão e frutas abundam. No meu blog, estou executando uma série de tutoriais sobre fermentos (Pate brisee, Pate sucree e Pate sablee), e as framboesas são perfeitas para o preenchimento de uma casca pré-cozida. A aparência colorida dessa torta pode deixar você sem fôlego; mas neste momento eu prefiro respirar e aproveitar as mordidas.

—Georgetteg

Ingredientes
  • Patê brisee (massa folhada de torta de massa folhada) com cream cheese
  • 5,5 onças

    Farinha de bolo sem peneirar

  • 6,5 onças

    Farinha de uso geral, não peneirada

  • 8 colheres de sopa

    Manteiga, sem sal, congelada, cortada em cubos de 2,5 cm

  • 3,5 onças

    Queijo do fazendeiro ou queijo creme da Filadélfia

  • 1/8 colher de chá

    Levedura em pó

  • 1/4 colher de chá

    Sal marinho

  • 2 colheres de chá

    Vinagre branco ou vinagre de vinho branco

  • Água fria conforme necessário

  • 2 colheres de sopa

    Creme espesso

  • O preenchimento
  • 8 onças

    Creme espesso, com pelo menos 30% de gordura, batido em picos bastante firmes

  • 4 onças

    Framboesas

  • 4 onças

    Bluberries

  • 4 pedaços

    Damasco

Endereços
  1. Eu usei o método do rolo; isto é, a manteiga e a farinha foram combinadas pressionando e rolando a manteiga na mistura de farinha em comparação com o Método do Processador de Alimentos, onde os ingredientes são pulsados.

  2. Combine as duas farinhas, coloque os cubos de manteiga em cima da mistura de farinha e, com o rolo frio, enrole e pressione os pedaços de manteiga na mistura de farinha várias vezes, de um lado para o outro. Colete a "massa" resultante em um recipiente frio e congele por 20 minutos.

  3. Repita o processo acima mais duas vezes; na segunda vez, adicione o queijo e o creme espesso e incorpore-o à massa à mão. A massa deve ser colocada no freezer após cada etapa por 15 minutos.

  4. Se não for usada imediatamente, divida a massa em duas, envolva as duas com filme plástico e, em cima, com filme de alumínio, pressione-as em um disco e congele.

  5. Se usado imediatamente, pré-aqueça o forno a 450F; prepare a terceira parte inferior do forno para aceitar a assadeira

  6. Enrole a massa em um círculo (cerca de duas polegadas maior em diâmetro do que a assadeira). Usei uma frigideira de 9 polegadas e enrolei a massa em um círculo de 12 polegadas de diâmetro. Nota: não é necessário rolar esta massa entre dois papéis de pergaminho, porque o cream cheese mantém a massa unida, sem grudar

  7. Unte com manteiga a forma com o fundo removível.

  8. Enrole a massa ao redor do rolo, coloque a panela com manteiga por baixo do rolo e desenrole a massa na panela. Certifique-se de pressionar a massa no fundo, nos cantos e nas laterais da panela. Cortar a massa de acesso; Você pode usá-lo para decorações. Você também pode dobrá-lo novamente na panela para reforçar os lados da casca do bolo.

  9. Escolha o fundo da massa com um garfo ao redor, cubra-o com papel alumínio e coloque os pesos tortos comprados na loja, ou use feijão ou arroz na folha para evitar que a massa incha.

  10. Reduza a temperatura do forno para 400F e asse a massa cega por 20 minutos.

  11. Retire os pesos e o papel alumínio e asse por mais 15 minutos, até obter uma bela cor marrom avermelhada.

  12. Deixe a casca esfriar por 20 minutos e faça um "selador". Duas colheres de sopa de geléia de damasco, diluídas com 2 colheres de sopa de água e ferva uma vez, depois coe. Nota: Você pode usar bebidas alcoólicas em vez de água, se quiser.

  13. Pinte o fundo do bolo pré-cozido com o selador, usando um pincel de pastelaria

  14. Espalhe uma camada fina de chantilly no fundo da casca da torta

  15. Você está pronto para colocar a mistura de frutas (framboesas, mirtilos e damascos em fatias de 1/4 de polegada) sobre o chantilly, decorativa (veja a foto). Retire a parte superior das frutas com o excesso de selante.

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