Bolo de limão e merengue


Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 125 g de manteiga fria picada
  • 3 colheres de sopa de água fria

Preenchimento

  • 1/4 de xícara de farinha de milho
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar em pó
  • 3/4 de xícara de suco de limão fresco
  • 3 colheres de chá de casca de limão
  • 40 g de manteiga picada
  • 6 gemas
  • 1 1/2 xícaras de água

Merengue

  • 6 claras de ovos
  • 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1/4 de colher de chá de farinha de milho

Método

  1. Base: peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha e espalhe com manteiga. Adicione água fria e amasse até obter uma massa firme.

  2. Forre uma forma com papel manteiga.

  3. Em uma superfície levemente enfarinhada ou em papel à prova de graxa, estenda a massa.

  4. Coloque a massa no prato e leve à geladeira por 20 minutos.

  5. Asse as cegas por cerca de 10 minutos a 180 ° C. Retire o papel e o feijão e asse por mais 6 minutos.

  6. Recheio: Coloque as farinhas e o açúcar em uma frigideira e bata o suco de limão, as raspas e a água.

  7. Cozinhe em fogo médio até a mistura ferver e engrossar. Reduza o fogo e cozinhe por mais um minuto.

  8. Bata a manteiga e as gemas, uma de cada vez.

  9. Despeje em uma tigela, coloque um embrulho feliz na superfície da mistura e deixe esfriar.

  10. Coloque o recheio na base da massa.

  11. Merengue: Bata as claras em neve até formar picos macios, adicione o açúcar de confeiteiro e bata até ficar brilhante.

  12. Adicione a farinha de milho e bata até formar picos firmes.

  13. Coloque a mistura sobre o recheio de limão e asse por 5 a 10 minutos.

Anotações

Funciona melhor se você deixar o recheio de limão esfriar completamente. Pode ser necessário assar o bolo por alguns minutos antes de colocar o recheio de merengue, apenas para ajudar no recheio de limão.

Bolo de limão e merengue