Charro feijão

Confie em mim quando digo esses mexicanos Charro feijão Eles são o próximo nível de grandeza, feito com feijão frito em um bacon, presunto, lingüiça, pimentão, tomate e caldo de especiarias. Você pode prepará-los com feijão seco ou enlatado, cozido no fogão, panela lenta ou panela instantânea.

Tenho orgulho de adicionar esta receita à minha lista crescente de receitas mexicanas incríveis e autênticas, como Chile Relleno, Huevos Rancheros, Sopaipillas e Horchata! Charro feijão é um ótimo prato principal ou enfeite!

O que eu amo nessa receita:

  1. Sabor ousado: O vasto perfil de sabor das diferentes carnes, pimentas e especiarias é incrível. Um sabor e você vai se sentir como um chef profissional.
  2. Adaptável: Você pode usar feijão seco ou enlatado e deixei notas para várias idéias e variações de troca de ingredientes.
  3. Coloque-os no fogão, panela instantânea ou panela lenta!

O que são grãos de charro?

Os frijoles charros (também conhecidos como frijoles charros ou frijoles de vaquero) são um prato popular mexicano que consiste de feijão em um caldo de sabor arrojado com outros tipos de carne (chouriço, bacon, presunto), pimenta, tomate e especiarias. Sua consistência é semelhante à sopa e pode ser servido como prato principal ou guarnição. Quase me lembra "porco e feijão", mas muito melhor e com mais sabor.

Ingredientes:

  • Produz: cebola, alho, pimenta jalapeño, coentro.
  • Tomates: Tomates Roma ou tomate em cubos em conserva. Costumo substituir uma lata de 15 onças de tomate em cubos por pimentão verde ou habanero e omito o jalapeño da receita.
  • Especiarias: sal, pimenta, louro, cominho, pimentão, orégano.
  • Carne: bacon, chouriço, presunto.
  • Feijão seco: Para usar feijão enlatado, consulte as notas da receita.
  • Pimenta Chipotle em molho adobo (opcional): As pimentas enlatadas com molho adobo são encontradas no corredor mexicano da mercearia e adicionam um ótimo sabor defumado aos feijões. Você só precisa de 1/2 ou 1 pimentão inteiro (dependendo da sua preferência de tempero) para esta receita. Você pode adicionar os pimentões e o molho restantes a um saco do congelador e congelar para uso posterior.
  • Caldo de frango
  • Água

Como fazer feijão charro:

1. Cozinhe o feijão: Despeje o feijão em uma peneira e enxágue-o, removendo os pedaços indesejados. Adicione a uma panela grande com 6 xícaras de água (ou o suficiente para cobrir cerca de 5 cm), um pequeno pedaço de cebola, louro e 1/2 colher de chá de sal.

Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 1 a 2 horas, até o feijão ficar macio, mas não estourar. (A mina geralmente leva cerca de 1 hora, mas isso depende de quão seco / velho são os seus grãos.) Verifique-os várias vezes durante o cozimento, para garantir que estejam cobertos de água e, se necessário, adicione um pouco mais de água.

2. Escorra e reserve o caldo. Quando os grãos estiverem macios, escorra-os, reserve o líquido e despeje em um copo medidor. Adicione água (ou reduza o caldo restante, conforme necessário) ao copo medidor para fazer 2 ½ xícaras de líquido total. Adicione 1 colher de chá de caldo de galinha. Deixou de lado.

3. Em uma panela grande adicione o bacon e o chouriço e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o bacon estar cozido. Elimina parte da gordura. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até a cebola ficar transparente. Adicione o presunto (lingüiça, se estiver usando), tomate picado, pimentão, coentro, orégano, pimentão, cominho, pimenta do reino e cozinhe por mais 5 minutos.

4. Adicione o feijão cozido, e caldo e cozinhe por 15 minutos. Tente temperar com sal e pimenta ou temperos adicionais, se necessário. Sirva decorado com coentro.

Você pode servir feijão charro como uma sopa de prato principal com tortilhas quentes ao lado. Quando as sirvo como guarnição, gosto de misturar uma mistura de amido de milho (1 colher de sopa de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água) para engrossar o molho.

