Quando comecei minha jornada de alimentação saudável, não estava tão confiante na cozinha e me virei para refeições preparadas, como refeições congeladas e sopas enlatadas. Procurei por opções mais saudáveis e tinha alguns favoritos: o tofu mattar de Amy e o Mayan Harvest Bake de Kashi. Alguém mais é fanático?
Depois de comê-los por um tempo, decidi tentar fazer versões caseiras. A receita do Mattar Tofu é absolutamente deliciosa, então confira também!
Criei a cópia-gato maia do Harvest Bake em 2010, então as imagens eram terríveis e a receita precisava de alguns ajustes / testes. Maria e eu tentamos isso duas vezes no mês passado e sinto que está absolutamente perfeito agora, pronto para ser compartilhado novamente com novas fotos e a receita atualizada.
Este assado saboroso combina bananas maduras doces, batata doce assada, feijão preto e couve com um molho apimentado e guarnecido com sementes de abóbora, tudo servido em uma base de polenta-quinoa. Ele adora, mas não é muito picante e os sabores da batata doce, da banana e do molho amplo combinam muito bem.
A receita faz uma panela cheia, tornando-a uma excelente receita para preparar refeições. Cozinhe uma vez e tenha o forno à mão para almoços e jantares rápidos durante toda a semana ou coma uma porção para o jantar e congele as sobras e aqueça algumas semanas depois para uma refeição rápida.
Impressão
Descrição
Uma versão caseira do Mayan Harvest Bake de Kashi. Esta caçarola vegana tem camadas de polenta e quinoa com batata-doce assada, banana, couve e feijão preto, tudo em um rico molho de pimenta e tomate.
Ingredientes
- 2 batatas-doces, lavadas e cortadas em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 4 xícaras)
- 1 banana madura, descascada e cortada em cubos de 1/4 de polegada **
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, dividido
- 1 cebola grande picadinha
- 3 dentes de alho picados
- 1 15 onças. pode molho de tomate
- 1/2 xícara de água ou caldo de legumes
- 1 colher de sopa de pimenta em pó / pimenta (ou pimenta em pó comum)
- 1 colher de chá de açúcar de coco
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de canela
- 4 xícaras de couve picada
- 1 15 onças. lata de feijão preto orgânico, escorrido e enxaguado
- 1 1/2 xícaras de quinoa cozida
- 1 polenta de tubo de 18 oz, cortada em fatias de 1/4 de polegada
Ingredientes:
- 1/4 xícara de pepitas assadas
- abacate para revestir
- coentro, para cobrir
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 graus.
- Misture os cubos de batata doce e as bananas picadas em 1 colher de sopa de óleo. Polvilhe com sal marinho e espalhe em uma assadeira. Asse por 20 minutos ou até a batata-doce ficar macia.
- Enquanto as batatas e as bananas estão assando, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficar homogêneo e perfumado, por cerca de 5-7 minutos. Adicione o molho de tomate, água, pimenta em pó, açúcar de coco, pimentão, sal marinho e canela à panela e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Adicione o feijão preto e a couve à frigideira. Adicione a couve ao molho, deixando-a murchar. Depois que a couve murcha, retire o molho do fogo.
- Enquanto isso, pulverize a panela 9 × 13 ou 11 × 7 com spray antiaderente. Cubra o fundo do prato com fatias de polenta, sobrepondo-as, se necessário. Cubra com quinoa cozida. Em seguida, adicione a batata-doce assada e as bananas. Despeje a mistura de feijão preto e couve sobre tudo e use uma colher para criar uma camada superior.
- Asse a panela no forno a 400 ° por 20 minutos. Retire do forno, polvilhe as sementes e sirva quente. Cubra cada porção com abacate fatiado e coentro fresco.
Notas
** A banana deve estar muito madura, amarela e coberta com grandes manchas pretas. O meu tinha muitos pontos pretos e funcionou muito bem.
Nutrição
- Tamanho da porção: 1 copo
- Calorias 453kcal
- Açúcar: 10g
- Sódio: 510mg
- Gordura: 8g
- Gordura saturada: 1g
- Gordura trans: 0g
- Carboidratos: 85g
- Fibra: 11g
- Proteína: 13g
- Colesterol: 0 0
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Colher Bake Maya
