Como cozinhar bife no forno

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Bifes são um prato principal perfeito para qualquer noite da semana ou uma ocasião especial. Um bom jantar de carne pode ser tão especial quanto um presente de aniversário ou apenas um jantar rápido na segunda-feira à noite. Seja qual for o motivo, escolha seu bife favorito e aprenda a cozinhá-lo no forno. Fazer bife no forno é rápido e fácil, sem necessidade de grelhar.

Se você gosta de bifes com molhos e ingredientes especiais de filé, verifique meu Filetes de costela com cogumelos e cebolas e Bifes com o melhor molho de creme. Depois de preparar os bifes no forno, aprenda a fazer o melhor bifes grelhados.

Bife para o jantar

Se dependesse do meu marido, teríamos bifes para o jantar todos os dias. Na nossa lua de mel, na verdade eu comia carne no almoço e no jantar todos os dias. Então, naturalmente, no dia de cada pai e / ou no seu aniversário, proponho cozinhar seu bife favorito.

Devido ao quão rápido e fácil é fazer um ótimo bife com o melhor sabor do forno, você pode fazê-lo em qualquer dia ou semana. Você não precisa ir a um restaurante chique e não precisa ser uma ocasião especial. O que torna o bife especial acima de tudo, é a própria carne. O resto depende da preparação.

Portanto, a primeira coisa a fazer ao planejar um jantar de bife é escolher o seu corte de carne favorito. Todos na minha família preferem um corte diferente de carne. Alguns gostam do lombo, outros gostam do lombo e outros preferem um bife. (As imagens neste artigo são do bife.)

Normalmente, peço ao meu açougueiro que me corte pedaços mais grossos de bife e lombo, mas quando recebo bifes pré-cortados, eles tendem a ser mais finos. Não hesite em perguntar ao açougueiro do departamento de carnes da sua mercearia e a maioria deles ficará feliz em cortar uma nova peça de acordo com suas especificações.

Não importa qual bife você escolher, tente escolher a peça com o grão mais fino de gordura em toda a peça.

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Qual bife escolher

Existem muitos cortes de bife, mas quando se trata de um bife simples, estes são os quatro primeiros. Esses bifes são bonitos por si só e não requerem temperos ou molhos excessivos. Apenas cozinhe o bife e sirva com o seu lado favorito.

Costela – filé suculento e macio cortado da seção principal da costela. Este corte de filé tem uma boa quantidade de marmoreio e pode ser servido sem osso ou sem osso. Para um bife com melhor sabor, você procura uma grande quantidade de gordura fina em toda a fatia, em vez de linhas grossas de gordura concentradas em determinadas áreas.

Lombo – Também conhecido como lombo, esse corte é proveniente da seção do lombo primário localizada na parte média superior da vaca. É um corte de carne saboroso e suculento que é cozido tão inteiro quanto cortado em pedaços e cozido como um kebab. Esse corte de carne é mais fino que o lombo e, portanto, não é tão macio quando cozido. O lombo superior também é muito mais macio do que o lombo inferior, portanto, não os confunda.

Nova York – Também conhecido como bife, é um dos cortes de carne mais macios que vêm da área abaixo da coluna vertebral. Mesma área que outros cortes macios, como lombo, osso T e bifes de Porterhouse. Se você estiver familiarizado com um bife T-bone, o bife é o maior pedaço de carne ao lado do T-bone. Um lado do osso T é o filé e o outro lado é o lombo.

Filet mignon – também conhecido como bife do lombo. Um verdadeiro filé mignon vem do final menor e mais estreito do lombo. Este é o filé mais fino e ainda o mais macio. E por esse motivo, geralmente é o mais caro.

Como cozinhar carne no forno

Materiais necessários

Frigideira de ferro fundido – A melhor frigideira para cozinhar bife é a frigideira de ferro fundido. É fácil passar do fogão para o forno, manter o calor muito bem e cozinhar uniformemente.

Termômetro sem enxágüe – Se estiver cozinhando carnes no forno ou na grelha regularmente, invista em um termômetro sem enxaguar. Não é realmente muito caro, mas é uma grande coisa tê-lo. A temperatura da carne é medida durante o tempo de cozimento e o temporizador avisa quando a temperatura é atingida. Não é necessário abrir o forno e deixar o ar sair apenas para verificar a temperatura.

Se você não tiver um termômetro sem enxágue, use um termômetro regular de carne para medir a temperatura dos bifes. Apenas certifique-se de tirar a panela do forno para medir a temperatura e fechar a porta do forno para mantê-lo aquecido.

Grampos metálicos – As pinças são melhores para virar os bifes e mantê-los no lugar enquanto insere o termômetro de carne. Use pinças de metal para manter o filé no lugar enquanto o corta também.

Prepare o bife

Retire os filetes da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar. As carnes frias ficam presas se ocorrerem altas temperaturas repentinamente; portanto, para obter melhores resultados, retire os bifes e deixe aquecer.

Apenas deixe os bifes na tábua por cerca de 30 minutos. Quando estiver pronto para começar a cozinhar, seque cada bife com uma toalha de papel e tempere os bifes generosamente com sal e pimenta por todos os lados.

