Bolo de crepe de coco Amaretto (sem glúten, paleo)

Feliz Natal semana pessoal! Eu tenho uma última receita para você antes do grande dia, e bom pesar, é maravilhoso. Um bolo de crepe! E um que é preenchido com delicioso creme de manteiga de coco amaretto. Não contém glúten, grãos ou açúcar refinado. Sim sim e sim!

Alguns dias atrás, eu estava fazendo compras de Natal de última hora e entrei na Restauração de Hardware por um tempo (que é sempre um empreendimento perigoso). E, em vez de sair com presentes, acabei comprando esta linda árvore de Natal iluminada para mim. Parecia calmo, com neve e bom, perfeito. Então, é claro, meu cérebro começa a pensar em todas as sobremesas de Natal que “combinariam” com a minha nova arvorezinha (verdade: é assim que eu desenvolvo a receita). E tudo que eu conseguia pensar era em coco, flocos de neve.

Ele também comprou uma garrafa de Ciroc Amaretto para as férias, então coco e amaretto pareciam uma combinação perfeita feita no céu. A partir daí, tudo se juntou. Agora veja, eu nunca fiz um bolo de crepe antes. Eu fiz panquecas de farinha de mandioca antes, mas esta foi a minha primeira tentativa com um bolo de panqueca! E, pela primeira vez, a visão na minha cabeça saiu exatamente como eu imaginava.

No entanto, vou dizer que o creme de manteiga levou algumas tentativas. É baseado em um creme de manteiga de merengue suíço e, se você já fez isso antes, sabe que pode ser temperamental. Muito quente, muito frio, muito aguado, muito irregular … você entende a ideia. Portanto, minha recomendação é fazer o creme de manteiga com um ou dois dias de antecedência. Dessa forma, se você tiver uma falha de creme de manteiga, terá tempo para corrigi-la.

Os crepes demoram cerca de uma hora se você criar tantos quantos você vê aqui (crepes redondos de 24 cm), portanto, planeje isso. Embora honestamente, não acho que você precise de mais de 17 a 20 anos. Eu estava fazendo um show com essa altura de bolo (ha!).

Também não vou mentir, esse bolo é um trabalho e tanto. Definitivamente não é uma sobremesa “ah, eu vou fazer um bolo de panqueca”. Planejamento é necessário. E paciência. Mas o resultado final lhe dará toneladas de admiração e, para mim, vale a pena!

Aqui estão algumas dicas:

  • Faça o creme de manteiga com pelo menos um dia de antecedência. Eu também acho que fica melhor quando a vodka amaretto teve tempo de derreter no creme de manteiga. Se você não deseja bebidas alcoólicas, pode optar pelo extrato de amaretto (mesmo que use muito menos). Sempre adicione bebidas e aromas em pequenas quantidades, tente e depois adicione mais.
  • Este creme de manteiga usa apenas manteiga de palma (para mantê-lo sem leite), mas eu pessoalmente prefiro creme de manteiga com a minha manteiga favorita Kerry Gold. Ou você pode ir meio e meio. Eu acho que os cremes 100% de manteiga de palma são mais temperamentais do que à base de manteiga, por isso tome cuidado. Se ficar muito líquido, esfrie por uma hora e bata novamente. Você também pode adicionar 1-2 colheres de sopa de farinha de coco, pois a farinha de coco absorve muita umidade. Se estiver irregular, continue batendo por mais alguns minutos. Isso significa que a manteiga ou provavelmente estava muito fria, por isso só precisa esquentar. E se você precisar de mais conselhos, o Google é seu amigo! Existem muitos sites dedicados a ajudá-lo com seu creme de manteiga de merengue suíço. É preciso prática, portanto, se sua primeira tentativa não funcionar, você não está sozinho! (Mas 99% das vezes são recuperáveis!).
  • Se você estiver fazendo os crepes com um dia de antecedência, guarde-os em um recipiente fechado ou empilhados em um ziploc grande em cima de uma toalha de papel (depois que esfriarem).
  • Mantenha suas camadas super finas! Caso contrário, você ficará sem creme de manteiga e seu bolo terá mais chances de tremer e balançar. O número de camadas neste bolo significa que você definitivamente está comendo muito crepe em cada mordida. Se você quiser mais creme de manteiga e menos crepe … eu recomendaria 13 a 16 camadas com mais creme de manteiga. E, nesse caso, eu duplicaria a receita de creme de manteiga abaixo.
  • Enquanto você pode preparar os componentes do bolo com antecedência, eu apenas o monto antes de servir. As bordas das panquecas sem creme de manteiga secarão se deixadas descobertas com o tempo.

