Bolo de queijo com merengue de limão

Ingredientes

• 250 g de biscoitos doces triturados
• 125 g de manteiga derretida

Preenchimento

• 250 g de creme de queijo
• 440 g de leite condensado
• 2 gemas
• 2 colheres de chá de casca de limão ralada
• 1/4 xícara de suco de limão

Merengue

• 3 claras de ovos
• 1/2 xícara de açúcar em pó

Método

1. Base: Misture as migalhas de biscoito e a manteiga e pressione firmemente a base de uma travessa de mola. Leve à geladeira até ficar firme.

2. Recheio: Bata o queijo até ficar homogêneo, adicione o leite condensado, a casca de limão, o suco de limão e as gemas e bata até ficar homogêneo.

3. Despeje sobre a base e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até ficar firme ao toque.

4. Merengue: Bata as claras em neve até formar picos firmes. Adicione gradualmente o açúcar e bata até dissolver.

5. Espalhe uniformemente sobre o recheio.

6. Pré-aqueça a grelha em fogo alto e cozinhe por 4 a 5 minutos, verificando regularmente ou até o merengue dourar.

7. Deixe esfriar e leve à geladeira até necessário.

Equipa

• 1 frigideira com forma de mola de 20 cm

Anotações

Nota do Editor: Substituímos as 2 gemas no recheio e as substituímos por 2 colheres de chá de gelatina em pó e 1 colher de sopa de água fervente. Passo 2 – Recheio: Coloque a água fervente em uma tigela pequena e polvilhe sobre a gelatina, mexa bem até dissolver. Bata o queijo até ficar homogêneo, adicione o leite condensado, a casca de limão, o suco de limão e a mistura de gelatina e bata até ficar homogêneo.

Use limões ligeiramente verdes para esta sobremesa, pois ajuda a misturar-se firmemente.

Isso pode ser feito um dia antes.

Com bolo de limão e merengue