Bolo de natal branco



Ingredientes

Para fazer uma crosta de bolo de 10 "

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 ½ xícaras de farinha de trigo

½ colher de chá de sal kosher

1 ½ colher de chá de açúcar granulado

2 ½ colheres de sopa de gordura a frio

¼ xícara de água gelada e mais, conforme necessário

Preenchimento

1 saqueta de gelatina sem sabor

¼ xícara de água

2/3 xícara de açúcar granulado, dividido

¼ xícara de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

1 ½ xícaras de leite integral

¼ colher de chá de extrato de amêndoa

¼ colher de chá de extrato de baunilha

½ xícara de creme de leite

3 claras de ovos

¼ colher de chá de creme de tártaro

¾ xícara de coco ralado e mais para polvilhar por cima

2 xícaras de creme espesso para cobertura

2 xícaras de morangos frescos em cubos, para cobrir

½ xícara de açúcar de confeiteiro para misturar com os morangos


Instruções

Para fazer a crosta, dê um tapinha na manteiga e coloque-a em um prato. Coloque o prato no freezer enquanto trabalha com os ingredientes restantes.

Na tigela do processador de alimentos, coloque a farinha, o sal, o açúcar e o pulso para combinar. Adicione a manteiga fria e pulse várias vezes. Adicione a manteiga congelada e pulse até a manteiga ficar do tamanho de uma ervilha.

Pulso enquanto adiciona água fria, pare e verifique apertando um pouco de massa e, se desintegrar, adicione uma colher de sopa de água de cada vez até que a massa se junte.

Despeje em um balcão enfarinhado e pressione em um disco. Enrole firmemente em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Remova a massa e, em uma superfície enfarinhada, enrole-a para que fique duas polegadas maior que a sua forma padrão de 10 ". Uma forma de 9" pode ser usada. No entanto, o recheio será de até Parte de cima. Coloque a massa na assadeira e pressione delicadamente, para cima e para cima das bordas. Usando uma faca ou tesoura, corte mais. Aperte a massa saliente em uma cordilheira alta e depois volte e faça uma borda decorativa, novamente, segurando-a. (Eu uso o polegar e o dedo indicador de um lado e a articulação do meu dedo indicador no lado oposto e os pressiono para formar uma borda recortada) Coloque a massa de bolo inteira no freezer por 30 minutos, para que os lados não fiquem Não entra em colapso durante o cozimento.

Pré-aqueça o forno a 375 graus e depois que a assadeira com a massa estiver no freezer por 30 minutos, remova-a, adicione o pergaminho e os pesos do bolo ou do feijão seco. (Para ajustar o pergaminho, corte-o em um círculo maior que a forma do bolo e faça quatro fendas de alguns centímetros de comprimento em torno da borda até o meio do centro, para que, quando você o coloque na casca, as ranhuras sobreponha e coloque nas laterais.) Coloque no forno por 20 minutos. Remova os pesos do bolo ou do feijão e, com um garfo, perfure o fundo em alguns lugares para liberar vapor e coloque novamente no forno sem os pesos e o pergaminho e asse por mais 15 minutos. Arrefecer até à temperatura ambiente. O shell está pronto para ser preenchido.

Enquanto a crosta está assando, faça o recheio florescendo a geléia. Coloque a gelatina na água em uma tigela pequena para dissolver e reserve.

Em uma frigideira média, misture 1/3 de xícara de açúcar granulado, farinha e sal. Adicione o leite e misture bem. Em fogo médio, deixe ferver e cozinhe por um minuto.

Adicione a mistura de gelatina e misture para combinar em fogo médio e retire do fogo. Bata os dois extratos juntos e coloque a panela em uma tigela de gelo para esfriar rapidamente.

Bata o creme espesso de ½ xícara em picos macios e reserve.

Bata as claras com creme de tártaro e o restante de 1/3 de xícara de açúcar granulado até que os picos duros estejam reservados e reserve.

Coloque o recheio na batedeira e bata para fazer a mistura cremosa.

Em uma tigela grande, coloque o recheio batido gelado e dobre delicadamente o chantilly, as claras batidas e o coco ralado. Usando uma espátula de borracha, raspe a mistura uniformemente na assadeira cozida.

Bata as duas xícaras de creme de leite para obter picos firmes e use um grande saco de confeitar com uma grande ponta de estrela, faça uma tampa decorativa sobre o recheio e depois polvilhe um pouco de coco por cima.

Corte os morangos em cubos e misture-os em uma tigela com o açúcar de confeiteiro. Os morangos acabarão produzindo líquido suficiente para misturar com o açúcar de confeiteiro para criar um molho.

Corte e sirva os pedaços do bolo com molho de morango e uma colher por cima.

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