Este bolo é definitivamente espetacular, então eu espero que você tente! E se não funcionar na sua primeira tentativa, veja o lado positivo. Você ainda tem uma garrafa de vodka amaretto para desfrutar!

Feliz Natal!! xo

Bolo de crepe com amaretto de coco

Tempo de preparação: 2 horas

Tempo de cozedura: 1 hora

Tempo total: 3 horas

Porções: 12 porções

Este bolo de crepe de amaretto de coco não é apenas delicioso, é sem glúten e sem grãos! Claro, é preciso um pouco de trabalho, mas vale a pena!

Panquecas (faz cerca de 25 panquecas)

  • 2 xícaras de farinha de mandioca
  • 5 ovos
  • 13,5 oz de leite de coco com toda a sua gordura
  • 2 1/4 xícaras de água
  • 1/4 xícara de óleo de coco
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 colher de chá de sal

Creme de manteiga de coco Amaretto

  • 4 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
  • 1 xícara de xarope de bordo
  • 1/4 colher de chá de creme de tártaro
  • 1 1/2 xícaras de manteiga ou manteiga de palma, em temperatura ambiente ou levemente refrigerada
  • 1/4 xícara de creme de coco (da parte superior de uma lata fria de leite de coco gordo)
  • 3 colheres de sopa de Amaretto Ciroc
  • 1 xícara de coco ralado, sem açúcar

Adição

  • 13,5 oz de leite de coco gordo, refrigerado durante a noite
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de mel
  • 1/4 xícara de amêndoas fatiadas
  • Coloque todos os ingredientes de crepe em uma tigela grande. Usando uma batedeira ou batedeira, misture por um minuto. A consistência deve ser a de uma massa muito fina. Se estiver muito grosso, adicione mais água.

  • Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos, para que as bolhas se assentem.

  • Aqueça uma panela de panqueca em fogo médio. Quando estiver quente, levante a panela, retire 1/4 de xícara da massa no centro da panela e gire rapidamente a panela para cobrir o fundo. Coloque novamente no fogo e cozinhe por 1-2 minutos. Quando a parte superior estiver seca, vire-a e cozinhe por 30 a 45 segundos adicionais.

  • Coloque a panqueca cozida em uma toalha de papel para esfriar e repita esse processo até que todas as panquecas estejam prontas. Depois de esfriar completamente, guarde as panquecas em um recipiente hermético / ziploc com uma toalha de papel até estar pronto para montar o bolo.

  • Para fazer o creme de manteiga, misture as claras, o xarope de bordo e o creme de tártaro em uma tigela resistente ao calor. Faça uma caldeira dupla colocando esta tigela em cima de uma panela com água fervente (certificando-se de que a água não toque no fundo da tigela superior). Bata a mistura constantemente por 4-5 minutos, ou até que um termômetro de caramelo atinja 160 graus Fahrenheit.

  • Despeje a mistura na tigela da batedeira com o batedor. Comece a mexer em velocidade baixa e depois aumente gradualmente a velocidade para alta à medida que a mistura engrossa. Bata por alguns minutos, até formar picos firmes e deixe esfriar. (* dica: verifique se o merengue está completamente frio. Qualquer calor derreterá instantaneamente a manteiga ou a manteiga e pingará muito.)

  • Ligue novamente a batedeira em velocidade média-alta e adicione a manteiga lentamente, em incrementos de 1 colher de sopa. É normal que o merengue esvazie, mas deve engrossar. Caso contrário, consulte as dicas mencionadas acima. Continue misturando e adicione o creme de coco e o amaretto, até ficar com sabor ao seu gosto, depois adicione o coco ralado até ficar completamente combinado.

  • Para montar o bolo, espalhe uma fina camada de creme de manteiga sobre um crepe. Mantenha as camadas finas e planas. Adicione um crepe e repita.

  • Para fazer o chantilly de coco, retire o creme de coco solidificado da parte superior da lata (deixando a água para trás) e coloque-o em uma tigela. Adicione a baunilha e o mel e bata com uma batedeira por 10-20 segundos.

  • Coloque o chantilly de coco no bolo e polvilhe com amêndoas.

Calorias: 643kcal, Carboidratos: 41g, Proteína: 6g, Gordura: 51g, Gordura saturada: 37g, Colesterol: 129mg, Sódio: 311mg, Potássio: 342mg, Fibra: 2g, Vitamina A: 810IU, Vitamina C: 1.9 mg, cálcio: 99 mg, ferro: 4 mg

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