Carne Borgonha

Aqui está uma variação lenta da receita clássica francesa para Carne Borgonha (também conhecida como carne Bourguignon). É carne assada lentamente, cogumelos e cenouras em um rico molho de vinho tinto. Adicionei um pouco de bacon e xarope de bordo a esta receita para torná-la ainda melhor!

um close de um ângulo lateral 3/4 de uma tigela preta com carne cor de vinho

Compartilhei originalmente esta receita em 14 de outubro de 2016. Atualizei apenas parte do texto abaixo e adicionei um vídeo para compartilhar hoje novamente.

No fim de semana passado, quando estive em Austin, lembrei-me do fato de que, enquanto moro em Vermont, e estamos no meio da folhagem de outono, o resto do país ainda tem um clima mais quente. Aqui em Vermont, no entanto, o outono certamente está aqui. Ontem, acordei com uma vista da janela da cozinha do Monte Mansfield, o pico mais alto do estado, com um pó de neve na linha das árvores.

Tivemos um aviso de geada ontem à noite, então roubei um momento antes do anoitecer para sair para o jardim e cortar todo o manjericão restante. Trouxemos um grande pacote de flores de hortênsia rosa para que não fiquem marrons. Jase acendeu um fogo. Agora temos nossas mantas macias de inverno nas camas. É tempo de camisola.

E não para se gabar, mas a folhagem de Vermont este ano é incomparável! Simplesmente magnífico, e parece que poucas folhas caíram ainda.

Eles estavam lá. É outono. É a metade mais legal do ano.

folhagem de outono

Então, gostemos ou não, é hora do fogão lento funcionar. É hora de pegar o vinho tinto e os cortes de carne refogada. Ensopado de legumes. Receitas de comida caseira!

árvore com folhas amarelas e vermelhas

A carne da Borgonha é a mais perfeita possível para esse tipo de clima. Eu fiz esta receita de fogão lento da Borgonha várias vezes para torná-la certa para você hoje, então tenho muito a dizer sobre isso. Eu queria ter certeza de que todos adorariam!

Primeiro, você deve voltar e revisar algumas coisas.

Vista aérea de carne da Borgonha

Qual é a diferença entre ensopado de carne e borgonha?

A carne da Borgonha ou a carne Bourguignon são na verdade um tipo de ensopado de carne. O ensopado de carne, como o conhecemos aqui nos Estados Unidos, geralmente é mais simples. A carne da Borgonha, no entanto, tem cogumelos, bacon e vinho tinto. Nem todas as caçarolas de carne têm esses elementos, mas praticamente qualquer receita de carne bordada que você encontrar possui esses três elementos.

A carne da Borgonha e a carne de Bourguignon são iguais?

Sim, eles são a mesma coisa. Este prato recebeu o nome da região francesa famosa por seus vinhos. A região é conhecida como Borgonha (em inglês) ou Borgonha (em francês). O prato Bourguignon de carne é traduzido para carne de Borgonha. Como nunca estudei francês, exceto por uma aula de culinária francesa na escola de culinária, fico muito mais confortável com a pronúncia em inglês!

De qualquer forma, a Borgonha é uma região da França, onde eles produzem vinhos tintos e brancos incríveis, conhecidos como Borgonha ou Bourguignon francês. Os vinhos tintos são feitos de Pinot Noir, enquanto os vinhos brancos são feitos principalmente de Chardonnay. Curiosamente, esta região (ao sul de Paris) também inclui Chablis, que também é feito a partir de uvas Chardonnay. Ok, espreitar veio para o lado. O caso é que A carne da Borgonha tem tudo a ver com vinho!

Compra de carne para a Borgonha

Acho que já discutimos isso milhares de vezes, mas aqui, em Seasonal Healthy Recipes, você notará que estou pedindo carne especificamente alimentada com capim. Eu faço isso por várias razões.

Por que comprar carne alimentada com capim?

  1. Mais saudável: A carne cultivada com uma dieta de capim é mais fina e possui mais ácidos graxos ômega 3, vitamina E e CLA, importantes para a saúde.
  2. Verder: Além disso, a criação de novilhos no gramado é mais amigável ao meio ambiente.
  3. Acabamento de grãos: A maioria das carnes começa com uma dieta alimentada com capim, mas é levada para alimentar lotes para "terminar" com milho e grãos. Isso faz o boi ganhar muito peso e sua carne fica mais cheia de gordura. Em caso de dúvida, escolha "erva acabada".
  4. Nota: Só porque a carne é rotulada como "orgânica" não significa que foi alimentada apenas com uma dieta de capim. Se o boi for alimentado com grãos orgânicos certificados, ele ainda poderá ser chamado de orgânico. Procure Grass Fed Organic, se puder.

