Bolo de Farinha de Coco

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Maravilhosamente úmido e macio, este delicioso bolo de farinha de coco é um verdadeiro deleite para quem gosta de coco. É ceto, sem glúten e muito baixo em calorias.

Incrivelmente úmido e macio, este é um dos bolos favoritos do meu marido (outro bom bolo ceto). Faço isso com frequência porque ambos sentimos que é saudável o suficiente para servir de vez em quando. E quem não quer bolo no café da manhã! 🍰

É por isso que eu não congelo este bolo de farinha de coco, embora você certamente possa, se quiser. Veja meus comentários abaixo sobre os tipos de cobertura que você pode usar. Existem várias opções

Os ingredientes que você vai precisar

Você só precisará de alguns ingredientes simples para fazer este bolo saboroso. As medidas exatas estão incluídas no cartão de receita abaixo. Aqui está uma visão geral do que você precisará:

Manteiga sem sal: Usado para lubrificar a panela.

Ovos: Eu uso ovos grandes na maioria das minhas receitas, isso está incluído.

Leite de coco em lata: Lembre-se de misturá-lo bem antes de usar. E use leite de coco com toda a sua gordura.

Adoçante: Eu uso stevia. Você provavelmente pode usar um adoçante granulado.

Extrato de baunilha: Tente usar extrato de baunilha puro, sem coisas com sabor artificial.

Farinha de coco: Um excelente substituto de farinha. Tente medi-lo em peso. É altamente absorvente, portanto, cada grama adicional pode fazer a diferença.

Sal Kosher: Se você usar sal fino, use menos.

Levedura em pó: Certifique-se de que está fresco e (escusado será dizer) use sem glúten, se necessário.

Como fazer bolo de farinha de coco

É tão fácil! Role para baixo até o cartão de receita para obter instruções detalhadas. Aqui estão as etapas básicas:

Misture os ingredientes. Simplesmente bata todos os ingredientes em uma tigela, na ordem listada.

Adicione água Se a massa parecer muito grossa, adicione um pouco de água

Assar bolo em forma de bolo antiaderente com óleo, cerca de 20 minutos a 350 ° F.

Os desafios de assar com farinha de coco

Eu tenho assado um pouco com farinha de amêndoa (este bolo de farinha de amêndoa é excelente). Mas leitores com alergia a nozes me enviaram um e-mail pedindo alternativas. Então comecei a experimentar farinha de coco.

Assar com farinha de coco é um desafio, pois é extremamente absorvente. Encontrar a proporção correta de farinha de coco, ovos e líquidos não é fácil. Portanto, você não pode substituir a farinha de coco por outra farinha em uma receita.

Eu tive que experimentar várias vezes antes de alcançar a perfeição, mas devo dizer que este delicioso bolo de farinha de coco vale bem a pena. Os produtos cozidos com farinha de coco não precisam estar secos! Depois de obter as proporções corretas, elas podem ser incrivelmente molhadas e macias.

Este bolo tem gosto de coco?

O sabor do coco aparece, mas não é proeminente ou avassalador. Isso pode ou não ser vantajoso para você.

Se você gosta de coco e quer um sabor de coco mais proeminente, pode aprimorá-lo usando 1 colher de chá de extrato de coco na massa, em vez do extrato de baunilha.

Um bolo de baixa caloria.

Uma das vantagens deste bolo de farinha de coco é que ele tem muito poucas calorias. Uma fatia generosa (cortei em oito fatias) tem apenas 140 calorias. Isso contrasta com os produtos de farinha de amêndoa cozidos, que são muito saborosos, mas tendem a ser densos em calorias.

Posso adicionar glacê?

Absolutamente. Eu não sou um grande fã do glacê pessoalmente, e sem ele, posso classificá-lo como um "bolo de café da manhã" … mas se você quiser congelar esse bolo, aqui estão algumas opções:

  • Cobertura de queijo creme de ceto – você pode usar extrato de coco em vez de baunilha, se quiser
  • Cobertura de iogurte grego
  • A cobertura de chocolate usada nesta receita de bolo de chocolate ceto
  • Chantilly de chocolate

Se você planar esmalte o bolo, esfrie-o completamente antes de fazê-lo.

Como guardar sobras?

Você pode guardar as sobras na geladeira, embrulhadas em filme plástico ou em um recipiente hermético por 4-5 dias. Você também pode congelar fatias individuais em sacos congeladores. Descongele durante a noite ou no microondas com 50% de energia.

Mais receitas de farinha de coco que você pode desfrutar

Tenho algumas receitas de farinha de coco que faço regularmente. Alguns dos meus favoritos são:

  • Popovers de farinha de coco
  • Muffins de farinha de coco
  • E panquecas de farinha de coco

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Bolo de Farinha de Coco

Maravilhosamente úmido e macio, este delicioso bolo de farinha de coco é um verdadeiro deleite para quem gosta de coco. É ceto, sem glúten e muito baixo em calorias.

Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Tempo de descanso 15 minutos Tempo total: 1 hora 10 minutos Porções: 8 fatias Calorias: 140 kcal

INGREDIENTES

  • Manteiga sem sal para pão
  • 4 ovos grandes
  • 1 xícara de leite de coco enlatado, sem açúcar, cheio de gordura (misture bem antes de usar)
  • 1 ½ colher de chá de glicerita de estévia (igual a ½ xícara de açúcar)
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de coco)
  • 3/4 de xícara de farinha de coco (84 gramas)
  • 1/4 de colher de chá de sal kosher de cristal de diamante
  • 1 colher de sopa de fermento em pó (sem glúten, se necessário)

INSTRUÇÕES

  • Pré-aqueça o forno a 350 graus. Lubrifique generosamente o fundo e os lados da panela antiaderente redonda de 20 cm com manteiga sem sal.
  • Em uma tigela média, usando uma batedeira, misture os ovos, o leite de coco, a estévia e a baunilha.
  • Bata a farinha de coco. Continue batendo até a massa ficar lisa e macia.
  • Se a massa parecer muito grossa, adicione 1-2 colheres de sopa de água, como faço no vídeo.
  • Usando uma espátula de borracha, adicione o kosher alalita e o fermento em pó.
  • Usando a mesma espátula de borracha, transfira a massa para a assadeira preparada. Alise a parte superior.
  • Asse até que as bordas fiquem douradas e separadas da panela e o palito inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos. O bolo não vai dourar por cima.
  • Coloque a panela em uma gradinha para esfriar. Deixe o bolo esfriar por 15 minutos, depois inverta-o, com o lado inferior para baixo, no rack de resfriamento e deixe esfriar por mais 15 minutos antes de cortá-lo em 8 fatias.

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