Como fazer um falafel perfeitamente crocante

Como fazer falafel delicioso e crocante em casa, rivalizando com seus restaurantes favoritos. Após muitos testes de cozimento, esta receita de falafel se tornou a nossa maneira favorita de fazer falafel. A receita é simples, 100% vegetal (vegana) e tem um sabor incrível. Salte para a receita fácil de falafel ou assista ao nosso vídeo de receita rápida que mostra como fazer isso.

Veja-nos a fazer falafel

O que é falafel?

O falafel é um alimento popular do Oriente Médio feito de legumes (geralmente grão de bico ou feijão) que é misturado com ervas, especiarias e depois frito até dourar e ficar crocante por fora e macio no meio.

Primeiro experimentamos o falafel em Paris (distrito de Marais). Percebemos uma fila barulhenta de pessoas esperando para pedir um sanduíche de falafel. Desejando participar da ação, seguimos o exemplo e pedimos falafel. Não percebendo que estávamos ao lado do que foi chamado de um dos melhores sanduíches de falafel do mundo, tivemos nossa primeira mordida e uau! O falafel foi feito na hora e muito macio por dentro. O exterior era perfeitamente dourado e fresco. Eles estavam enrolados em uma pita com legumes, picles e uma garoa de molho de tahine sedoso por cima. Nós fomos fisgados! Na verdade, nós amamos tanto que voltamos a pedir falafel todos os dias durante a nossa estadia.

Para os interessados, pedimos à L'As du Fallafel (com a frente verde das lojas), mas existem alguns lugares populares que vendem falafel no distrito, por isso recomendo explorar e experimentar todos eles! É isso que planejamos fazer na próxima vez que visitarmos.

Como fazer falafel delicioso e crocante em casa, rivalizando com seus restaurantes favoritos. Após muitos testes de cozimento, esta receita de falafel se tornou a nossa maneira favorita de fazer falafel. A receita é simples, 100% vegetal (vegana), e o falafel tem um sabor incrível.

Ingredientes do Falafel

Durante nossos testes, tentamos uma variedade de receitas para o falafel e essa receita foi o que chamou nossa atenção. Quando fabricado com a receita de falafel "o mais autêntica possível", o falafel é vegano e sem glúten. Nenhuma farinha é usada em nossa receita. Os centros são leves, macios e saborosos, graças às ervas verdes e alho, enquanto o exterior é perfeitamente fresco e dourado.

Grão de bico secos – Eu cobri isso mais tarde, mas o grão de bico enlatado ou cozido não é uma opção ao fazer falafel. Sei que existem outras receitas que dizem que você pode usá-las, mas o grão-de-bico empapado fará o melhor falafel. O sabor é muito melhor e a textura é completamente diferente. Para o melhor falafel autêntico, o grão de bico seco é seu amigo (nota: isso não significa que a receita seja difícil, prometo).

Cebola e alho – Gostamos que o falafel tenha um grande impacto no departamento de aromas, por isso usamos uma quantidade generosa de cebola e alho. Usamos cebolinha, cebola amarela e cebolinha para fazer falafel. Pessoalmente, prefiro cebolinha ou cebola doce (como Walla Walla ou Vidalia), mas tenho que admitir que elas não mudam o jogo em comparação com outras variedades de cebola. Use o que você tem, mas lembre-se de que, se você tiver uma cebola com sabor forte, pode cortá-la um pouco ou deflame-a (eu compartilho na seção de notas da receita).

Ervas frescas – Você pode ver em nossas fotos que usamos muitas ervas frescas em nossa receita. Se você seguiu alguma de nossas outras receitas, sabe que adoramos usar ervas frescas. Falafel não é diferente, usamos 2 xícaras de ervas embaladas! Adoramos a combinação de salsa, coentro e menta para isso. No entanto, você pode usar apenas uma ou duas ervas se for só isso que você tem acesso. Eu amo a cor verde brilhante dentro de cada falafel, o que é tudo graças às ervas.

Especiarias secas – Como ervas frescas, não paramos de adicionar especiarias secas. Adicionamos cominho moído (levemente defumado), coentro moído (um pouco de noz com notas cítricas), cardamomo moído (notas cítricas e ervas) e pimenta caiena (picante e picante). Além das especiarias, adicionamos uma quantidade generosa de sal e um pouco de pimenta preta moída.

Levedura em pó – Incluímos o fermento em pó como ingrediente opcional, porque você pode fazer um falafel absolutamente incrível sem ele. Dito isto, se você o tem na cozinha, adicionar um pouco de fermento em pó torna o centro do falafel um pouco mais macio, arejado e leve.

Como fazer a nossa receita de falafel caseira favorita

Antes de começar a experimentar o falafel caseiro, pensei que seria difícil, mas deixe-me dizer, o falafel é muito fácil de fazer. A receita completa, inspirada por alguns chefs realmente incríveis, incluindo Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum e J. Kenji López-Alt, da Serious Eats, mas aqui estão as etapas básicas que tomamos para fazer um falafel incrível em casa:

Etapa 1, mergulhe o grão de bico seco: Esta etapa é simples. Adicione o grão de bico seco (grão de bico) a uma tigela grande e cubra com alguns centímetros de água. Coloque a tigela de lado e deixe os feijões reidratarem até triplicar de tamanho. Isso leva um tempo, então eu faço isso na noite anterior ao meu plano de fazer falafel. Também fiz isso com dois dias de antecedência, escorri os grãos e os mantive cobertos na geladeira. (Enquanto não cozinhamos esses grãos até que estejam na mistura de falafel, temos um tutorial completo para ensopar e cozinhar o grão de bico seco, se você estiver interessado.)