Pré-aqueça o forno a 450 °.

Filetes abrasadores

Muito sabor maravilhoso virá do corte da carne em fogo alto.

Verifique se a sua frigideira de ferro fundido está bem temperada antes de cada uso. Pré-aqueça a panela no fogão em fogo médio-alto e adicione um pouco de óleo no fundo.

Adicione os bifes à frigideira quente e doure por 30-45 segundos de cada lado.

Termine os bifes no forno

Depois que os dois lados estiverem carbonizados, insira o termômetro para deixar passar lado do filé, em direção ao médio. Mova a panela para o forno pré-aquecido.

Defina o termômetro para a temperatura desejada. Se você não estiver usando um termômetro licenciado, precisará medir manualmente a temperatura do bife. Retire a panela do forno e feche a porta do forno. Medir a temperatura inserindo o termômetro na lateral do bife, em direção ao centro.

Quando os filetes atingirem a temperatura desejada, remova-os da panela imediatamente e deixe em infusão por cerca de 5 minutos antes de cortá-los. Adicione algumas fatias finas de manteiga a cada bife enquanto descansa.

NOTA: É impossível dizer quanto tempo levará para o filé atingir a temperatura porque cada filé é diferente em tamanho e espessura. O tempo pode variar tanto, pode levar de 5 a 6 minutos ou até 15 minutos. Depende da temperatura desejada, bem como do filé.

TEMPERATURA DA CARNE

125 ° -130 ° = Raro

135 ° -140 ° = Médio-raro

145 ° -150 ° = Médio

150 ° -155 ° = poço médio

160 ° -165 ° = Bom

(* O primeiro número é quando removê-lo do forno).

RECEITA LATERAL PARA SERVIR COM BIFE

Feijão verde com bacon e cebola

Espargos assados ​​italianos

Cogumelos Assados

Purê de batatas

Cenouras assadas balsâmicas

Batata vermelha assada

Couves de Bruxelas balsâmicas

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Cozinhar bife no forno

Fazer bife no forno é rápido e fácil, sem necessidade de grelhar. Basta escolher o seu bife favorito, basta temperar com sal e pimenta, dourar em uma panela e ir ao forno para terminar. .wprm -cipe-rating .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: #fff} 3.5 de 4 votos Imprimir Pin RateCourse: Main CourseCulinária: AmericanKeyword: American Steak filé, filé Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos Tempo de aquecimento e descanso: 35 minutos Tempo total: 55 minutos Parcelas: 2 Calorias: 621 kcal

Equipamento

  • Frigideira de ferro fundido
  • Termômetro de carne sem enxágüe
  • Grampos metálicos

Ingredientes

  • 16 oz steak: bife T-bone, lombo superior, bife ou filé mignon
  • Sal
  • pimenta preta moída fresca
  • 1-2 colheres de sopa de óleo de canola para cozinhar
  • 1 colher de sopa de manteiga com sal

Instruções

Prepare o bife

  • Retire os filetes da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar. A carne fria assume o controle e de repente atinge altas temperaturas; portanto, para obter melhores resultados, lembre-se de deixá-la esquentar.
  • Quando estiver pronto para começar a cozinhar, seque cada bife com uma toalha de papel ao redor.
  • Tempere os filés generosamente com sal e pimenta por todos os lados.
  • Pré-aqueça o forno a 450 °.

Browning o bife

  • Verifique se a sua frigideira de ferro fundido está bem temperada antes de cada uso. Pré-aqueça a panela no fogão em fogo médio-alto e adicione um pouco de óleo no fundo.
  • Adicione os bifes à frigideira quente e doure por 30-45 segundos de cada lado.

Termine no forno

  • Depois que os dois lados estiverem carbonizados, insira o termômetro para deixar passar lado do filé, em direção ao médio. Mova a panela para o forno pré-aquecido.
  • Defina o termômetro para a temperatura desejada. * *Se você não estiver usando um termômetro licenciado, precisará medir manualmente a temperatura do bife. Retire a panela do forno e feche a porta do forno. Medir a temperatura inserindo o termômetro na lateral do bife, em direção ao centro.
  • Quando os filetes atingirem a temperatura desejada, remova-os da panela imediatamente e deixe em infusão por cerca de 5 minutos antes de cortá-los. Você pode deixar os bifes descansando na tábua ou no prato.
  • Adicione fatias de manteiga ao topo de cada bife enquanto descansa.

Nutrição

Calorias: 621kcal | Carboidratos: 1g | Proteína: 47g | Gorduras: 47g | Gordura saturada: 18g | Colesterol: 197mg | Sódio: 169mg | Potássio: 710mg | Açúcar: 1g | Vitamina A: 175 UI | Cálcio: 52mg | Ferro: 3,3 mg. Você já experimentou esta receita? Mencione @RecetasLatinas e tag #RecetasLatinas

Publicado originalmente em Latin Recipes em 7 de junho de 2019. Atualizado em 11 de maio de 2020.

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