Como Fazer Hambúrgueres de Carne de Veado

Como fazer hambúrgueres de carne de veado: receita

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Aprender a fazer hambúrgueres de carne de veado não é apenas simples e fácil; moer sua própria carne é mais rentável do que pagar um açougueiro!

É difícil escolher minha coisa favorita sobre caça. Durmo apenas algumas horas para poder caminhar uma milha no fundo de um pântano no escuro e continuar a olhar para a mesma árvore por 4 horas no frio intenso. Como não gostar? No ano passado, nosso filho de sete anos ficou empolgado com a oportunidade de caçar comigo, ele tinha certeza de que seria uma emoção ininterrupta. Eu disse a ele para praticar, que você deveria sentar no armário e olhar a foto de uma árvore por algumas horas. De repente, a caça parece um pouco menos fascinante para ele.

Como Fazer Hambúrgueres de Carne de Veado

A verdade é que sempre fui fascinado pelo meu entusiasmo pela caça. Quando criança, isso me permitiu me conectar com meu pai. À medida que crescia mais alguns anos, formava uma apreciação mais profunda pela conexão que isso me dava com a natureza. Agora, como amante de comida, é difícil para mim não amar caçar da mesma maneira que gosto de jardinagem, devido à conexão direta que ela me dá com a comida.

Caçar para mim não é apenas colher carne crua e não adulterada em sua forma mais natural. Vai um passo além disso. Tenho sempre orgulho de processar minha própria carne. Como a caça em si, ela permite que eu aprecie mais profundamente a origem da minha comida e me orgulho da minha autoconfiança. Caramba, uma mordida em um lombo de carne de veado perfeitamente assado é o melhor complemento para uma caçada bem feita.

Sem mencionar, há algo imensamente gratificante no zumbido suave de um moedor LEM Big Bite® (link afiliado) trabalhando sem esforço por um grande lote de carne de veado. Eu juro, é quase terapêutico. Clique na imagem abaixo para vê-la.

Ao longo dos anos, usei vários moedores de carne diferentes e posso dizer honestamente que esse moedor de mordida grande LEM # 8 SS (link afiliado) é de longe o melhor. Os trituradores acoplados às batedeiras trabalham apenas para os menores projetos, e os trituradores que tive com engrenagens de plástico quebraram rapidamente quando a trituração se tornou difícil. Esse LEM é robusto e as engrenagens de metal garantem que ele seja construído para durar. Além disso, o design Big Bite permite que o trado dê um pedaço extra grande de carne e depois o mova para a cabeça do picador mais rápido do que outros picadores.

No passado, eu possuía usinas nº 5, mas rapidamente me apaixonei pelo tamanho maior do LEM # 8 SS Big Bite Grinder para a maioria das tarefas. Inicialmente, eu estava preocupado que um número 8 fosse muito grande para trabalhos pequenos, mas isso facilita o trabalho de qualquer tamanho.

Como Fazer Hambúrgueres de Carne de Veado

Há várias considerações importantes na moagem de veados, sendo a mais importante qual será o produto final. A moagem de caça selvagem para pimentão, lingüiça ou hambúrguer exigirá um método ligeiramente diferente para obter melhores resultados. Vamos falar especificamente sobre o processo de moagem para fazer os melhores hambúrgueres de carne de veado!

Como muitos de vocês já sabem, escrevo sobre hambúrgueres com frequência. Uma vez eu tive um caminhão de comida de hambúrguer e usei a experiência para escrever todos os meus segredos para fazer os melhores hambúrgueres caseiros. Usaremos muitas dessas mesmas técnicas para criar os hambúrgueres de carne de veado perfeitos também!

Ao contrário da carne bovina ou suína, a gordura de carne de veado não é recomendada para cozinhar. A carne não é apenas muito magra para fazer um bom hambúrguer, mas a gordura de carne de veado simplesmente não tem um gosto bom. Em vez disso, os açougueiros misturam gordura de porco ou bovino com carne de veado para muitas aplicações. Qual gordura é melhor misturar com carne de veado? Eu gosto do rico sabor do sebo de carne para fazer hambúrgueres de carne de veado. A gordura da carne bovina também armazena bem no congelador por mais tempo que a carne de porco e é segura para consumir em temperaturas mais baixas. No entanto, a gordura de porco é uma ótima opção se você quiser uma gordura de sabor suave que permita que o sabor da caça selvagem brilhe. Eu gosto de usar gordura de porco nas minhas salsichas.

Algumas pessoas gostam de misturar cortes de bacon, ou mesmo carne de vaca ou porco, com a carne de veado. Isso funciona bem e adiciona sabor, mas eu gosto do processo mais puro de simplesmente adicionar gordura, para que o sabor da carne de veado continue sendo a estrela.