Feijão charro instantâneo:

Gire o pote instantâneo para pular as configurações. Adicione o bacon e o chouriço e cozinhe. Elimina parte da gordura. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até que a cebola amoleça. Adicione o presunto, tomate picado, pimentão, coentro, orégano, pimentão, cominho e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione os feijões secos e 5 xícaras de caldo de galinha. Prenda a tampa e cozinhe em alta pressão por 30 minutos. Deixe a pressão liberar naturalmente antes de remover a tampa (aproximadamente 20 a 30 minutos). Experimente e tempere com sal e pimenta.

Cozido lento Charro feijão:

Refogue o bacon, o chouriço, a cebola e o alho em uma frigideira e adicione à panela lenta com presunto, tomate picado, pimentão, coentro, orégano, pimentão, cominho, feijão seco e 6 xícaras de caldo. frango. Cozinhe em fogo baixo por 8-10 horas ou em fogo alto por 4-5 horas até que o feijão esteja macio. Teste e tempere com sal e pimenta, conforme necessário.

Variações e adaptações:

  • Para feijão em conserva: 5-6 xícaras de feijão em lata podem ser substituídos. Drene o líquido do feijão em lata para um copo medidor de líquido e adicione água, se necessário, para atingir 2 1/2 xícaras de líquido total. Adicione o caldo de galinha. Adicione feijão e líquido quando instruído na etapa 2 em "Faça feijões charro".
  • Substituir feijão preto: Você pode substituir o feijão preto seco. Cozinhe o feijão exatamente como indicado na etapa 1 da receita.
  • Para feijão bêbado: Na etapa 3, depois de cozinhar o feijão, reserve 1/4 de xícara de líquido e adicione 12 onças. cerveja escura
  • Substitua a carne diferente: Tradicionalmente, o feijão charro é feito com qualquer carne que você tiver em mãos. Adicione a carne de porco e outros pedaços de carne picada.
  • Para engrossar o feijão: O feijão Charro não é tradicionalmente "grosso", mas sim como sopa. Se você quiser que o molho fique ligeiramente espessado, adicione uma mistura de amido de milho (1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água). Faço isso quando os sirvo como enfeite.
  • Feijão charro suave ou picante: Controle o tempero com os pimentões chipotle e os jalapeños. Adicione mais, menos ou remova as sementes e veias do jalapeño para reduzir o calor.
  • Feijão Vegano / Vegano Charro: Pule a carne e adicione chouriço vegano, feijão extra (como feijão preto) ou vegetais extras como tomate, aipo e pimentão. Substitua também 1 colher de chá de caldo de legumes.

Diretivas de congelamento e avanço:

Pular: Os feijões secos podem ser cozidos e armazenados, juntamente com o líquido reservado, com vários dias de antecedência, ou a receita inteira pode ser preparada com 2-3 dias de antecedência e armazenada na geladeira. Aqueça em fogo baixo no fogão. Para simplificar ainda mais o prato, você pode substituir o feijão em lata (veja minhas anotações no cartão de receitas).

Congelar: Deixe o feijão Charro esfriar e guarde-o em um recipiente seguro para congelar por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça em uma panela.

Servir com:

  • Tortillas de farinha quente
  • Arroz mexicano
  • Enchiladas de queijo
  • Tacos de carne assada
  • carnitas

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Feijão

.wprm -cipe-rating .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: #fff} Prato: prato principal, guarnição Cozinha: Mexicana Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 1 hora 30 minutos Tempo total: 1 hora 45 minutos Parcelas: 8 Calorias: 338 kcal

Ingredientes

  • 1 quilo de feijão seco * (2 xícaras)
  • 6 xícaras de água ou mais, se necessário
  • ¼ cebola
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 folha de louro

Para grãos de charro:

  • 5 fatias de bacon picado
  • 1 xícara de presunto ou salsicha em cubos
  • ½ cebola amarela picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates *, picados
  • 1 pimenta jalapeño ou serrano, sem sementes e picada
  • ½ – 1 pimenta chipotle em molho adobo picada (opcional, mas recomendada para um tempero defumado) *
  • 1 xícara de coentro fresco picado (cerca de 1/2 um monte)
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • ½ colher de chá de colorau
  • 1/2 colher de chá de orégano
  • Sal e pimenta a gosto
  • 12 oz cerveja escura

