Como fazer almôndegas incríveis

Fazer a almôndega perfeita é mais do que seguir uma receita, é dominar a técnica. Deixe-me mostrar-lhe como fazer almôndegas alucinantes!

Quando eu era criança, adorava brincar na lama. Heck, eu até pedi argila para o Natal um ano. Por que o Papai Noel não me deu está além de mim. Eu estava deixando barato! Com mais alguns Decembers no meu espelho retrovisor agora, não me vejo mais espremendo lama com os dedos, mas me formei em carne crua. Não só é muito mais socialmente aceitável, você pode brincar com ela em casa, e tem um gosto melhor! Pelo menos quando você o transforma em almôndegas!

Sofri mais almôndegas medíocres em minha vida do que gostaria de admitir. Rodadas densas de carne cozida, com todo o sabor e textura de uma bola de golfe, pressionadas juntas com uma força que poderia ejetar um diamante de um briquete de Kingsford. Você pode ter a melhor receita do mundo, mas se não entender a técnica, suas almôndegas perseguirão os sonhos dos clientes pelas razões erradas.

Então, como você faz grandes almôndegas do zero? Vamos fazê-lo passo a passo.

Qual é a melhor carne para almôndegas

A primeira consideração ao fazer almôndegas é qual carne usar. É importante usar carne moída gordurosa ou a textura estará seca e quebradiça. No entanto, qualquer combinação de carne bovina, suína ou bovina funcionará bem. Pessoalmente, gostei do sabor mais redondo da metade da carne bovina e da metade da carne de porco. Eu acho que a carne moída é uma das carnes menos apreciadas no supermercado (alguém quer hambúrgueres de porco?). No entanto, se você tiver apenas carne moída na mão, seus bolinhos ainda serão ótimos,

Independentemente da variedade de carne que você usa, é importante comprá-la moída na hora para que você ainda possa ver as seqüências individuais de carne da picadora (como mostrado acima). Pule os tubos de carne pré-embalados, pois a carne já foi compactada excessivamente. Você quer os fios de carne mais frouxos porque, quando combinados suavemente com os outros ingredientes, tornam a almôndega muito mais macia.

Como fazer almôndegas sem migalhas de pão

A adição mais comum às almôndegas é a farinha de rosca. A farinha de rosca ajuda a unir a carne; no entanto, acredite ou não, é realmente melhor fazer bolinhos sem farinha de rosca. Em vez de usar farinha de rosca, as fatias de pão branco são muito superiores. Remover a crosta do pão branco e cortá-lo em cubos de 1/2 ″ permite fazer uma panela. Basicamente, uma panada é pão embebido em líquido até ficar macio e, em seguida, usado como aglutinante ou espessante. O pão embebido tem todo o poder vinculativo da farinha de rosca, sem ressecamento. Você terá uma almôndega muito mais macia ao fazer uma panada.

Como fazer bolinhos

O passo mais importante para qualquer receita de almôndega é como são feitas as almôndegas. Há mais para misturar a carne e formar bolas. Você quer trabalhar a carne o menos possível. Quanto mais você mexe, aperta e esmaga a carne, mais densas ficam as almôndegas.

Um truque que descobri é misturar todos os ingredientes com a panela, separados da carne. Isso permite que você tenha uma mistura homogênea antes de simplesmente misturá-lo com a carne. Além disso, é importante usar as mãos para misturar a carne. Isso dará um toque mais suave do que usar um mixer. Finalmente, quando formar a mistura de carne em bolas, role-a suavemente na palma das mãos, pressionando apenas o suficiente para manter a carne unida.

Como fazer almôndegas no forno

Pessoalmente, acho que a melhor maneira de fazer bolinhos é no forno. Assar e grelhar são ótimas opções, mas eu acho que é o melhor. A torrefação não é apenas mais rápida, mas o alto calor direto forma uma crosta agradável do lado de fora da almôndega que fornece uma textura fantástica. Uma vez douradas o suficiente, as almôndegas podem terminar fervendo em molho de macarrão no fogão.

Se você quiser assar suas almôndegas, coloque-as em um forno pré-aquecido a 350 graus até que o interior atinja 160 graus com um termômetro digital. Isso leva 20 minutos para mim, mas eu já vi algumas receitas reivindicar até 35. É por isso que é importante que toda cozinha tenha um termômetro digital de carne.

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Como fazer almôndegas incríveis

Fazer a almôndega perfeita é mais do que seguir uma receita, é dominar a técnica. Deixe-me mostrar-lhe como fazer almôndegas alucinantes!

Tempo de preparação 10 minutos

Tempo de cozimento 10 minutos

Tempo total 20 minutos

Curso: Entrada

Cozinha italiana

Porções: 6

Ingredientes

  • 1 libra 80/20 de carne moída
  • 1 quilo de carne de porco moída
  • 2 xícaras de pão branco (cubos de ½ "e sem crosta)
  • 6 colheres de sopa de leite
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de parmesão ralado
  • 1/2 xícara de salsa (picada)
  • 1/3 xícara de cebola ralada
  • 2 dentes de alho (picados)
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta

Serviço

  • 48 onças de molho de macarrão (opcional)

Instruções

  • Em uma tigela média, adicione o pão em cubos e o leite para criar uma panela, mexendo para garantir que o pão esteja totalmente saturado e deixe descansar por 10 minutos.

  • Enquanto o pão está de molho, desfie delicadamente a carne e a carne de porco em uma tigela grande.

  • Prepare os ingredientes restantes em um prato separado e, quando o pão estiver molhado, adicione-os à padaria. Amasse o pão embebido com os dedos para quebrá-lo e combine-o com os outros ingredientes. Qualquer pedaço de pão que não esteja completamente saturado pode ser removido; caso contrário, adicione mais leite se muito do pão ainda não estiver mole.

  • Despeje a mistura de pão e temperos sobre a carne picada e misture delicadamente com a carne com os dedos. Trabalhe a carne apenas o necessário para misturá-la com os ingredientes.

  • Retire 2 colheres de sopa da mistura de almôndegas de cada vez e role delicadamente em bolas entre as palmas das mãos. Mantenha as mãos molhadas para evitar que grudem.

  • Nesse ponto, as almôndegas podem ser congeladas para uso posterior ou cozidas imediatamente.

Cozinhar almôndegas

  • ASSADO: Coloque a grelha no alto e coloque as almôndegas em uma assadeira untada. Grelhe até que as almôndegas fiquem douradas por fora. Termine de cozinhar o interior da almôndega em molho de macarrão em fogo baixo, por 5 a 10 minutos.

  • COZIMENTO: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque as almôndegas em uma assadeira untada e asse por 20 minutos, ou até o interior da almôndega ler 160 graus com um termômetro digital de carne.

* As calorias listadas são uma estimativa imprecisa e a precisão não deve ser assumida.

Se você gostou de ler How To Freaking Great Meatballs, provavelmente deve gostar de nós no Facebook e me seguir no Pinterest também. Pelo menos é o que eu faria, porque se você não me conhece, mas ainda usa minha receita, é como pegar um doce de um estranho, e sua mãe lhe ensinou a não fazê-lo. Não desobedeça sua mãe, assine hoje o Fox Valley Foodie.

Como fazer almôndegas