Um prato festivo nas cores da bandeira mexicana.
Nós fazemos o nosso chiles en nogada com base em uma receita antiga da família de Yuriria, Guanajuato, que data de pelo menos a década de 1950. Chiles en nogada São poblanos recheados com carne banhada em nogada, um molho de creme de nozes e guarnecido com sementes de romã e salsa.
Chile em Nogada
É um prato festivo normalmente servido no mês de setembro para comemorar o Dia da Independência, porque as cores da placa se assemelham às cores da bandeira mexicana, verde, branco e vermelho. Em Yuriria, o recheio é preparado com carne bovina, suína e Biznaga, cacto cristalizado que fornece uma doçura delicada. Biznaga É quase impossível encontrá-lo, mas você pode substituí-lo pela quantidade equivalente de qualquer fruta cristalizada ou fruta seca, com excelentes resultados.
Como fazer chiles tradicionais em nogada
Chiles en nogada Não é um prato difícil de preparar, mas exige que você gaste tempo se preparando. Seu tempo será recompensado com um prato sofisticado e profundamente gratificante, com uma apresentação completa, perfeita para uma ocasião especial. O amor e a atenção aos detalhes são importantes. Para um prato verdadeiramente especial, você deve esforçar-se para cortar todos os ingredientes em pedaços de tamanho uniforme que proporcionem a apresentação mais bonita.
PASSO 1. – Junte todos os ingredientes.
Coloque todos os ingredientes com antecedência e verifique sua lista de ingredientes para ter todos os ingredientes à mão. Você não quer começar a cozinhar e depois perceber que esqueceu um ingrediente-chave. Falamos por experiência neste caso. A verificação dupla evita palavrões altos o suficiente para seus vizinhos ouvirem.
PASSO 2. – Prepare o recheio
Carne pré-cozida e carne de porco
Muitos chiles en nogada As receitas pedem carne picada ou porco. Isso requer carne picada e carne de porco picada. Definitivamente, é mais trabalhoso preparar carne picada em vez de moer, mas achamos que isso confere ao prato uma textura e sabor muito melhores. Se você não quiser preparar carne picada, a carne moída ainda terá um ótimo sabor. É uma questão de preferência pessoal.
Coloque a carne em uma panela e cubra apenas com água. Cozinhe e cozinhe até ficar totalmente cozido (cerca de 20 minutos), virando uma vez.
Quando a carne estiver cozida, retire-a da panela e deixe esfriar ao toque. Reserve o líquido de cozimento. Você o usará para preparar o purê de tomate.
Pique a carne em cubos.
Em seguida, pique-o finamente.
A carne deve ficar assim. Verifique se a carne é cortada em pedaços do mesmo tamanho.
Pique os ingredientes restantes
Antes de preparar o recheio, você deve cortar a cebola, cenoura, abobrinha, batata e frutas cristalizadas em cubos de 1/4 de polegada. A amêndoa deve estar bem picada. Não corte ervilhas ou passas.
Da mesma maneira que você colocou todos os ingredientes antes de iniciar a preparação, coloque todos os ingredientes picados antes de começar a cozinhar o recheio.
Prepare a base de tomate para o recheio.
Corte os tomates ao meio e adicione-os ao liquidificador com 1/2 xícara do líquido de cozimento da carne.
Misture até ficar homogêneo, mas não liquefeito.
Cozinhe o recheio
Agora vem a parte divertida, cozinhar o recheio.
Comece fritando as cebolas em 3 colheres de sopa de óleo por 2 minutos.
Em seguida, adicione as batatas, mexa e cozinhe por 5 minutos.
Adicione a carne picada e mexa.
Adicione o tomate em puré.
Adicione as cenouras, abobrinha e passas e cozinhe por 5 minutos até o purê de tomate começar a diminuir.
Adicione as ervilhas, Biznaga Ou frutas cristalizadas, amêndoas, açúcar mascavo e canela. mexa bem.
Cozinhe por 15 minutos até que todos os legumes estejam totalmente cozidos e macios e com líquido reduzido. Não cozinhe até secar. Você deseja que o recheio seja úmido, mas não molhado.
Nota: Se o recheio começar a secar muito antes de todos os ingredientes estarem completamente cozidos, adicione o líquido de cozimento da carne algumas colheres de sopa de cada vez, conforme necessário.
PASSO 3. – Asse e limpe os poblanos.
Pimentos Poblano devem ser assados e limpos antes do enchimento. Escolha pimentas brilhantes com pele macia e firmes ao toque. Pimentas enrugadas significam que são velhas e não ficam bem em forma quando recheadas.
Coloque as pimentas sobre a chama aberta no queimador do seu fogão. Faça isso para empolar a pele para que você possa descascar. Nota: Não deixe os pimentões sem vigilância.
Enegrecer a pele por todos os lados.
Quando todos os pimentões estiverem enegrecidos, coloque-os em um saco plástico para suar. Isso ajuda a afrouxar ainda mais a pele.
Depois que os pimentões esfriarem o suficiente para manusear, é hora de limpá-los.
Arranhe delicadamente a pele dos pimentões com a lâmina de uma faca.
Remova o máximo de pele possível. Você provavelmente terá que usar os dedos depois de usar a faca para remover os pedaços restantes de pele.
Usando uma faca pequena, divida delicadamente o pimentão ao lado, sem cortar completamente a ponta do pimentão.
Os pimentões têm uma vagem na extremidade grande, na base do caule.
Com cuidado, use os dedos para remover as sementes.
Se não conseguir remover todas as pequenas sementes com os dedos, coloque o pimentão em água corrente para removê-las. Este chili está pronto para ser preenchido com o recheio.
Mais informações em: Torrefação e limpeza de chiles poblanos (vídeo)
PASSO 4.- Prepare o Nogada.
Depois de preparar o recheio e limpar os pimentões, é hora de fazer a nogada, o molho cremoso de nozes.
Coloque o creme de leite, nozes, canela e açúcar mascavo no liquidificador. Nota: Você deve Use creme mexicano não creme azedo.
Misture até que as nozes estejam completamente incorporadas ao molho. Você não quer pedaços de nozes no molho. A suavidade conta para o molho.
PASSO 5. – Sirva os pimentões, sim!
Agora é a hora de servir. Woohoo!
Usando uma colher pequena ou com os dedos, remova as sementes das romãs em uma tigela ou em um prato.
Pique a salsa. Deixe algumas folhas inteiras para decoração.
Encha cada pimenta poblano com recheio suficiente para fechá-la. Você não quer que o recheio derrame sobre o lado do chili no prato. Se os pimentões não forem mantidos fechados, use os pauzinhos para fechá-los.
