Cogumelos e Grana Padano Arancini Recheados com Presunto de San Daniele

Risoto é uma daquelas receitas que eu amei ao longo dos anos. Eu achava que era um pouco sem graça, mas na época eu acho que nunca tinha tido um bom risoto.

Risoto feito devagar, com amor, e um copo de vinho na mão.

Você pode fazer muito com isso, adicionando legumes da primavera, salmão em flocos, muitas ervas. Ou você pode mantê-lo elegante e simples: um risoto de cogumelos, terminado perfeitamente com um punhado de Grana Padano ralado e um pouco de limão.

Eu sempre superestimo a quantidade de arroz que preciso e odeio jogar sobras, fazendo do arancini (ou bolinha de risoto) a refeição perfeita do dia seguinte, que pode ter um sabor ainda melhor do que a refeição original!

Você pode fazer as bolas de arancini na frente e fritá-las antes de servir. Ou, se quiser dar um passo adiante ao preparar, frite-os e depois aqueça-os no forno mais tarde.

Enchi meu arancini com o presunto de San Daniele, que acrescenta uma delicada salinidade carnuda, tornando-os muito mais quentes.

Você sabia que Grana Padano e Prosciutto di San Daniele têm o status de DOP (Denominação de Origem Protegida), o que significa que eles estão protegidos contra cópia, devido à sua origem e técnicas de processamento exclusivas. Tenha este logotipo:

significa que você pode ter certeza da qualidade do produto.

Sirva-os com uma salada verde grande e um pouco de presunto de San Daniele para o jantar, ou com uma pitada extra de Grana Padano como comida ou aperitivo de festa.

Clique aqui para obter mais informações sobre Grana Padano.

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O Arancini de Cogumelos e Grana Padano Recheado com Presunto de San Daniele Receita:

Cogumelos e Grana Padano Arancini Recheados com Presunto de San Daniele

Arancini é um excelente aperitivo ou comida de festa, feita com queijo Grana Padano cremoso e recheada com presunto San Daniele!

Tempo de preparação 30 minutos

Tempo de cozimento 30 minutos

Tempo total 1 hora

Lanche do curso

Cozinha italiana

Porções 16-18 Arancini

Calorias 183 kcal

Ingredientes Reino Unido (métrico) ** Converter para medidas dos EUA EUA **

Para o risoto (alternativamente, use o risoto restante, você precisará de pelo menos 4 xícaras de risoto cozido):

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola marrom grande – descascada e picada
  • 4 cogumelos castanhos – picados
  • 2 dentes de alho – descascados e picados
  • 300 g de arroz Arborio
  • 150 ml de vinho branco – (opcional, substitua por caldo, se preferir)
  • 480 ml de caldo de legumes
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • 50 g de queijo grana padano ralado
  • ½ suco de limão
  • Boa pitada de sal e pimenta do reino.

Ingredientes restantes de Arancini:

  • 2 ovos batidos
  • 100 g de farinha de rosca
  • 120 g de farinha comum (para todos os fins) misturada com uma pitada de sal e pimenta
  • 3 fatias de presunto de San Daniele, cada uma cortada em 6 pedaços
  • Óleo vegetal para fritar

INSTRUÇÕES

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande, adicione a cebola e cozinhe por cerca de 5 minutos até que a cebola comece a amolecer. Adicione os cogumelos e o alho, mexa e cozinhe por mais um minuto.

  • Adicione o arroz e mexa até o óleo cobrir o arroz. Adicione o vinho e mexa. Aguarde até que o vinho seja quase completamente absorvido (mexendo regularmente) e adicione o caldo, uma concha de cada vez. Certifique-se de que cada colher tenha sido quase completamente absorvida antes de adicionar a próxima. Certifique-se de mexer regularmente. Isso deve levar de 15 a 20 minutos. Depois de esgotar todo o caldo, experimente o arroz. Deve ser suave, mas ainda tem um pouco de mordida. Se o arroz ainda estiver duro demais, você pode adicionar uma concha de água quente. Quando o arroz estiver cozido, adicione o creme de queijo Grana Padano, suco de limão e sal e pimenta. Mexa e desligue o fogo. Deixe esfriar na panela, cubra com filme transparente e leve à geladeira por 30 minutos (ou até 2-3 dias).

  • Quando estiver pronto para fazer o seu arancini, coloque os ovos batidos, a farinha de rosca e a farinha em 3 pratos grandes.

  • Retire o risoto frio da geladeira e pegue uma colher de sopa cheia de arroz na mão. Achatá-lo e, em seguida, coloque um pedaço dobrado do Prosciutto di San Daniele fatiado no centro. Enrole o risoto ao redor do presunto de San Daniele e faça uma bola. Coloque a bola em um prato e repita até você ter usado todo o arroz.

  • Encha uma frigideira grande com o óleo vegetal até cerca de um terço; o óleo deve ser profundo o suficiente para cobrir o arancini. Aqueça o óleo em fogo alto.

  • Mergulhe cada bola de arancini em farinha, ovo e, finalmente, farinha de rosca, sacudindo qualquer excesso à medida que avança.

  • Verifique o calor do óleo adicionando algumas migalhas de pão panko. Se eles subirem imediatamente para o topo e borbulharem vigorosamente, o óleo estará pronto. Abaixe para médio-alto e coloque cuidadosamente 4-6 bolas de arancini (dependendo do tamanho da sua panela) no óleo. Cozinhe por 2 minutos até que os arancini estejam dourados, retire-os do óleo com uma escumadeira e coloque-os em uma gradinha com um rolo de cozinha embaixo para escorrer. Repita até que todos os arancini estejam cozidos.

  • Sirva com uma salada verde, presunto extra de San Daniele e uma pitada de Grana Padano ralado.

✎ Notas

A informação nutricional é por arancini, com base na obtenção de 16.

Nutrição

Calorias: 183 kcal Carboidratos: 26 g Proteínas: 5 g Gordura: 5 g Gordura saturada: 1 g Colesterol: 27 mg Sódio: 158 mg Potássio: 87 mg Fibra: 1 g Vitamina A: 95 UI Vitamina C: 0,7 mg Cálcio: 58 mg Ferro: 1,6 mg

Olá, eu sou Nicky

Adoro cozinhar e quero compartilhar com vocês minhas receitas favoritas, deliciosas e familiares. Quero inspirá-lo a criar uma refeição fantástica para sua família todos os dias.

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