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Fazer esta receita do California Roll – カ リ フ ォ ル ア ロ ー – é um projeto de comida que toda a família vai adorar. A introdução perfeita para aqueles que são novos nos rolos de sushi, mas repletos de sabor icônico de sushi para maki veterano! E este Spicy California Roll é uma reviravolta incrível no original!

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De todos os rolos de sushi, os rolos da Califórnia são facilmente o meu prazer culposo favorito. Adoro a combinação de arroz de sushi com vinagre perfeito, algas tostadas, abacate cremoso, pepino crocante e carne de caranguejo falsa, tudo enrolado e levemente mergulhado em molho de soja.

Melhor acreditar, não importa quão "autêntico" o resto do meu pedido de sushi possa ser quando estou em um restaurante com amigos, haverá pelo menos um rolo da Califórnia ou um rolo da Califórnia nessa placa de madeira lacada. Oh sim!

Ou, se me sentir um pouco entusiasmado em minha vida, pedirei um pão apimentado da Califórnia. A simples adição de sriracha e maionese japonesa cremosa pode realmente colocar tudo em overdrive de uma perspectiva de sabor.

E, embora certas receitas de sushi exijam muita requinte e treinamento (talvez melhor deixar para os profissionais): são fáceis de fazer sushi (maki) pode ser feito em sua própria cozinha em casa com o mínimo de problemas.

Além disso, como não há peixe cru real em um rolo da Califórnia, este é um ótimo prato para apresentar alguém ao sushi que pode estar perto de experimentá-lo pela primeira vez.

Esta receita caseira de rolo de sushi é acessível o suficiente para aqueles que são novos no jogo de sushi, mas carregada com os sabores e texturas japoneses familiares que agradarão a um profissional de sushi!

O que há em um rolo da Califórnia?

Agora, a maioria de nós conhece bem os ingredientes gerais encontrados na maioria das iterações dos rolos da Califórnia. Como mencionei anteriormente, há o onipresente caranguejo de imitação (mais sobre isso em um segundo), abacate e pepino. Esta combinação atua como um recheio crocante, aveludado e saboroso.

Tudo está envolto em algas assadas (nori) e arroz japonês em vinagre e polvilhado com sementes de gergelim.

O rolo apimentado da Califórnia adiciona a maionese cremosa e ardente da sriracha. Você pode incorporá-lo com os outros ingredientes ao seu rolo da Califórnia ou polvilhar por cima depois de cortá-lo.

A maioria dos ingredientes que você precisará para fabricar o seu maki da Califórnia em casa provavelmente é bastante fácil de encontrar no supermercado local. As ferramentas de laminação podem ser encontradas na maioria dos supermercados asiáticos. No entanto, você pode encontrar boas ofertas online hoje em dia! Pode não ser uma má idéia fazer uma verificação de preço on-line antes de ir à loja para comparar e contrastar.

Alguns ingredientes e ferramentas do California Roll:

Quando você estiver armado com as ferramentas certas, vamos começar!

Como fazer um rolo da Califórnia

Embora existam algumas regras estritas e rápidas sobre como fazer sushi rolls (consulte a regra nº 1 abaixo sobre o uso de arroz japonês), elas não precisam Olha Perfeito para provar delicioso!

Sério, meus primeiros esforços para fazer sushi cortado em casa foram bastante desastrosos do ponto de vista estético.

Mas eles eram pura magia quando eu os mergulhei em um pouco de shoyu e entrei.

E, como eu fazia mais e mais rolos de sushi, minha técnica de balanço melhorou. Se eu pudesse dar sabedoria a você, seria: Lento e constante vence a corrida.

Como rolar sushi (maki)
  • Enrole sua esteira de bambu em filme plástico e coloque uma folha de nori assado (alga marinha) no centro, com o lado brilhante para baixo.
  • Em seguida, coloque uma xícara de arroz em sushi em conserva no centro da folha de nori, umedeça os dedos com água (para que o arroz não grude) e espalhe o arroz pelas bordas das algas.
  • Em seguida, polvilhe meia colher de chá de sementes de gergelim no arroz, levante tudo e coloque-o novamente na esteira de bambu para que o lado do arroz fique voltado para baixo desta vez.
  • Adicione uma pequena quantidade de caranguejo, abacate e pepino ao final próximo do nori, para que os ingredientes se espalhem de um lado para o outro através da folha de algas.
  • Agora, segure as bordas inferiores do tapete com os polegares e segure os ingredientes com os dedos. Basta rolar tudo em um cilindro semi-apertado. Levante as bordas da esteira de bambu com os dedos para que não enrole no seu rolo de sushi (a esteira deve se parecer com a letra C do lado em que você for). Continue rolando para frente com um pouco de pressão e solte quando o rolo se formar.