Que corte de carne usar para a Borgonha

  • Use o Chuck de Carne: Para ensopado de carne e bordô, você vai cozinhar a carne por um longo período de tempo; portanto, você deve usar um corte de tecido de mármore e tecido conjuntivo, como o Chuck.
  • Por que é Chuck Tough? O Meat Chuck vem da área dos ombros da novilha. Esta é uma área do animal que faz muito trabalho constante e há muito tecido conjuntivo dentro do músculo. Sendo esse o caso, a carne é muito dura. Cozimento lento e ensopado são uma ótima maneira de quebrar esse tecido conjuntivo.
  • O cozimento lento amacia a carne: Quando você cozinha lentamente a carne que possui tecido conjuntivo, após cerca de 4 horas de calor úmido lento, o colágeno nos músculos se decompõe em gelatina. Isso derreterá na carne e no caldo e dará ao ensopado uma excelente textura sedosa e riqueza.

O que há de especial nesta receita de carne bordada?

Fiz algumas coisas que fiz e acho que fizeram uma grande diferença no porque isso é tão delicioso e quero lhe dizer por que as fiz.

  1. Tem bordo nele: Um, adicionei um toque de xarope de bordo. Fiz isso porque senti que os testes anteriores na receita eram muito nítidos e ácidos para o vinho. Os sabores doces de caramelo do bordo o equilibram.
  2. Beurre Manie: A segunda coisa que fiz foi engrossar o molho com beurre manie, que é uma mistura de manteiga e farinha amolecida à temperatura ambiente que é batida em um molho ou cozida para engrossar em fogo baixo. Eu havia tentado usar amido de milho em testes anteriores, mas senti que o molho era muito picante. A mistura de manteiga e farinha realmente dá ao molho de vinho tinto uma sensação aveludada de Bourguignon de carne de verdade. Eu só precisava de duas colheres de sopa de manteiga para fazer o truque, mas isso faz a diferença. Eu também usei esse método na minha sopa de frango e arroz selvagem e isso faz a diferença!
  3. A interação de bordo e manteiga: O que realmente me surpreendeu foi a vantagem do que aconteceu com o sabor do bordo quando mudei de amido de milho para manteiga e farinha. A manteiga realmente tirou o sabor do bordo, e o bordo tirou o sabor da manteiga. Isso tem a ver com o fato de que a manteiga e o bordo são melhores amigos (caso você tenha perdido isso, eu estava falando sobre esses melhores amigos algumas semanas atrás, quando fiz uma maçã de bordo crocante. Ver dica # 4 ) O mesmo fenômeno é verdadeiro em pratos salgados.

Como Fazer Borgonha Slow Cooker Beef

O rico sabor da carne cor de vinho pode parecer impossível de recriar em casa, mas garanto que é incrivelmente simples de fazer. Foi assim que fiz o clássico Borgonha francês na panela lenta:

  • Escurecer o prato de carne – Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira de fundo pesado em fogo alto; em seguida, adicione a carne e cozinhe até ficar carbonizada e dourar por vários lados e não ficar mais rosa por fora. Depois de cozido, transfira a carne para a inserção da panela lenta.
  • Refogue os legumes – Usando a mesma frigideira em que a carne foi queimada, refogue a cebola, os cogumelos e o tomilho em uma garoa de óleo. Cozinhe até os legumes começarem a amolecer e dourar, mexendo sempre os legumes.
  • Misture todos os ingredientes e cozinhe – Transfira a mistura de legumes para a panela lenta e adicione vinho, cenoura, aipo, tomate, caldo, xarope de bordo, sal e pimenta. Mexa tudo bem antes de cobrir e deixar ferver.
  • Mexa na ressurreição manie – Na última hora de cozimento, misture a farinha e a manteiga em um prato pequeno até ficar homogêneo. Mexa a mistura no ensopado até que ela se dissolva, depois cubra e continue cozinhando até que o timer apague. Adicione o bacon ao ensopado e sirva a carne cozida lentamente na Borgonha com uma pitada de salsa fresca picada.

