Como fazer o melhor peito


Meu método de forno fácil torna a carne super simples e super boa. É assim que é feita a melhor mama realmente macia.

Se você já comeu carne enlatada ou um sanduíche de pastrami, ou mesmo carne defumada ao estilo do Texas, você já comeu peito. Mas se você nunca fez isso sozinho, um presente espera por você. É muito fácil

De acordo com a Associação de Carne de Gado, o peito vem da parte do peito ou do peito da vaca. É um corte grande e desossado, que pesa 8 a 20 libras, mas geralmente quando você o vê na loja ou no balcão de carne, ele já foi dividido em duas partes, o corte plano e o corte da ponta. O corte plano é mais fino por toda parte, embora coberto com uma espessa camada de gordura. Ele também tem uma forma retangular mais uniforme. O corte pontiagudo tem melhor veia, forma mais espessa e um pouco triangular. Tecnicamente, você pode fazer um "peito" usando qualquer um dos cortes, mas como é mais fácil encontrar e o formato uniforme facilita o corte, a maioria das receitas exige um corte plano.

Além de ser fácil de preparar, há algumas coisas que fazem do Brisket uma excelente opção em meu livro. Uma é que, como não é um corte de carne particularmente macio, é menos caro. O que significa que é ótimo para alimentar uma multidão. (E há maneiras de tornar esses cortes difíceis macios, que abordarei em um minuto.)

A outra grande vantagem do peito é que você pode prepará-lo com antecedência e reaquecê-lo antes de servir. Na verdade, é realmente melhor no dia seguinte. Quão legal é isso?

A chave para fazer um corte duro de carne macia, qualquer corte duro, é o método de cozimento correto. O cozimento lento e lento derreterá os tecidos conjuntivos difíceis, produzindo carne cremosa que derrete na boca. Na maioria dos casos, com um peito ou carne assada, ombro de porco ou costelas curtas, é usado calor baixo, lento e úmido, cozendo a carne fervendo por horas ou com um líquido mais saboroso, como caldo ou caldo. veio. Tecnicamente, isso é chamado de ensopado e é até o que você faz quando faz algo tão simples quanto um ensopado.

Muitas vezes, para adicionar um sabor extra ao ensopado, doure a carne no fogão antes de adicionar o líquido de cozimento e cozinhe. No entanto, na minha receita, doure a carne diretamente no forno, assando um pouco antes de adicionar líquido e temperos. É um pouco pequeno, mas facilita o peito.

Se você quiser preparar seu peito com antecedência, o que eu recomendo, deixe a carne esfriar diretamente no líquido de cozimento e leve à geladeira por um dia ou dois. No dia em que você quiser servir, retire a gordura do líquido, se quiser, retire a carne da panela e corte-a. Retorne a carne fatiada à frigideira, tampe e leve ao forno a 200 ° C até que a carne e o molho estejam quentes, cerca de 45 minutos.

Super simples e super bom, como prometi.

Christine 🙂

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Descrição do produto

Meu método de forno fácil torna a carne super simples e super boa. É assim que é feita a melhor mama realmente macia.


Ingredientes

  • 1 4 1/2 a 5 libras de carne de corte plano
  • 1 colher de sopa. alho em pó
  • 1 colher de sopa. tomilho seco
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de pimenta
  • 3 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio, vinho tinto ou uma combinação
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
  2. Coloque o lado gordo do peito em uma assadeira de 9 por 13 polegadas e asse, descoberto, por 30 minutos.
  3. Enquanto isso, misture alho, tomilho, sal e pimenta.
  4. Em um copo medidor, misture o caldo ou o vinho e a farinha.
  5. Retire o peito do forno e polvilhe a mistura de temperos por cima. Despeje o caldo ou a mistura de vinho na panela ao redor da carne. Cubra firmemente com papel alumínio e continue assando até que a carne esteja muito macia, cerca de 3 horas.
  6. Retire a panela do forno e deixe a carne esfriar nos sucos, descobertos, por cerca de 30 minutos.
  7. Retire o peito e corte-o através do grão. Sirva com os sucos da panela ao lado ou com uma colher por cima.

Anotações

  • Você pode preparar o peito com até 2 dias de antecedência. Refrigere completamente nos sucos da panela e guarde na geladeira. Antes de reaquecer, corte a carne fria. Retorne a carne à frigideira com sucos, cubra e aqueça no forno a 180 ° C por aproximadamente 45 minutos.

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