Claro, descrever isso é legal e tudo. No entanto, se você é uma pessoa visual como eu, as palavras podem não fazer justiça ao processo real. Para ver passo a passo os detalhes de como fazer um sushi em casa, confira este vídeo que Ben e eu fizemos para a Tiger Corporation.

Como fazer um rolo da Califórnia:

Mas antes que possamos experimentar nosso primeiro pão da Califórnia, precisamos falar sobre o elemento mais importante: arroz.

Como fazer arroz de sushi

Como em qualquer pedaço de nigiri (sushi) ou maki (rolo), tudo se resume ao arroz. Claro, é importante usar peixe fresco e os ingredientes que o acompanham. Mas qualquer mestre de sushi lhe dirá que ter arroz perfeito é a prioridade absoluta.

É imperativo que você use arroz japonês ao fazer sushi em casa. Este arroz é chamado uruchimai (粳米) em japonês.

Uma simplificação excessiva de um tema diferenciado é que o arroz japonês é arroz de grão curto. Depois de cozidos, esses grãos translúcidos curtos têm uma textura ligeiramente pegajosa.

Agora, se você tiver uma panela de arroz que produz arroz japonês perfeito e brilhante, é quase tão fácil quanto seguir algumas etapas infalíveis. No entanto, se você está se perguntando como cozinhar arroz no fogão, não é realmente muito mais difícil!

Para instruções detalhadas, dê uma olhada no meu post e no vídeo sobre como fazer arroz japonês em uma panela de arroz E no fogão aqui.

Mas, ao transformar o arroz japonês em arroz de sushi adequado, há outro ponto.ep:

Para fazer arroz de sushi, você precisará adicionar uma mistura de vinagre, açúcar e sal ao arroz cozido, enquanto ele esfria. Isso cria o sabor salgado, doce e levemente ácido do arroz de sushi.

Para fazer o arroz para esta receita de pão californiano, misture 3 xícaras de arroz japonês cozido com uma colher de sopa de açúcar, po colher de chá de sal e 40 ml de vinagre de arroz. Misture bem, mas lento o suficiente para não quebrar o feijão. Arroz quebrado e misto ficará pegajoso e emborrachado. Confie em mim, ninguém gosta de um rolo pastoso da Califórnia ha ha!

Então, o que é caranguejo falso, afinal?

Espeto de caranguejoKanikama y kani-kamaboko em japonês) são o substituto da carne de caranguejo que passamos a associar aos muffins da Califórnia.

Feito de surimi (擂 り 身) – uma pasta de purê de peixe branco – basicamente usa amido e carne de peixe cozida para imitar frutos do mar.

Você pode usar carne de caranguejo em seus muffins da Califórnia? Você apostou!

No entanto, esse produto processado de frutos do mar (kanikama) é o padrão da indústria e o que a maioria dos clientes espera ver quando se trata do caranguejo em um rolo da Califórnia.

Então, vamos ouvi-lo por surimi!

Um pouco mais profundo de alguns tipos de sushi

Se você já se perguntou como fazer sushi em casa, existem mais do que algumas classificações para se familiarizar.

A maioria dos sushi começa com peixe cru (chamado sashimi – 刺身 em japonês).

O sashimi pode ser servido sozinho ou pode ser incorporado com ingredientes como arroz e algas marinhas para tomar as formas mais comuns de sushi.

Os dois tipos mais comuns de sushi vistos no Ocidente são:

  • Sushi, que é sashimi servido em montes oblongos de arroz com vinagre (chamado nigiri ou sushi nigiri / / nigirizushi – 握 り 寿司 – em japonês)
  • Corte os rolos de sushi (chamados maki ou makizushi – 巻 き – em japonês)

Agora, no mundo dos maki, ou rolos cortados, existem mais distinções. Por exemplo, existem futomaki (太 巻 き), tekkamaki (鉄 火 巻) e uramaki (裏 巻 き).

Este rolo californiano e a receita apimentada do rolo californiano são uramaki… que se traduz livremente em rolar de dentro para fora. Isso significa que as algas estão do lado de dentro, ao lado do abacate, do caranguejo falso e do pepino, enquanto o arroz está do lado de fora.

