Como fazer deliciosas costelas defumadas

Dentro: Aprenda a fazer deliciosas costelas defumadas com osso usando seu Rack de pellets de madeira Traeger.

Costelas defumadas em um Traeger pronto para comer

Uma das coisas favoritas para cozinhar no verão é costela defumada. Embora gostemos de fumar todos os tipos de carne, isso está sempre no topo da lista!

Para outras idéias, confira as receitas abaixo:

Compramos nossa primeira grade de pellets de madeira Traeger há cerca de um ano e adoramos! Há alguns meses, decidimos fazer uma alteração no novo Pro 575 grade. O motivo é que ele possui muitos recursos aprimorados, como a tecnologia WiFi da Traeger, para que você possa controlar a grade do seu telefone! Ele também possui um mecanismo aprimorado e um controlador digital.

No geral, adoramos o Pro 575 e recomendamos para quem procura um fumante de pelotas Traeger Wood. Confira e compre um. aqui.

Fizemos essas costelas em nosso primeiro fumante, então é claro que queríamos experimentá-las imediatamente na nova. Deixe-me dizer-lhe, você não estava decepcionado!

Como fazer costelas defumadas usando o método 3-2-1

Existem algumas maneiras diferentes de fazer costelas defumadas, mas o nosso favorito sempre foi o método 3-2-1. O "3-2-1" refere-se aos tempos de cozimento específicos para diferentes estágios de cozimento. Utilizamos esse método, independentemente de estarmos usando as costelas de St. Louis sobressalentes ou as costelas de reposição.

O primeiro passo é ligar o fumante de pellets de madeira e ajustar a temperatura entre 180 e 200. Enquanto estiver pré-aquecendo, você pode preparar as costelas. Você deve remover a fina membrana do lado do osso, se ainda não tiver sido feita para você. Nesse caso, compramos as nervuras pré-cortadas e sem a membrana.

Para apimentar as costelas, sempre começamos escovando os dois lados com uma fina camada de mostarda e adicionando uma quantidade generosa de esfregar nos dois lados. Para esta versão, usamos o Rub Traeger, que confere um sabor incrível. Você pode comprar algo aqui. Depois de fazer isso, você pode deixá-los descansar por um tempo até a grelha pré-aquecer.

Período de três horas

Costelas defumadas por três horas

Durante as primeiras três horas, você fumará a carne das costelas por três horas. Embora não haja temperatura definida que as costelas tenham que atingir durante esse período, quando terminamos as primeiras três horas, a temperatura interna era de aproximadamente 130 graus.

Nesse ponto, você está pronto para avançar para a próxima etapa.

Período de duas horas

Após o período inicial de três horas, remova as costelas do fumante e aumente a temperatura para 225. Em seguida, coloque cada grade em uma camada dupla de papel alumínio. Em seguida, adicione cerca de 1/8 de xícara de xarope de bordo (você também pode usar mel) a cada costela, espalhando-a pela parte superior. Após a calda, polvilhe o açúcar mascavo ao longo de cada grelha.

Costelas com açúcar mascavo, bordo e suco de maçã.

Nesse ponto, você deve dobrar as bordas da folha para impedir que o suco escape e adicionar o suco de maçã. Depois de dobrado, adicione o suco de maçã e cubra com outra folha de papel alumínio, envolvendo completamente cada prateleira.

Costelas embrulhadas e prontas.

Ele então devolverá as costelas embrulhadas ao fumante e cozinhará por mais duas horas. Depois de duas horas, nossas costelas estavam em aproximadamente 165 graus.

Período de uma hora

Após o período de 2 horas, remova cuidadosamente cada grade da folha. Eu gosto de fazer um de cada vez e colocá-los em uma assadeira para evitar problemas. Isso fica muito mais fácil se o fumante tiver uma prateleira frontal dobrável, porque ele não precisa mover muito as costelas. Você pode comprar um aqui para o seu Pro 575.

Depois de descartar o papel alumínio e o líquido, é hora de escovar cada costela com molho barbecue. Traeger tem muitas variedades para escolher, mas para esta receita eu usei o molho Traeger-Que. É um pouco doce e picante, e é delicioso! Você pode comprá-lo aqui.

Adicionando molho de churrasco às costelas defumadas.

Depois de escovar cada rack com o molho barbecue, você os devolverá ao fumante e continuará a cozinhar por mais 1 hora. Se você sentir que a temperatura interna não está aumentando o suficiente, você pode aumentá-la para 250. No final da última hora, convém que suas costelas estejam entre 180 e 200 graus.

Observe que pode ser difícil obter uma temperatura precisa das costelas, porque algumas partes são mais grossas que outras. Nesse ponto, as costelas devem estar macias e, se desejado, você poderá remover facilmente os ossos da carne.

Período de descanso

Sempre deixamos nossas costelas descansarem por cerca de 15 a 20 minutos antes de servi-las. Isso lhe dá tempo para terminar de cozinhar e me dá tempo para terminar de preparar todo o resto!

O que servir com costelas

Essas costelas defumadas são tão boas que você pode comê-las por conta própria, mas também combinam com vários lados. Aqui estão algumas opções para você escolher:

O que quer que funcione, garanto que essas costelas serão um sucesso. Não se esqueça de me informar nos comentários abaixo como ele funciona!

Caindo dos ossos costelas defumadas

Essas costelas defumadas usam o método 3-2-1 de cozinhar e são absolutamente deliciosas.

Tempo de preparação 15 minutos

Tempo de cozimento: 6 horas.

Tempo de descanso 15 minutos

Tempo total6 hrs 30 mins

Curso: Curso Principal

Cozinha americana

Palavras-chave: Costelas, Costelas Defumadas

Porções: 10 seções de 4 oz

Calorias: 369kcal

Os ingredientes

  • 2 costeletas de lombo de porco
  • 1/2 xícara de mostarda amarela
  • 1/2 xícara de Traeger Rub
  • 1/4 xícara de xarope de bordo
  • 1 xícara de suco de maçã
  • 3/4 xícara de molho Traeger-Que

Instruções

  • Pré-aqueça seu fumante a 180-200 graus.

  • Prepare as costelas escovando a mostarda na parte superior e inferior e, em seguida, cubra generosamente esfregando os dois lados também.

  • Cozinhe as costelas com o lado para cima no fumante por 3 horas e retire da grelha.

  • Aumente a temperatura para 225 graus.

  • Coloque cada costela em uma camada dupla de papel alumínio. Adicione o xarope de bordo e o açúcar mascavo e espalhe-os ao longo de cada costela.

  • Dobre as bordas da folha e adicione o suco de maçã. Cubra com um pedaço adicional de papel alumínio e feche bem. Retorne cada costela ao fumante e cozinhe por duas horas.

  • Após duas horas, remova cuidadosamente as nervuras da folha e descarte o líquido e a folha.

  • Pincele cada costela com o molho Traeger-Que e continue cozinhando por mais 1 hora. Você pode aumentar a temperatura para 250, se necessário, para garantir que a temperatura interna final atinja 180-200 graus.

  • Retire do fumante e deixe descansar por cerca de 15 minutos e sirva!

Nutrição

Dose: 14 oz seção | Calorias: 369kcal | Carboidratos: 25g | Proteína: 24g | Gorduras: 20g | Gordura saturada: 7g | Colesterol: 78mg | Sódio: 465 mg | Potássio: 471mg | Fibra: 2g | Açúcar: 15g | Vitamina A: 7,9% | Vitamina C: 2,4% | Cálcio: 17,8% | Ferro: 30%

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