Caril tailandês de coco e cânhamo

Ingredientes

  • 1 pimentão fatiado
  • 1/2 xícara de flor de couve-flor ralada
  • 1/4 de xícara de batata-doce ralada
  • 1 xícara de couve picada
  • 1 cenoura ralada
  • 1 colher de sopa de passas de Corinto embebidas

molho

  • 1/3 de xícara de coco seco
  • 1/4 xícara de leite de cânhamo
  • 1 colher de chá de pasta de capim-limão
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 pimentão pequeno picado
  • 1 molho de coentro * a gosto

Método

  1. Escorra as passas e adicione a uma tigela média com a couve-flor, a batata-doce, a couve, a cenoura e o pimentão.

  2. Adicione todos os ingredientes do molho ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje o molho de curry sobre os legumes e mexa para cobrir bem. Sirva coberto com coentro fresco.

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