Chiles tradicionais em Nogada

Um prato festivo nas cores da bandeira mexicana.

Nós fazemos o nosso chiles en nogada com base em uma receita antiga da família de Yuriria, Guanajuato, que data de pelo menos a década de 1950. Chiles en nogada São poblanos recheados com carne banhada em nogada, um molho de creme de nozes e guarnecido com sementes de romã e salsa.

Chile em Nogada

Chile em Nogada

É um prato festivo normalmente servido no mês de setembro para comemorar o Dia da Independência, porque as cores da placa se assemelham às cores da bandeira mexicana, verde, branco e vermelho. Em Yuriria, o recheio é preparado com carne bovina, suína e Biznaga, cacto cristalizado que fornece uma doçura delicada. Biznaga É quase impossível encontrá-lo, mas você pode substituí-lo pela quantidade equivalente de qualquer fruta cristalizada ou fruta seca, com excelentes resultados.

Chile em Vertical Nogada


Como fazer chiles tradicionais em nogada

Chiles en nogada Não é um prato difícil de preparar, mas exige que você gaste tempo se preparando. Seu tempo será recompensado com um prato sofisticado e profundamente gratificante, com uma apresentação completa, perfeita para uma ocasião especial. O amor e a atenção aos detalhes são importantes. Para um prato verdadeiramente especial, você deve esforçar-se para cortar todos os ingredientes em pedaços de tamanho uniforme que proporcionem a apresentação mais bonita.

PASSO 1. – Junte todos os ingredientes.

Ingredientes Chiles en Nogada

Coloque todos os ingredientes com antecedência e verifique sua lista de ingredientes para ter todos os ingredientes à mão. Você não quer começar a cozinhar e depois perceber que esqueceu um ingrediente-chave. Falamos por experiência neste caso. A verificação dupla evita palavrões altos o suficiente para seus vizinhos ouvirem.


PASSO 2. – Prepare o recheio

Carne pré-cozida e carne de porco

Muitos chiles en nogada As receitas pedem carne picada ou porco. Isso requer carne picada e carne de porco picada. Definitivamente, é mais trabalhoso preparar carne picada em vez de moer, mas achamos que isso confere ao prato uma textura e sabor muito melhores. Se você não quiser preparar carne picada, a carne moída ainda terá um ótimo sabor. É uma questão de preferência pessoal.

Carne cozida lentamente

Coloque a carne em uma panela e cubra apenas com água. Cozinhe e cozinhe até ficar totalmente cozido (cerca de 20 minutos), virando uma vez.

Carne cozida lentamente 2

Quando a carne estiver cozida, retire-a da panela e deixe esfriar ao toque. Reserve o líquido de cozimento. Você o usará para preparar o purê de tomate.

Carne cozida

Pique a carne em cubos.

Carne em cubos

Em seguida, pique-o finamente.

Carne cortada

A carne deve ficar assim. Verifique se a carne é cortada em pedaços do mesmo tamanho.

Carne picada

Pique os ingredientes restantes

Antes de preparar o recheio, você deve cortar a cebola, cenoura, abobrinha, batata e frutas cristalizadas em cubos de 1/4 de polegada. A amêndoa deve estar bem picada. Não corte ervilhas ou passas.

Ingredientes Preparados Chiles Em Nogada

Da mesma maneira que você colocou todos os ingredientes antes de iniciar a preparação, coloque todos os ingredientes picados antes de começar a cozinhar o recheio.

Prepare a base de tomate para o recheio.

Corte os tomates ao meio e adicione-os ao liquidificador com 1/2 xícara do líquido de cozimento da carne.

Tomates no liquidificador

Misture até ficar homogêneo, mas não liquefeito.

purê de tomate

Cozinhe o recheio

Agora vem a parte divertida, cozinhar o recheio.

Refogando as cebolas

Comece fritando as cebolas em 3 colheres de sopa de óleo por 2 minutos.

Adicionando batata

Em seguida, adicione as batatas, mexa e cozinhe por 5 minutos.