Para um mergulho profundo sobre o assunto da terminologia do sushi e as inúmeras distinções existentes em cada classificação, dê uma olhada no meu post chamado: Nigiri vs. Musubi vs. Maki vs. Sushi vs. Sashimi: Qual é a diferença?

Há muito a aprender, mas tente não se deixar levar pelas minúcias (a menos que você ache interessante, é claro!).

A maioria de nós está aqui para cozinhar! E fazer esta receita californiana e apimentada de rolinhos californianos em sua cozinha deve, antes de tudo, ser divertido, fácil e absolutamente delicioso!

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Caroline sonha com sushi

Eu amo fazer rolos de Califórnia em casa!

Embora não seja um rolo de sushi japonês tradicional, essas parcelas perfeitas são carregadas com todos os sabores que eu procuro ao comer sushi. Quem se importa que os rolos de Cali não sejam japoneses quando têm um gosto tão bom quanto eles!

Mas eles não apenas têm um sabor incrível, mas fazer pãezinhos da Califórnia é um projeto de comida divertido que toda a família pode desfrutar. Sério, as crianças adoram rolar os pergaminhos da Califórnia. É uma atividade que pode envolvê-los e envolvê-los totalmente na cozinha.

E esses makizushi sem peixe cru são a introdução perfeita para as pessoas tímidas que experimentam sushi pela primeira vez.

Bônus final: eu me sinto como um mestre em sushi quando estou rolando 🙂

E você Você já fez rolos de sushi em casa? Eu adoraria ouvir sobre suas provações e vitórias maki nos comentários!

Outras receitas simples e deliciosas de arroz japonês:

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California Roll + Spicy California Roll

Receita deliciosa de dois rolos de Califórnia.

  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo total: 25 minutos
  • Desempenho: 3 x rolos
  • Categoria: Arroz
  • Método: Rolando à mão
  • Cozinha: japonês

Ingredientes

Para o arroz de sushi:

  • 3 xícaras de arroz japonês de grão curto cozido em temperatura ambiente
  • 2 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 3/4 colher de chá de sal kosher

Ingredientes para muffins:

  • 1/4 pepino inglês, descascado, semeado e cortado em palitos
  • 1 abacate, descascado, sem caroço e fatiado em palitos grossos de 1/4 de polegada
  • 1/4 quilo de imitação de caranguejo, fatiado
  • 3–4 folhas de Nori
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim

Para a maionese picante:

  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 2 colheres de sopa de molho sriracha
  • Ichimi de pitada (opcional)

Instruções

  1. Coloque o arroz cozido em uma tigela grande e adicione o vinagre de arroz, açúcar e sal. Usando uma espátula ou colher, mexa bem para cobrir o arroz com a mistura, uniformemente. Separe.
  2. Enrole uma esteira de bambu com filme plástico e coloque-a em uma superfície plana ou em uma placa de corte. Encha uma tigela pequena com água e um pouco de vinagre de arroz e coloque-a ao lado da esteira de bambu.
  3. Coloque uma folha de nori, com o lado brilhante voltado para baixo, sobre a esteira de bambu e coloque 1 xícara de arroz no centro da folha.
  4. Molhe os dedos com água de vinagre e espalhe o arroz uniformemente pela folha de nori.
  5. Polvilhe as sementes de gergelim uniformemente sobre o arroz (cerca de 1 colher de chá).
  6. Vire a folha de nori para que o arroz caia e deslize-a cuidadosamente perto da borda inferior da esteira de bambu.
  7. Coloque o pepino, a imitação de caranguejo e o abacate no fundo da folha de nori.
  8. Para rolos quentes da CalifórniaComece espalhando a maionese picante no fundo da folha de nori (cerca de 1 colher de chá ou um pouco mais, se você quiser mais sabor) e cubra com pepino, imitação de caranguejo e abacate.
  9. Segure as bordas inferiores do tapete com os polegares enquanto segura as tampas com os outros dedos. Enrole-o em um cilindro apertado, dobrando os recheios firmemente e levante levemente a borda da esteira de bambu.
  10. Gire-o para frente enquanto estiver usando um pouco de pressão, mas não tanto que o preenchimento seja derramado. Solte o tapete quando chegar ao outro lado.
  11. Corte o rolo ao meio e cada metade em terços.
  12. Sirva com molho de soja e wasabi ao lado.

Para obter mais informações, consulte CaliforniaRollSpicy.