Bolo de queijo mascarpone com cobertura de ruibarbo e morangos cobertos com chocolate

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O queijo mascarpone doce e suave como a manteiga italiana acrescenta sabor e cremosidade. Comece este cheesecake pelo menos um dia antes.

Rende 10 a 12 porções.

Ingredientes

  1. Córtex
    • Spray antiaderente de óleo vegetal
    • 1 1/4 xícaras de migalhas de biscoito de graham
    • 2 colheres de sopa de açúcar
    • 1/4 de colher de chá de canela em pó
    • 1/4 de xícara de manteiga sem sal, derretida
  2. O preenchimento
    • 2 pacotes de 8 onças de cream cheese, em temperatura ambiente
    • 1 xícara de açúcar
    • 2 recipientes de 8 onças de queijo mascarpone, * temperatura ambiente
    • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
    • 6 ovos grandes
    • 1 1/2 colheres de sopa de extrato de baunilha
    • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
    • 2 colheres de chá de casca de limão ralada
    • Pitada de sal
    • 3/4 xícara de creme de leite
  3. Esmalte
    • 4 xícaras de pedaços de ruibarbo fresco de 2,5 cm
    • 8 morangos sem casca, cortados ao meio
    • 3/4 xícara de açúcar
    • 2/3 xícara mais 3 colheres de sopa de água
    • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
    • 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  4. Morangos com chocolate
    • 6 onças agridoce (semi-açúcar) ou chocolate semi-doce, picado
    • 12 morangos grandes

Preparação

  1. Para a crosta:
    1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Pulverize a bandeja de mola de 9 polegadas de diâmetro com 2 lados altos de 3/4 de polegada com spray antiaderente. Misture as migalhas, o açúcar e a canela em uma tigela média. Adicione a manteiga e mexa para misturar. Pressione a mistura uniformemente no fundo (não nas laterais) da panela. Asse até que a crosta esteja firme, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente. Mantenha a temperatura do forno.
  2. Preencher:
    1. Com a batedeira, bata o cream cheese e o açúcar em uma tigela grande até ficar homogêneo. Adicione o mascarpone e bata até ficar homogêneo. Misture a farinha. Bata os ovos 1 de cada vez. Misture a baunilha, suco de limão, casca de limão e sal. Despeje o recheio na panela.
    2. Asse o cheesecake até que ele inche nas bordas e o centro se mova levemente quando a panela tremer suavemente (o centro pode cair e rachar), cerca de 1 hora. Desligue o forno; Deixe o bolo no forno com a porta fechada por 1 hora. Transfira o bolo para a gradinha e deixe esfriar completamente. Mexa o creme de leite até ficar homogêneo; Espalhe sobre o bolo. Leve à geladeira o bolo durante a noite.
  3. Para esmalte:
    1. Misture o ruibarbo, os morangos, o açúcar, 2/3 de xícara de água e o suco de limão em uma panela grande. Deixe ferver, mexendo até dissolver o açúcar. Reduza o fogo e cozinhe até o ruibarbo ficar macio, cerca de 9 minutos. Longe do calor; Deixe esfriar 10 minutos. Despeje a mistura através do filtro em um copo medidor de 4 xícaras, pressionando os sólidos para extrair 1 ½ xícaras de líquido. Retorne 1 1/2 xícaras de líquido à mesma panela; leve para ferver em fogo médio. Bata o amido de milho e 3 colheres de sopa de água para misturar em uma tigela pequena; adicione ao líquido em uma panela; bata constantemente até a mistura ferver e engrossar, cerca de 6 minutos. Despeje a cobertura em uma tigela pequena; esfriar até esfriar, cerca de 2 horas. Espalhe a cobertura sobre o cheesecake. Leve à geladeira o cheesecake por pelo menos 4 horas e até 1 dia.
  4. Para morangos cobertos com chocolate:
    1. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga. Mexa o chocolate em cima da caldeira dupla em fogo baixo até ficar homogêneo. Retire o chocolate da água. Mergulhe os morangos na metade do chocolate derretido. Sacuda suavemente o excesso de chocolate; coloque em uma folha preparada. Refrigere até que o chocolate esteja pronto, cerca de 30 minutos e até 6 horas. Coloque os morangos ao redor da borda superior do bolo. Servir.
      • Creme de queijo italiano disponível nos mercados italianos e em muitos supermercados.