Bósnia e Herzegovina: Kifli (Kifla ou Kifle)

Kifli (kifla, kifle ou kipferl) são pães em forma de crescente, populares na Europa Central e Oriental, especialmente na Bósnia e Herzegovina, República Tcheca, Eslováquia, Hungria, Romênia, Croácia, Sérvia, Bulgária, Macedônia do Norte e Áustria. #WorldCuisine # 196 sabores

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Kifli (kifla ou kipferl), é um bolo tradicional conhecido na Europa Central e Oriental. Comumente conhecido como kifli (que significa "torção" ou "crescente") em húngaro, kipferl em alemão austríaco e kifla Em servo-croata, este rolo de levedura em forma de crescente é um item popular para o café da manhã.

Na República Tcheca, trigo. rohlík (junto com houska de massa e sabor idênticos) tornou-se o pão mais básico, talvez mais popular que o pão de centeio local tradicional. Na Sérvia e na Macedônia do Norte, o kifli às vezes é feito com gergelim e queijo, conhecido como kifli comum. Alguns diriam que o kifla é na verdade um croissant.

O que é um croissant?

Um croissant é uma massa amanteigada e escamosa de origem austríaca e francesa, nomeada por sua histórica forma crescente de kifla.

Croissants e outras viennoiseries são feitos a partir de uma massa de levedura em camadas. A massa é coberta com manteiga, enrolada e dobrada várias vezes seguidas e depois enrolada em uma folha, em uma técnica chamada laminação.

O processo resulta em uma textura escamosa, semelhante a uma massa folhada. É aqui que o kifla é realmente diferente do croissant, pois a manteiga não é usada na massa do kifla.

Pães de meia-lua são feitos desde o Renascimento e bolos de meia-lua, possivelmente desde os tempos antigos.

Os croissants são há muito tempo um item básico das padarias e confeitarias austríacas e francesas. No final da década de 1970, o desenvolvimento de massas fabricadas em fábricas, congeladas, pré-formadas, mas não cozidas, os transformou em um fast food que pode ser assado na hora por mão de obra não qualificada. A padaria croissant, especialmente a A Croissanterie foi explicitamente uma resposta francesa ao fast food no estilo americano e, em 2008, 30-40% dos croissants vendidos em padarias e confeitarias francesas eram assados ​​com massa congelada.

Qual é a origem do kifli (kifla ou kipferl)?

O kipferl, o croissant original, remonta a pelo menos o século XIII na Áustria e tinha várias formas. O kipferl pode ser liso ou com nozes ou outros recheios (alguns consideram Rugelach uma forma de kipferl). Possivelmente, algumas fontes afirmam que o kipferl pode ter sido baseado no meshaltet feteer pastelaria conhecida pelos egípcios.

Há uma forte crença de que esses bolos assados ​​se originaram quando as forças cristãs conseguiram libertar o Buda da ocupação otomana em 1686.

Imediatamente após a vitória, os padeiros da cidade assaram e venderam pães frescos em forma de crescente para comemorar a vitória. Essa tendência logo se manifestou e, desde então, o kifli é popular na região da Europa Oriental.

O nascimento do croissant em si é de uma forma mais simples de kipferl, antes da invenção de viennoiseries (produtos assados ​​feitos de uma massa semelhante a levedura semelhante ao pão ou massa folhada) pode ser datada de pelo menos 1839 quando um El O oficial de artilharia austríaco August Zang fundou uma padaria vienense ("Boulangerie Viennoise") em 92.

Servindo especialidades vienenses como kipferl e pão de Viena, esta padaria rapidamente se tornou popular e inspirou imitadores franceses. A versão francesa do kipferl recebeu o nome de sua forma crescente (croissant) e tornou-se uma forma identificável em todo o mundo.

É por isso que se acredita que o kipferl seja realmente um precursor do croissant.

kipferl

Como fazer kifli

Eles são feitos da maioria dos ingredientes simples, encontrados em todas as despensas e podem ser facilmente preparados em casa. Os kifli são feitos cortando folhas de massa de levedura macia em pedaços triangulares e rolando-as em formas crescentes que são assadas. Kifli difere do croissant francês, pois é feito de uma massa simples em forma de pão e é mais fino e mais longo. Eles também podem vir em tamanhos diferentes, alguns deles equivalentes em peso a um pequeno pedaço de pão.

Variedades Kifli

Kilfi feito com farinha de espeltaQuando saem do forno, os rolos podem ser deixados sozinhos ou você pode dar a eles uma escova de água para fazê-los brilhar, ou você pode lavar os ovos e polvilhá-los com sementes de papoila ou sementes de cominho misturadas com sal grosso.