Adicionando a carne

Adicione a carne picada e mexa.

Adicionando purê de tomate

Adicione o tomate em puré.

Adicione os ingredientes restantes

Adicione as cenouras, abobrinha e passas e cozinhe por 5 minutos até o purê de tomate começar a diminuir.

Adicionando Pea Raisin Biznaga

Adicione as ervilhas, Biznaga Ou frutas cristalizadas, amêndoas, açúcar mascavo e canela. mexa bem.

Cozinhe Pimentão em Nogada Recheado

Cozinhe por 15 minutos até que todos os legumes estejam totalmente cozidos e macios e com líquido reduzido. Não cozinhe até secar. Você deseja que o recheio seja úmido, mas não molhado.

Chiles recheados em nogada

Nota: Se o recheio começar a secar muito antes de todos os ingredientes estarem completamente cozidos, adicione o líquido de cozimento da carne algumas colheres de sopa de cada vez, conforme necessário.


PASSO 3. – Asse e limpe os poblanos.

Pimentos Poblano devem ser assados ​​e limpos antes do enchimento. Escolha pimentas brilhantes com pele macia e firmes ao toque. Pimentas enrugadas significam que são velhas e não ficam bem em forma quando recheadas.

Asado De Chiles Poblanos

Coloque as pimentas sobre a chama aberta no queimador do seu fogão. Faça isso para empolar a pele para que você possa descascar. Nota: Não deixe os pimentões sem vigilância.

Asado De Chiles Poblanos 2

Enegrecer a pele por todos os lados.

Poblano assado

Quando todos os pimentões estiverem enegrecidos, coloque-os em um saco plástico para suar. Isso ajuda a afrouxar ainda mais a pele.

Suando Poblano Chiles

Depois que os pimentões esfriarem o suficiente para manusear, é hora de limpá-los.

Retire a pele dos poblanos

Arranhe delicadamente a pele dos pimentões com a lâmina de uma faca.

Removida a pele de Poblano Chile

Remova o máximo de pele possível. Você provavelmente terá que usar os dedos depois de usar a faca para remover os pedaços restantes de pele.

Abertura do Chile em Poblano

Usando uma faca pequena, divida delicadamente o pimentão ao lado, sem cortar completamente a ponta do pimentão.

Poblano Chile 2 Abertura

Os pimentões têm uma vagem na extremidade grande, na base do caule.

Eliminando as sementes de Poblano Chile

Com cuidado, use os dedos para remover as sementes.

Poblano Chile limpo demitido

Se não conseguir remover todas as pequenas sementes com os dedos, coloque o pimentão em água corrente para removê-las. Este chili está pronto para ser preenchido com o recheio.

Mais informações em: Torrefação e limpeza de chiles poblanos (vídeo)


PASSO 4.- Prepare o Nogada.

Depois de preparar o recheio e limpar os pimentões, é hora de fazer a nogada, o molho cremoso de nozes.

Ingredientes Nogada No Liquidificador

Coloque o creme de leite, nozes, canela e açúcar mascavo no liquidificador. Nota: Você deve Use creme mexicano não creme azedo.

Mixed Nogada

Misture até que as nozes estejam completamente incorporadas ao molho. Você não quer pedaços de nozes no molho. A suavidade conta para o molho.


PASSO 5. – Sirva os pimentões, sim!

Agora é a hora de servir. Woohoo!

Granada dividida

Usando uma colher pequena ou com os dedos, remova as sementes das romãs em uma tigela ou em um prato.

Molho de pimenta em Nogada

Pique a salsa. Deixe algumas folhas inteiras para decoração.

Enchimento de Poblano no Chile

Encha cada pimenta poblano com recheio suficiente para fechá-la. Você não quer que o recheio derrame sobre o lado do chili no prato. Se os pimentões não forem mantidos fechados, use os pauzinhos para fechá-los.

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<p>Coloque 1 pimentão recheado em cada prato.</p>
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