Como fazer bolo de carne

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Se você já quis saber como fazer bolo de carne suculento, suculento e saboroso (e com essa deliciosa crosta externa!), Este pequeno guia tem todas as dicas necessárias para fazer uma receita deliciosa e fácil de bolo de carne que todos irão gostar.

Bolo de carne, o grande clássico americano

Adoro bolo de carne e acho que é uma das minhas receitas favoritas de comida caseira de todos os tempos para fazer purê de batatas fofas e talvez até feijão verde quando desejo algo quente e salgado. E nos meus últimos dias como chef pessoal, era uma das coisas favoritas dos meus clientes que eu também preparava para eles.

Mas entendo perfeitamente que nem todo mundo se sente da mesma maneira com o bolo de carne.

As pessoas adoram ou simplesmente não são os maiores fãs. E se eles não são os maiores fãs, eu acho que é provavelmente porque eles nunca tiveram um bolo de carne muito bom.

É uma daquelas receitas clássicas americanas, que é exatamente o que deve ser: carne e alguns outros ingredientes para torná-la saborosa e ajudá-la a manter a forma de "pão" enquanto assa no forno.

E se você quiser saber como fazer um bolo de carne extraordinário e um deleite total para desfrutar, é realmente nesses "poucos ingredientes" e em algumas das técnicas usadas para combinar todos esses elementos.

Quando os ingredientes certos, nas quantidades certas, são combinados com uma boa técnica, o resultado é uma receita verdadeiramente deliciosa do bolo de carne, do zero, na qual todos têm a certeza de empurrar seus pratos em vez de afastá-los.

Teclas simples para preparar o melhor bolo de carne caseiro

OK, vamos começar com a carne; afinal, você não pode fazer bolo de carne sem ele (a menos que você queira fazer uma "torta de nozes" vegetariana, mas não é isso que estamos fazendo aqui …).

A carne moída é a minha carne favorita para o bolo, mas é claro que se pode optar por usar peru moído, carne de porco moída, cordeiro moído ou até mesmo uma combinação de qualquer um deles.

Salsichas italianas picantes, picantes ou doces também podem ser misturadas, mas agora estamos entrando em uma categoria mais "gourmet" de bolo de carne, e queremos falar sobre o básico aqui.

A proporção de gordura / magra é importante quando o resultado final desejado é um bolo de carne suculento e saudável, e eu prefiro usar uma proporção de 85/15 de gordura para carne moída magra e orgânica.

Se você ficar muito magro, o bolo de carne tenderá a ficar um pouco seco; e se for muito gordo, tenderá a ser muito oleoso. Você está procurando um "meio feliz" agradável, úmido e suculento aqui.

Em seguida, vamos conversar sobre a pasta …

Muitas receitas pedem migalhas de pão pré-embaladas, mas minha opinião pessoal é que os pães recém-processados ​​funcionam melhor.

Eu juro usando rolos de estilo francês (eles podem ser frescos, ou melhor ainda, um dia ou dois). Eu os processo no meu processador de alimentos por um minuto até eles desmoronarem e incharem. Claro, é um pouco de esforço extra, mas essas migalhas de pão mais frescas fazem toda a diferença.

Depois, adiciono um pouco de leite ou meio e meio para uma pitada de umidade antes de adicioná-los à mistura do bolo de carne.

Os ovos são outro ingrediente importante de ligação, e aqui está a minha proporção pessoal da qual não me desvia: um ovo batido por cada quilo de carne moída. É facil. Você realmente não precisa de mais do que isso.

E para ingredientes aromáticos, aqueles pequenos e saborosos complementos que criam um sabor irresistível, eu gosto de picar finamente cerca de meia cebola grande por quilo de carne moída e refogue até dourar levemente, com alguns dentes de alho.

Também gosto de acrescentar ao bolo de carne algumas pitadas agradáveis ​​de sal e pimenta do reino e uma pitada liberal de ervas frescas.

Claro, você pode adicionar uma pitada ou duas de queijo parmesão ralado para dar um sabor adicional, mas isso é totalmente opcional quando se trata de uma receita básica de bolo de carne, e isso depende de você.

Todos esses ingredientes são adicionados a uma tigela grande e, usando as mãos (a melhor ferramenta de cozinha que você possui!), Misture cuidadosamente e com cuidado os ingredientes até combinar.

Você não deve misturar muito, pois isso tornará o bolo de carne resistente. Tão suave, mas completo é o ideal.

Além disso, pule a panela, é realmente melhor sem ela! Dessa forma, o bolo de carne não é cozido no vapor, mas forma uma deliciosa crosta externa, especialmente quando um toque de molho de tomate é espalhado sobre ele, junto com uma pitada de ervas secas e um pouco de pimenta preta.