A última variedade é geralmente feita reta, em vez de curvada como um crescente. Kifli é comido como pão ou pãezinhos, geralmente feitos em um sanduíche, às vezes por conta própria ou com manteiga como uma baguete fresca. Geralmente, especialmente no café da manhã, a cobertura é geléia ou mel, ou pode ser usada para mergulhar.

DoceExistem alguns pãezinhos doces chamados kifli para descrever sua forma, mas são comidos no final de uma refeição ou durante o chá ou café da tarde.

Vaníliás kifli É um pequeno biscoito macio feito de uma massa de nozes moídas, em vez de farinha. Geralmente é feito de nozes, mas as amêndoas são mais frequentemente usadas fora da Hungria. Depois de cozidos, são enrolados em açúcar de confeiteiro com sabor a baunilha antes de serem deixados esfriar.

FineÉ o mesmo que o estilo normal, mas a massa pode conter manteiga ou outra manteiga e / ou leite. É mais doce que a variedade comum que é comum na Sérvia e Macedônia e, portanto, é especialmente adequada para comer com geléia ou mel, como costuma ser feito no café da manhã com café, chocolate quente ou leite.

Kifle é um dos pães de café da manhã mais populares da Bósnia. Nos Estados Unidos, o kifle é conhecido como um bolo de Natal cheio de nozes, mas na Bósnia, o kifle é na verdade qualquer tipo de pão ou bolo feito na forma de um crescente.

Seja qual for o nome que você escolher, todos podemos concordar que é igualmente delicioso e seria um ótimo complemento para qualquer mesa a qualquer momento.

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<p>Kifli (Kifla, Kifle ou Kipferl)</p>
<p>    Kifli (kifla, kifle ou kipferl) são pães em forma de crescente, populares na Europa Central e Oriental, especialmente na Bósnia e Herzegovina, República Tcheca, Eslováquia, Hungria, Romênia, Croácia, Sérvia, Bulgária, Macedônia do Norte e Áustria.</p>
<p>    Curso: Pão, Sobremesa </p>
<p>    Cozinha: Austríaca, Bálcãs, Búlgara, Croata, Tcheca, Alemã, Húngara, Macedônia, Sérvia, Eslovaca, Eslovena, Vegetariana </p>
<p>    Porções: 16 kifli</p>
<p>    Autor: Nita Ragoonanan</p>
<p>Ingredientes</p>
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  • 6 xícaras de farinha de trigo
  • 3 colheres de chá de fermento seco ativo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 xícara de água morna (mais ou menos 95 F
  • ¾ xícara de leite quente a 95 F
  • 3 onças iogurte
  • ¼ xícara de óleo
  • Para decoração

    • 1 clara de ovo batida
    • sal
    • 4 colheres de sopa de manteiga derretida

    Instruções

    1. Misture a farinha, o fermento e o açúcar na tigela da batedeira.

    2. Cavar um poço no centro.

    3. Em uma tigela grande, misture a água, o iogurte, o leite e o óleo.

    4. Adicione esta mistura ao centro deste poço e, usando o gancho de massa, amasse em velocidade baixa por 3 minutos.

    5. Aumente a velocidade para médio, adicione sal e amasse por 5 minutos.

    6. Pare a batedeira e deixe descansar por 5 minutos, depois amasse novamente por 5 minutos.

    7. A massa kifli deve ser moderadamente firme. Se estiver muito macio, adicione um pouco de farinha.

    8. Polvilhe farinha sobre uma superfície de trabalho e coloque a massa por cima.

    9. Enrole a massa por 2 minutos.

    10. Adicione a massa de volta à tigela e cubra com um pano.

    11. Deixe a massa crescer por uma hora em um local quente, longe de correntes de ar.

    12. Divida a massa em dois pedaços de massa.

    13. Enrole cada pedaço de massa em um círculo com aproximadamente 18 polegadas de diâmetro.

    14. Com a ajuda de um cortador de massa ou uma roda de pizza, corte cada círculo no centro para fazer 8 fatias triangulares.

    15. Usando a ponta de uma faca, faça uma pequena incisão no centro do lado direito do triângulo.

    16. Role cada triângulo em um crescente que termina com a ponta.

    17. Coloque-os ao longo da assadeira forrada de pergaminho, espaçando-os bem, com a extremidade voltada para baixo.

    18. Cubra-os com um pano e deixe crescer novamente por 20 minutos em um local quente, sem correntes de ar.

    19. Aqueça o forno a 390 F.

    20. Pincele cada kifla com clara de ovo e polvilhe com sal.

    21. Asse por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar.

    22. Retire do forno e pincele imediatamente com manteiga derretida e tampe por 10 minutos antes de servir.

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