Carne de veado

Para preparar tudo para moer, você precisará colocar os acessórios de carne, gordura e moedor no freezer antes de moer. A carne e a gordura não devem ser congeladas completamente, basta assinar para que deslize pelo moinho mais facilmente. Colocar os acessórios da picadora no congelador ajuda a carne a ficar fria.

Para um bom hambúrguer, você deve moer tudo duas vezes em uma placa de moagem média (4,5 mm). Isso não apenas criará a textura clássica de hambúrguer quando você a morder, mas também garantirá que a gordura seja distribuída uniformemente por toda a carne de veado na hora de formar rissóis.

Muitas pessoas amam o cervo porque é muito magro e saudável. Infelizmente, magra e saudável, não, um bom hambúrguer faz !!! Você precisa de gordura para fazer qualquer hambúrguer delicioso. Especificamente, recomendo 20% de gordura para hambúrgueres perfeitamente suculentos. Se você quiser que ele seja um pouco mais magro, darei permissão para cair para 15%, mas menos do que isso, e você estará fazendo hambúrgueres secos e quebradiços.

Como fazer hambúrgueres de carne de veado

Quando toda a carne estiver picada, pegue um pouco de papel de cera e comece a formar rissóis. O segredo é trabalhar a carne o mínimo possível. Quanto mais a carne é esmagada e espalhada, mais difícil se torna. Como você pode ver nas minhas fotos, eu gosto de poder ver as cordas individuais de carne da moagem, mesmo depois de pressionar o patty. Para replicar isso, basta pegar um punhado de carne moída na hora, formar delicadamente uma bola firme o suficiente para mantê-la unida e pressionar entre o papel encerado até ficar plana. Usar uma placa de fundo plano para pressionar fornece resultados consistentes.

Agora, os hambúrgueres podem ser embrulhados em papel plástico e congelador para armazenar ou fritos no jantar. Polvilhe com sal e pimenta, cozinhe em uma frigideira em fogo médio-alto e cubra com seus ingredientes favoritos. Eu realmente gosto do queijo azul, do bacon e da cebola vermelha no meu hambúrguer de veado.

Confira as instruções resumidas abaixo!

Hambúrgueres de carne de veado

Como Fazer Hambúrgueres de Carne de Veado

Aprender a fazer hambúrgueres de carne de veado não é apenas simples e fácil; moer sua própria carne é mais rentável do que pagar um açougueiro!

Tempo de preparação 30 minutos

Tempo de cozimento 10 minutos

Tempo total 40 minutos

Curso: main

Cozinha: Americana

Porções: 1

Calorias: 350

Ingredientes

  • 8 libras recortes de veado
  • 2 libras de sebo bovino
  • sal e pimenta

Instruções

Moagem de veado hambúrgueres

  • Verifique se todos os cortes de carne de veado estão em cubos pequenos o suficiente para caber no moedor.

  • Coloque os acessórios de carne de veado, gordura e moedor no freezer e congele até que a carne atinja aproximadamente 34 graus e fique semi-firme.

  • Usando a placa de moagem de 4,5 mm, passe a carne de veado e sebo pelo moedor de carne duas vezes, misturando quando a gordura for adicionada para garantir uma distribuição uniforme.

Formando empanadas

  • Pegue cuidadosamente 1/3 libra de carne de veado moída de cada vez e forme uma bola, pressionando o máximo necessário para mantê-la unida.

  • Coloque a carne embalada em papel de cera e adicione um pedaço adicional de papel de cera por cima e pressione firmemente com um objeto plano (como o fundo do prato) até que o empadão fique achatado.

Cozinhar

  • Polvilhe os rissóis com sal e pimenta e cozinhe em uma frigideira em fogo médio-alto.

  • Cozinhe até o topo do hambúrguer começar a escurecer e virar. Continue cozinhando até cozinhar no ponto desejado.

  • Coloque em pães de hambúrguer e sirva com os ingredientes desejados.

* As calorias listadas são uma estimativa imprecisa e a precisão não deve ser assumida.

Não se esqueça de conferir o resto das minhas deliciosas receitas de carne de veado também!

Se você gostou de ler How To Make Venison Burgers, provavelmente deve gostar de mim no Facebook e me seguir no Pinterest também. Pelo menos é o que eu faria, porque se você não me conhece, mas ainda usa a minha receita, é como pegar um doce de um estranho, e sua mãe lhe ensinou a não fazê-lo. Não desobedeça sua mãe, assine hoje o Fox Valley Foodie.

Como fazer hambúrgueres veados