Ingredientes
- 1 molho de brócolis
- 200 g de flor de fioretto cauli
- 4 pedaços de 150 g de pele de salmão fresca em alfinete desossado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto assadas
- Pimentão vermelho fatiado para decorar
- Chalotas verdes para decorar
- Sal e pimenta a temperar
Molho de gengibre Ponzu
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de suco de yuzu
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
Método
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Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Usando 1 colher de sopa de óleo, esfregue nos dois lados do salmão. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, com a pele voltada para baixo, por 3 minutos ou até a pele ficar crocante. Vire e cozinhe por mais 2-3 minutos, em média, ou até que esteja cozido ao seu gosto. Transfira para um prato, com a pele voltada para cima e cubra com papel alumínio. Reserve por 5 minutos para descansar.
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Enquanto isso, aqueça uma wok em fogo alto até aquecer. Adicione o óleo restante. Adicione o Broccolini e o Fioretto e refogue por 2 minutos até ficar quase macio. Retire para um prato.
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Adicione todos os ingredientes do molho de gengibre ponzu ao wok quente e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos até reduzir um pouco. Retorne o Broccolini e o Fioretto ao wok e refogue por 2 minutos até que os legumes estejam bem cobertos.
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Coloque os legumes e o molho em pratos de servir e cubra com salmão. Polvilhe com gergelim, pimenta e cebolinha.
Notas
Yuzu é um citrino japonês. O suco está disponível em supermercados asiáticos. Depois de aberto, guarde-o na geladeira. Você pode usar suco de toranja ou toranja como substituto.
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