Vista lateral de um prato de carne cor de vinho e um fogão lento com uma garrafa de vinho tinto

Receitas mais saudáveis ​​do fogão lento:

Se você ainda não experimentou meu gumbo de frango em panela lenta, deve mesmo! É um favorito de todos os tempos!

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Eu amei essa carne de panela lenta com macarrão e cogumelos porcini desde 2008! Você vai adorar também!

PS. Não perca este Guia Definitivo de Cenouras ou este Guia de Cebolas. E se você gosta de ensopado de francês, vai adorar minha nova receita para o Soupe Au Pistou, que é uma sopa vegetariana provençal.

Amigos, por favor, volte e me avise se você experimentar este prato! Adoro ouvir de você! Sair Dê-me uma classificação e revisão!

Impressão


Descrição do produto

Esta receita de carne cor de vinho (também conhecida como carne de Bourguignon) apresenta carne cozida lentamente, cogumelos e bacon em um rico e aveludado molho de vinho tinto.


Ingredientes

  • 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de óleo de abacate ou óleo de canola orgânico, dividido
  • 1 1/2 libras de carne alimentada com capim, cortada em pedaços pequenos
  • 1 cebola grande picada
  • 1 recipiente de 8 onças de cogumelos brancos, fatiado
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 ½ xícaras de vinho tinto, como Borgonha ou Pinot Noir
  • 2 cenouras picadas
  • 1 talo de aipo picado
  • 1 tomate Roma picado
  • 1 ½ xícaras de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo escuro puro ou açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta do reino
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • 4 pedaços de bacon, cozidos e picados
  • ½ xícara de salsa picada

Instruções

  1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande de fundo pesado em fogo alto. Adicione a carne e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até dourar e dourar por vários lados, e não ficar mais rosa por fora, 7 a 8 minutos. Transfira a carne para a inserção de um fogão lento.
  2. Retorne a frigideira ao fogo médio, adicione as 2 colheres de chá restantes de óleo e adicione a cebola, os cogumelos e o tomilho. Cozinhe, mexendo sempre, até os legumes começarem a amolecer e dourar, de 3 a 5 minutos.
  3. Transfira a mistura de legumes para o fogão lento. Adicione o vinho, a cenoura, o aipo, o tomate, o caldo, o xarope de bordo, o sal e a pimenta e mexa. Cubra e ajuste o cronômetro por 5 horas em temperatura baixa.
  4. Quando o cronômetro for de 1 hora, misture a farinha e a manteiga em um prato pequeno até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha e manteiga para refogar até dissolver, cubra e continue cozinhando até o timer tocar. Mexa o bacon no ensopado. Sirva o ensopado coberto com salsa.

Anotações

Dica: Verifique se a carne não está molhada da embalagem. Seque com uma toalha de papel limpa antes de rasgar.

Para avançar: Prepare a etapa 3 e leve à geladeira durante a noite. Continue na etapa 4, adicionando 30 minutos ao tempo total de cozimento inicial antes de adicionar a mistura de manteiga e farinha.


Nutrição

  • 1 1/3 xícaras
  • 264
  • 6 g
  • 780 mg
  • 15 g
  • 1 g
  • 14 g
  • 2 g
  • 10 g

Fazer um delicioso clássico Borgonha é tão fácil de fazer em um fogão lento quanto em um fogão lento! Aqui está uma receita que mostra como fazer o melhor ensopado de carne cor de vinho com as fotos e vídeos passo a passo também. Pedaços macios de chuck, cogumelos e molho de vinho! #healthyseasonal #BeefStew #beefburgundy #wine #Mushrooms #slowcooker #crockpot "data-pin-description =" Fazer um delicioso clássico da carne Borgonha é tão fácil de fazer em um fogão lento ou lento! Aqui está uma receita que mostra como fazer o melhor ensopado de carne cor de vinho com as fotos e vídeos passo a passo também. Pedaços macios de chuck, cogumelos e molho de vinho! #healthyseasonal #BeefStew #beefburgundy #wine #Mushrooms #slowcooker #crockpot "src =" https://www.healthyseasonalrecipes.com/wp-content/uploads/2020/01/Beef-Burgundy-collage.jpg "/>  </p>
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