Como Cozinhar Feijões Secos

Como cozinhar feijões secos: fácil e fácil de congelar! Feijão caseiro pode ser usado para qualquer receita que exija feijão enlatado (sem BPA!) | natashaskitchen.com

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Os feijões são fáceis de cozinhar e armazenar maravilhosamente no freezer. O feijão caseiro pode ser usado para qualquer receita que exija feijão enlatado (pense em sopa, peru, molho de salada de taco, molho de Annie, frango com queijo e creme de frango, …). Você simplesmente evitará o BPA associado à comida enlatada. Fazer o seu também é muito barato.

Escolha um dia em que você estará em casa de qualquer maneira enquanto estiver fervendo no fogão. Meu feijão branco foi cozido em 1,5 horas, enquanto meu feijão preto levou quase 3 horas.

O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho, a variedade e a idade. Cozinhe até atingirem o cozimento desejado. Eu cozinho dois potes grandes de feijão de uma só vez e eles duram até o outono e o inverno.

Leia estas dicas importantes antes de começar:

1. Não misture variedades em uma panela, pois diferentes têm diferentes tempos de cozimento.

2. Use uma panela de fundo grosso para cozinhar e distribuir o calor uniformemente.

3. Não use grãos que estiveram na sua despensa nos últimos 10 anos. Compre alguns afrescos.

4. Seja paciente: não apresse as coisas aumentando o calor ou você vai acabar com mingau.

5. Mantenha-os no líquido até que estejam prontos para servir. Congelo-os em sacos congelados em seus líquidos e os dreno somente após o descongelamento. Isso os impede de murchar.

6. Use água filtrada ao mergulhar e cozinhar, se quiser o melhor sabor (especialmente se você tiver água fedida)

7. Não seja um feijão; Pré-embeba o feijão (consulte a etapa 1 abaixo).

8. Graças a algumas dicas fantásticas dos leitores, eu aprendi que cozinhá-las em um fogão lento não pode ser usado porque elas têm uma toxina chamada ácido fítico que precisa ferver ou isso faz barulho na massa (dor de barriga ruim).

PS: Aprendi a cozinhar feijões de feijão com The Kitchn e BonAppetit.

Ingredientes para o feijão caseiro:

2 libras de feijão (preto, branco ou olhos pretos, etc.) Água filtrada 2 dentes de alho, perfurados 1 cebola pequena, cortados ao meio ou em quatro (ou partes verdes firmes de um alho-poró) 2 folhas de louro1 1/2 colher de sopa de sal (usei sal marinho)) Panela de 5 1/2 Qt com fundo pesado (como um forno holandês)

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Como cozinhar feijões secos no fogão:

1. Mergulhe o feijão em água fria durante a noite (10 a 12 horas). Coloque em uma panela grande ou tigela e adicione água filtrada suficiente para cobrir 2 polegadas acima da superfície (elas sugam a água como loucas e se expandem). Escorra e enxágue antes de cozinhar.

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2. Retorne a uma panela grande e adicione alho, cebola e folhas de louro, depois adicione água suficiente para ter 1 "de água na superfície dos grãos. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até ficar cozido. macio, adicionando mais água conforme necessário para mantê-los submersos.Remova a espuma que sobe para o topo.Para obter resultados mais firmes, cozinhe com a tampa aberta e, para um sabor mais suave / mais sedoso, cozinhe parcialmente coberto.

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3. Comece a verificar se está pronto após cerca de uma hora. Quando estiver quase pronto (al dente), adicione 1 1/2 colheres de sopa de sal ou a gosto e continue cozinhando até terminar (SEM DRENO). Remova e descarte a cebola, o alho e as folhas de louro.

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Instruções de congelamento:

Uma vez em temperatura ambiente, transfira-os para sacos com fecho de segurança com freezer e líquido suficiente para mantê-los úmidos. Remova o ar dos sacos, feche bem e empilhe-os para economizar espaço no congelador.

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Como Cozinhar Feijões Secos

Os feijões são fáceis de cozinhar e armazenar maravilhosamente no freezer. Feijão caseiro pode ser usado para qualquer receita que exija feijão enlatado.

Nível de habilidade: fácil

Custo de fabricação: $ 4- $ 5

Porções: 10 xícaras cozidas

  • 2 libras de feijão preto, branco ou de olhos pretos, etc.
  • Água filtrada
  • 2 dentes de alho perfurados
  • 1 cebola pequena dividida em metades ou quartos (ou as partes verdes firmes de um alho-porro)
  • 2 folhas de louro
  • 1 1/2 colheres de sopa de sal eu usei sal marinho

O que você vai precisar:

  • Panela de fundo grosso de 5 1/2 qt, como um forno holandês
  1. Mergulhe o feijão em água fria durante a noite (10-12 horas). Coloque em uma panela grande ou tigela e adicione água filtrada suficiente para cobrir 2 polegadas acima da superfície (elas sugam a água como loucas e se expandem). Escorra e enxágue antes de cozinhar.

  2. Retorne o feijão para uma panela grande e adicione alho, cebola e folhas de louro, depois adicione água suficiente para ter 1 polegada de água na superfície do feijão. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe até ficar macio , adicionando mais água conforme necessário para mantê-los submersos.Remova a espuma que sobe para o topo.Para os feijões mais firmes, cozinhe com a tampa aberta e, para os mais macios / cogumelos, cozinhe parcialmente coberto.

  3. Comece a verificar se está pronto depois de uma hora. Quando estiver quase pronto (al dente), adicione 1 1/2 colheres de sopa de sal ou a gosto e continue cozinhando até terminar (SEM DRENO).

Instruções de congelamento:

  1. Quando os grãos estiverem em temperatura ambiente, transfira-os para sacos ziploc seguros para congeladores, juntamente com líquido suficiente para mantê-los úmidos. Remova o ar dos sacos, feche bem e empilhe-os para economizar espaço no congelador.

Meu feijão branco foi cozido em 1,5 horas, enquanto meu feijão preto levou quase 3 horas. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho, a variedade e a idade. Cozinhe até atingirem o cozimento desejado.

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