Cannoli Cream Puffs – Cozinhando com classe

A sério. Cannoli e creme incham juntos ao mesmo tempo? Fica melhor? Estas são duas das minhas sobremesas favoritas de todos os tempos, combinadas em uma sobremesa incrivelmente decadente. Você perderá todo o autocontrole com essas coisas.

Toda vez que faço cannoli, tenho dificuldade em me limitar. Quando se trata de cannoli, é quase como se não houvesse limites. A ricota adocicada, combinada com o irresistivelmente cremoso mascarpone, torna o recheio diferente de qualquer outro. É tão simples, mas tão complexo quanto atraente.

Massa folhada creme Cannoli | Cozinha elegante

Sim, você pode fazer isso como se sua avó fizesse recheio de cannoli e adicione raspas de laranja, se desejar, mas para mim, pessoalmente, não há diminuição dos sabores luxuosos daquele doce mascarpone combinado com queijo ricota, ligeiramente salgado.

Massa folhada creme Cannoli | Cozinha elegante

Chame-os de profiteroles ou de pastéis de nata, considere-os como um patê de chouxoré, considere-os como uma massa folhada. Aqui os nomes não importam, pessoal. É sobre o sabor.

É a pitada de cacau e canela que é enrolada em uma massa folhada de creme tradicional e depois preenchida com o creme de cannoli mais incrivelmente irresistível e cremoso (sim, quando eu tenho uma colher e há creme de cannoli como este, o As coisas ficam loucas. É basicamente como tomar sorvete, certo? Então, por que aproveitar algumas bolas à noite?)

É certo que você pode pensar nelas como uma das melhores sobremesas que você já teve. Eu sei que te amei tanto. Desfrutar!

Massa folhada creme Cannoli | Cozinha elegante

Massas folhadas com creme de cannoli

Duas das melhores sobremesas em um! Bolos macios cheios de creme de cannoli.

Porções: 30

  • 1 xícara de farinha de trigo (5 3/4 oz)
  • 3/4 de colher de chá de cacau em pó sem açúcar
  • 1/4 de colher de chá de canela em pó
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 xícara de leite (usei 1%)
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortadas em pedaços de 1 colher de sopa
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara de ovos, cerca de 4 ovos inteiros grandes e 2 claras de ovos
  • Mini lascas de chocolate semi-doces ou chocolate picado
  • Pistácios picados sem sal
  • Açúcar em pó, para polvilhar

Recheio de creme de cannoli

  • 24 onças. ricota de leite integral, coada *
  • 16 onças. mascarpone
  • 1 xícara de açúcar em pó
  1. Para o recheio de creme Cannoli:

  2. Em uma tigela, usando uma espátula de borracha ou silicone, misture o queijo ricota e o queijo mascarpone enquanto passa e pressione a mistura ao longo do fundo da tigela para remover grumos. Dobre o açúcar em pó. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos (ou até que esteja pronto para usar).

  3. Pré-aqueça o forno a 425 graus. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou Silpats. Em uma tigela, misture a farinha, o cacau em pó e a canela, reserve. Em uma panela média, misture água, leite, manteiga, açúcar e sal e deixe ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente para derreter a manteiga e dissolver o açúcar. Reduza o fogo para baixo, adicione a mistura de farinha de uma só vez e continue cozinhando, mexendo sempre, até a mistura formar uma bola, cerca de 2 minutos. Transfira a mistura para a tigela da batedeira e deixe esfriar por 3 minutos.

  4. Usando o acessório da pá, e com a batedeira em velocidade baixa, bata os ovos na massa, um de cada vez (a massa será separada após a adição de cada ovo, em seguida, una e amoleça lentamente). Transfira a mistura para um saco de tubo grande equipado com uma ponta redonda. Tubo imediatamente em rodadas, cerca de 1/4 de polegada cada, e espaçamento de 2 polegadas.

  5. Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos, reduza a temperatura do forno para 375 e continue cozinhando por mais 10 minutos, desligue o forno e deixe descansar no forno quente por mais 10 minutos ou até que as lacunas soem. Retire do forno e fure com uma faca pequena para liberar vapor. Deixe esfriar completamente em uma gradinha e corte-as ao meio. Tubo ou colher no recheio de creme de cannoli. Polvilhe pedaços de chocolate ou pistache picado nas bordas do recheio de creme (prefiro o meu com os dois). Polvilhe com açúcar de confeiteiro e, para obter melhores resultados, sirva dentro de 1 hora após o enchimento.

  6. * Para coar a minha, trabalhando em dois lotes, coloquei a ricota em várias camadas de toalhas de papel, depois acrescentei mais toalhas de papel e espremi um pouco do excesso de umidade (você pode fazer isso duas vezes, se necessário, deseja um pouco de umidade mas não muito. Depois de adicionar o açúcar em pó, ele fica um pouco mais úmido.)

Eu só queria compartilhar uma foto aleatória hoje. Eu amei o quão linda essa rosa era, então eu tive que tirar algumas fotos. De alguma forma, está relacionado a este post, quero dizer, porque rosas e cannoli são coisas bonitas, certo :)? Eu sei que sou um completo hobby e não um profissional, mas eu queria chamá-lo de qualquer maneira, o chamei de "Graciosamente" porque, apesar de ele ter sido cortado de sua filial e morrido, ele ainda estava morrendo graciosamente. Ele ainda era bonito e alto. Eu sinto que é importante fazer as coisas com graça. Embora eu me arrependa na maioria das vezes (ver "chupar totalmente" é muito desagradável), é uma boa ambição :).

Com graça | Cozinha elegante

Com graça

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