Bolo de mãe

A receita do bolo de carne da mamãe é um delicioso jantar clássico!

Como a maioria dos casais, meu marido Jack e eu temos maneiras diferentes de fazer as coisas, e isso se estende à maneira como preparamos certas receitas clássicas. O bolo de carne é um exemplo perfeito disso.

Cada família tem sua maneira única de fazer bolo de carne, e há muitas variações! Alguns são servidos com molho (que é como Jack fez crescer), outros com uma decoração saborosa e temperada, enquanto outros são simplesmente assados ​​sem coberturas.

Ao crescer, lembro-me claramente do bolo de carne de minha mãe, temperando a carne moída com um pacote da mistura de sopa de cebola de Lipton, farinha de rosca e alguns ovos antes de colocá-lo em uma assadeira. (Com seis filhos famintos em nossa família, minha mãe estava colocando boa comida na mesa de maneira rápida e fácil, e sem gastar muito!)

Nossa receita para hoje é uma variante do bolo de carne da minha mãe: um delicioso bolo de carne saboroso com uma crosta doce de ketchup de tomate.

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Bolo de carne da mamãe – ainda melhor!

É verdade que fizemos algumas mudanças, usando uma mistura de carne moída e carne de porco moída, tanto pelo sabor quanto pela textura mais macia.

E, em vez de farinha de rosca, absorvemos cubos de pão branco no leite, um método que Jack usa para fazer bolinhos macios e macios de estilo italiano também. (Use pão branco que tenha alguma textura como um branco-do-país e tente evitar pão branco altamente processado. Pão texturizado mais abundante ajudará a amarrar o bolo de carne.)

E, em vez da mistura de sopa embalada, usamos nossa própria mistura de sopa e molho de cebola caseiro para temperar o bolo de carne da mãe.

Também assamos parcialmente o bolo de carne em uma assadeira de pão e depois o invertemos em um rack de pergaminho colocado em uma bandeja de alumínio com papel alumínio antes de escovar o molho de tomate pelo resto do tempo de cozimento. Isso permite que o excesso de gordura cozinhe do bolo enquanto assa, além de facilitar a limpeza!

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Mais dicas e truques de bolo de carne

  • Antes de colocar o bolo de carne da mãe no forno, cozinhe uma colher de sopa da mistura de carne em uma pequena frigideira e prove. Adicione mais da mistura de sopa de cebola, conforme necessário.
  • Use um termômetro de sonda seguro para forno para verificar a temperatura interna do seu bolo de carne. Para uma mistura de carne moída e carne de porco, a temperatura interna deve ser de 155 graus F para matar todas as bactérias possíveis e ser segura para comer.
  • Depois de tocar no bolo de carne para garantir que esteja pronto, deixe a sonda dentro para que os sucos não vazem. (Este termômetro de sonda com um monitor externo conectado é perfeito para isso.) Se você tiver apenas um termômetro de leitura instantânea e precisar cozinhar o bolo por mais tempo, feche o papel alumínio (veja a foto na receita abaixo) e tampe o buraco antes de colocar o bolo novamente no forno . Evitar que os sucos fluam realmente faz a diferença!
  • A proporção de carne / ovo para o bolo de carne é sempre um ovo por quilo de carne moída.
  • Pressione firmemente a mistura do bolo de carne na assadeira. Em seguida, use uma faca para pressionar todos os airbags; Isso ajudará a obter uma forma uniforme e uniforme com fatias firmes após o cozimento.

O bolo de carne da minha mãe é muito bem servido direto do forno para uma refeição. Mas adoro ainda mais no dia seguinte em um sanduíche de bolo de carne feito com fatias grossas de pão integral, maionese e um pouco de alface e tomate. Mmm!

Você pode apreciar estas outras receitas de bolo de carne:

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Ingredientes

2 xícaras de pão branco cortado em cubos, sem crosta (cerca de 3-4 fatias), também veja Dicas e Truques acima

1 xícara de leite integral

1 libra de carne moída (usamos 80/20)

1 quilo de carne de porco moída

2 ovos inteiros

4 colheres de sopa de mistura de sopa de cebola, veja a receita aqui

1 colher de sopa de molho inglês

¼ xícara de molho de tomate


Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Forre uma bandeja com papel alumínio e cubra com uma prateleira; em seguida, coloque um pedaço de pergaminho dobrado na prateleira. Deixou de lado.

Pulverize uma panela de pão comum com spray de cozinha. Deixou de lado.

Coloque o pão e o leite em uma tigela pequena de molho.

Em uma tigela grande, adicione carne, porco, ovos, mistura de sopa de cebola e molho Worcestershire.

Despeje o pão e o leite em uma peneira e esprema o máximo de leite possível e descarte o leite. Em seguida, adicione o pão espremido à mistura de carne.

Use uma colher de pau ou as mãos e combine a mistura.

Adicione a mistura de carne da colher de sopa à assadeira preparada para garantir que não haja bolhas de ar. Use uma faca ou sua espátula para garantir que a mistura esteja firmemente contra o fundo e os lados. A panela irá virar, então você deseja que a superfície contra a bandeja de pão fique limpa e lisa.

Coloque a assadeira na assadeira preparada e asse por 25 minutos.

Remova e mova a temperatura do forno para 425 graus F.

Use suportes para panelas e vire o bolo de carne da bandeja de pão de cabeça para baixo no pergaminho e aplique o ketchup na parte superior e nas laterais. O que estava virado para cima agora está virado para baixo.

Quando o forno voltar à temperatura, coloque-o novamente no forno por 55 a 60 minutos ou até que a temperatura interna atinja a temperatura segura de 155 graus F e o topo carbonizado e caramelizado.

Execute o teste com um termômetro da sonda, mas se ainda não estiver na temperatura e você precisar remover a sonda, use um bujão de papel alumínio para tapar o orifício na sonda para que todos os sucos não sejam filtrados. Veja esta foto:

Descanse por cinco minutos, onde a temperatura continuará a subir para 160 graus F.

Corte em oito fatias e sirva.


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