Como fazer bolo de carne

  1. Comece refogando levemente a cebola e o alho picados e depois reserve por alguns minutos para esfriar um pouco.
  2. Adicione a carne moída (ou outra carne moída, ou uma combinação deles) em uma tigela grande, juntamente com um pouco de sal e pimenta, a mistura de cebola / alho resfriada, as migalhas de pão fresco (embebidas em uma torção) de leite ou meio e meio), os ovos batidos e a salsa picada.
  3. Usando as mãos, misture tudo delicadamente até ficar bem combinado; Transforme sua mistura em uma assadeira forrada com papel alumínio ou pergaminho e modele-a em pão à mão.
  4. Pincele o exterior com um pouco de molho de tomate, polvilhe com algumas ervas secas adicionais, além de um pouco de pimenta do reino e asse a 375 ° por cerca de 55 minutos a 1 hora.
  5. Deixe o bolo descansar por cerca de 10 a 15 minutos com uma carpa muito folgada com papel alumínio antes de fatiar e servir.

Dicas e truques para bolo de carne:

  • Carne moída de boa qualidade com a proporção adequada de magra para gorda: Carne moída orgânica com uma porção de 85/15 de massa magra a gordura é melhor para esta receita de bolo de carne. Você também pode usar carne moída da Turquia, carne de porco, cordeiro, lingüiça ou qualquer combinação dessas.
  • Pão ralado fresco é o melhor: A farinha de rosca caseira e recém-processada, feita com rolos no estilo francês, são as melhores migalhas para usar – são muito simples e rápidas de processar, e a textura é ideal. No entanto, se você precisar usar migalhas de pão preparadas, escolha panko, pois elas manterão a umidade no leite ou meio e meio melhor.
  • Refogue seus aromas: Você obtém o melhor sabor do seu bolo de carne ao refogar levemente a cebola e o alho por alguns momentos, até dourar.
  • Pule a assadeira e modele à mão: Prepare uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio e forme o bolo à mão diretamente na assadeira. Isso permite que o exterior do bolo de carne forme uma crosta (em vez de cozinhar). E a crosta é uma das melhores partes!
  • Prepare com antecedência: Você certamente pode preparar a mistura do bolo de carne e até moldá-la em uma assadeira por dia antes de planejar assá-la. Simplesmente embrulhe tudo em filme plástico (não pincele com molho de tomate ou polvilhe as ervas ainda) e guarde na geladeira. Em seguida, deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de uma hora ou duas antes de assar. Nesse ponto, pincele com o molho de tomate e termine com as ervas, depois asse.

Deleite-se com isso ou pule a receita:

Receita

Receita de pão de carne

de

Com esta receita, eu compartilho como fazer o bolo de carne a maneira mais fácil de obter um bolo de carne suculento, saudável e perfeito todas as vezes, sem mais bolo de carne seco e sem sabor no jantar!

Categoria: EntradaCozinha: americano

Desempenho: Para 8 pessoas

Informação nutricional: 380 calorias

Tempo de preparação: 25 minutosHora de cozinhar: 1 horaTempo total: 1 hora, 25 minutos

Ingredientes:

• Azeite (cerca de 2 colheres de sopa) • 1 cebola média em cubos finos • Sal • Pimenta preta • 3 dentes de alho, espremidos na prensa de alho • 2 rolinhos Francês, processado em farinha de rosca (isso faz cerca de 2 xícaras de amontoamento) • 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de leite ou meio e meio • 2 libras de carne moída (85/15 de gordura para inclinar e orgânica se é possível) • 2 ovos batidos • 1 colher de sopa de salsa picada, além de um pouco extra para decorar • 1/2 xícara de molho de tomate, uso dividido • 2 colheres de chá de tempero italiano (ervas secas)

Como fazer bolo de carne, passo a passo:

– Pré-aqueça o forno a 375 ° e forre uma assadeira com papel manteiga (papel alumínio também é bom, mas o bolo de carne pode ficar um pouco mais).

– Coloque uma frigideira em fogo médio-alto e regue cerca de 2 colheres de sopa de óleo; Quando estiver quente, adicione a cebola picada juntamente com uma pitada ou duas de sal e pimenta e refogue por 2-3 minutos até ficar macia e levemente dourada; adicione o alho e, uma vez aromático, desligue o fogo e deixe a mistura esfriar um pouco.

– Coloque as migalhas de pão em uma tigela e polvilhe o leite ou meia e meia sobre elas e misture delicadamente para que as migalhas penetrem no líquido.

-Em uma tigela grande, adicione a carne moída, juntamente com 1 colher de chá de sal e cerca de po colher de chá de pimenta do reino; adicione cebola / alho levemente gelada, bem como farinha de rosca umedecida, seguida de ovos batidos e salsa; Com as mãos, misture tudo delicadamente, mas ao mesmo tempo, até que esteja bem combinado, tomando cuidado para não misturar demais.

-Vire a mistura para a assadeira preparada e forme um pedaço de pão de 15 cm x 20 cm (aproximadamente); despeje ¼ xícara de molho de tomate sobre o bolo de carne e espalhe para cobrir e polvilhe com tempero italiano, além de um pouco de pimenta preta extra (a pimenta moída é ótima para isso); Asse por cerca de 1 hora (ou até a temperatura interna atingir 160 °).

-Uma vez assado, pincele ou bata levemente em cima do remaining xícara de ketchup restante, apenas para umedecer levemente a saborosa crosta caramelizada que se formou ao assar e polvilhe com um pouco mais de salsa picada e um pouco mais pimenta, se desejar. ; Deixe o bolo descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de cortar e servir.

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