Brócolis frito com wok e flor de fioretto cauli com salmão grelhado


Ingredientes

  • 1 molho de brócolis
  • 200 g de flor de fioretto cauli
  • 4 pedaços de 150 g de pele de salmão fresca em alfinete desossado
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto assadas
  • Pimentão vermelho fatiado para decorar
  • Chalotas verdes para decorar
  • Sal e pimenta a temperar

Molho de gengibre Ponzu

  • 1 colher de sopa de mirin
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de suco de yuzu
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Método

  1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Usando 1 colher de sopa de óleo, esfregue nos dois lados do salmão. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, com a pele voltada para baixo, por 3 minutos ou até a pele ficar crocante. Vire e cozinhe por mais 2-3 minutos, em média, ou até que esteja cozido ao seu gosto. Transfira para um prato, com a pele voltada para cima e cubra com papel alumínio. Reserve por 5 minutos para descansar.

  2. Enquanto isso, aqueça uma wok em fogo alto até aquecer. Adicione o óleo restante. Adicione o Broccolini e o Fioretto e refogue por 2 minutos até ficar quase macio. Retire para um prato.

  3. Adicione todos os ingredientes do molho de gengibre ponzu ao wok quente e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos até reduzir um pouco. Retorne o Broccolini e o Fioretto ao wok e refogue por 2 minutos até que os legumes estejam bem cobertos.

  4. Coloque os legumes e o molho em pratos de servir e cubra com salmão. Polvilhe com gergelim, pimenta e cebolinha.

Notas

Yuzu é um citrino japonês. O suco está disponível em supermercados asiáticos. Depois de aberto, guarde-o na geladeira. Você pode usar suco de toranja ou toranja como substituto.

BROCCOLINICaulichamuscadoConfiorettoFlorFritoSalmónWok