US Usual EUA

Instruções

Cozinhe feijão: *

  • Despeje o feijão em uma peneira e enxágue-o, removendo os pedaços indesejados. Adicione a uma panela grande com 6 xícaras de água (ou o suficiente para cobrir cerca de 5 cm), um pequeno pedaço de cebola, louro e 1/2 colher de chá de sal.
  • Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 1 a 2 horas, até o feijão ficar macio, mas não estourar. (A mina geralmente leva cerca de 1 hora, mas depende de quão seco / velho são seus grãos.) Verifique-os várias vezes durante o cozimento, para garantir que estejam cobertos de água e, se necessário, adicione um pouco mais de água.
  • Quando os grãos estiverem macios, escorra, reservando 1/4 de xícara de caldo de feijão e reserve.

Fazendo feijão bêbado:

  • Adicione o bacon a uma panela grande e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que o bacon esteja cozido. Elimina parte da gordura. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até a cebola ficar transparente. Adicione o presunto ou a lingüiça, o tomate picado, o pimentão, o coentro, o orégano, o pimentão, o cominho, a pimenta do reino e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Adicione o feijão cozido, o caldo reservado e a cerveja. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Tente temperar com sal e pimenta, ou com especiarias adicionais, se necessário. Decore com coentro antes de servir.

Notas

Feijão: 5-6 xícaras de feijão em lata podem ser substituídos. Reserve 1/4 de xícara de líquido de feijão em lata e descarte o restante. Pule a primeira parte da receita e adicione o feijão e o líquido quando instruído na etapa 2 da receita, em "Fazendo Feijão Bêbado". Tomates: Costumo substituir uma lata de 15 onças de tomate em cubos por pimentão verde ou habanero e omito o jalapeño da receita. Pimentos Chipotle Conservas com molho adobo são encontradas no corredor mexicano do supermercado. Você só precisa de 1/2 ou 1 pimentão inteiro (dependendo da sua preferência de tempero) para esta receita. Você pode adicionar os pimentões e o molho restantes a um saco do congelador e congelar para uso posterior. Feijão instantâneo bêbado: Gire o pote instantâneo para pular as configurações. Adicione o bacon e o chouriço e cozinhe. Elimina parte da gordura. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até que a cebola amoleça. Adicione o presunto, tomate picado, pimentão, coentro, orégano, pimentão, cominho e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o feijão, a cerveja e 3 xícaras de caldo de galinha. Prenda a tampa e cozinhe em alta pressão por 30 minutos. Deixe a pressão liberar naturalmente antes de remover a tampa (aproximadamente 20 a 30 minutos). Experimente e tempere com sal e pimenta. Feijão bêbado do fogão lento: Refogue o bacon, o chouriço, a cebola e o alho em uma frigideira e adicione à panela lenta com presunto, tomate picado, pimentão, coentro, orégano, pimentão, cominho, feijão, cerveja e 3 1/2 xícaras de caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo por 8-10 horas ou em fogo alto por 4-5 horas até que o feijão esteja macio. Teste e tempere com sal e pimenta, conforme necessário. Instruções de congelamento: Os feijões secos podem ser cozidos e armazenados, juntamente com o líquido reservado, com vários dias de antecedência, ou a receita inteira pode ser preparada com 2-3 dias de antecedência e armazenada na geladeira. Aqueça em fogo baixo no fogão. Para simplificar ainda mais o prato, você pode substituir o feijão em lata (veja minhas anotações no cartão de receitas). Siga as instruções abaixo: Deixe o feijão Charro esfriar e guarde-o em um recipiente seguro para congelar por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça em uma panela.

Nutrição

Porção: 1 xícara | Calorias: 338kcal | Carboidratos: 40g | Proteína: 20g | Gorduras: 11g | Gordura saturada: 4g | Colesterol: 28mg | Sódio: 657 mg | Potássio: 920 mg | Fibra: 10g | Açúcar: 3g | Vitamina A: 535 UI | Vitamina C: 12mg | Cálcio: 79mg | Ferro: 4 mg

O tamanho da porção típica é de cerca de 1 xícara.

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