Etapa 2, processe todos os ingredientes do falafel em um processador de alimentos: Pique a cebola / cebolinha em pedaços grandes e adicione ao processador de alimentos com o grão de bico, alho, ervas, especiarias, sal e pimenta. Em seguida, pressione até a mistura ficar pequena, mas antes de ficar lisa, assista ao vídeo e fotos para referência.

Como fazer nossa receita caseira favorita de falafel // Ingredientes do Falafel

Como fazer a nossa receita caseira favorita de falafel // mistura de Falafel

Etapa 3: cubra a mistura de falafel e leve à geladeira por 15 minutos: Outras receitas exigem o resfriamento da mistura de falafel por 2 horas, já que não usamos grão de bico ou farinha em conserva em nossa receita, precisamos apenas de 15 minutos de tempo de resfriamento (embora, se for esse o caso, você possa deixá-lo na geladeira por muito mais tempo ) funciona melhor com sua programação.)

Etapa 4, enrole a mistura de falafel em bolas: Esta receita produz cerca de 18 falafel; portanto, como somos apenas nós dois, costumo formar metade da mistura em bolas e refrigerar o restante para o dia seguinte. A mistura pode parecer que quer desmoronar, mas confie em nós, não vai. Apenas retire 1 1/2 colheres de sopa ou menos da mistura e pressione-a em forma de bola ou oblonga com as palmas das mãos (é um pouco confuso, mas fácil).

Etapa 5, cozinhe o falafel: Para o falafel mais autêntico e crocante, frite o falafel em cerca de 3/4 de uma polegada de óleo. Normalmente não frito comida na minha cozinha, mas quando se trata de falafel, vale 100% a pena! Também não é tão difícil ou confuso quanto muitos fazem parecer. Forneci dicas para assar e fritar falafel abaixo, mas lembre-se, para o melhor falafel, fritar é a resposta.

Quando o falafel estiver cozido, polvilhe imediatamente um pouco de sal extra e sirva. Você quer comer falafel imediatamente, pois é melhor tirá-lo do óleo.

Como fazer falafel delicioso e crocante em casa, rivalizando com seus restaurantes favoritos. Após muitos testes de cozimento, esta receita de falafel se tornou a nossa maneira favorita de fazer falafel. A receita é simples, 100% vegetal (vegana), e o falafel tem um sabor incrível.

Perguntas frequentes

Posso usar grão de bico enlatado ou grão de bico pré-cozido para fazer falafel?

Quando começamos nosso teste de receita, nós dois queríamos realmente o grão de bico pré-cozido ou enlatado para trabalhar nessa receita. Quero dizer, quem não gosta da facilidade de abrir uma lata de feijão e preparar uma refeição. Infelizmente, após alguns testes, determinamos que o grão-de-bico enlatado não funciona como substituto direto do feijão seco.

Os feijões secos embebidos são muito mais firmes e ricos em amido, de modo que acrescentam textura ao falafel, não ficam mofados e grudam sem ligantes adicionais (como farinha ou ovo). Quando substituí o grão de bico enlatado nesta receita, o falafel literalmente desapareceu no óleo, apenas se desintegrou. Para consertar isso, eu precisava adicionar farinha, o que ajudou o falafel a grudar no óleo, e eu consegui um belo exterior marrom, mas o meio era macio e com textura única. Não há nada como falafel em nossas fotos com pedaços de grão de bico, cebola e ervas.

Agora eu sei que nem sempre temos tempo para absorver o feijão da noite para o dia, e talvez o grão de bico em lata seja tudo o que você tem na cozinha, então é isso que recomendamos. Se você precisar fazer falafel com grão de bico enlatado, será necessário fazer os seguintes ajustes em nossa receita e lembrar que a textura será muito diferente.

Para o falafel feito de grão de bico enlatado, substitua três xícaras de grão de bico enlatado (seco) pelo grão de bico embebido e adicione 4 a 5 colheres de sopa de farinha de trigo à mistura.

O falafel pode ser assado em vez de frito?

O falafel é melhor quando frito, mas você pode assar com sucesso a mistura de falafel para obter um falafel assado um pouco mais saudável. Para assar o falafel, aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit e adicione duas colheres de sopa de óleo em fogo alto em uma assadeira. Forme a mistura de falafel em rissóis de 1/2 polegada (em vez de bolas) para que assentem na assadeira. Asse os rissóis de falafel, virando uma vez, até dourar dos dois lados, 20 a 25 minutos. (Role para baixo para ver uma foto mostrando a diferença entre falafel frito e assado.)

Você pode fritar falafel em vez de frito?

Você já sabe que preferimos fritar nosso falafel, mas, em vez disso, você pode fritar o falafel (que usa muito menos óleo). Para fritar o falafel, aqueça duas colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo alto em uma frigideira larga em fogo médio. Forme a mistura de falafel em rissóis de 1/2 polegada (em vez de bolas) para que fiquem lisos. Frite os rissóis de falafel, virando uma vez, até dourar dos dois lados, por 4 a 5 minutos. (Role para baixo para ver uma foto mostrando a diferença entre falafel frito e frito.)

Qual é a diferença entre falafel frito, frito e assado?

Como queríamos ter certeza de que cobrimos todas as bases desta receita, tentamos os três métodos de cozimento e tiramos uma foto para você. Na foto abaixo, o falafel frito está à esquerda, o falafel frito está no meio e o falafel assado está à direita.

O resultado mais macio e macio foi frito (à esquerda). A textura interna do falafel frito estava quase frita, mas o exterior não era tão crocante. Comparado com as outras opções, o falafel cozido era muito mais seco e denso no meio, e o exterior era menos fresco.

Uma observação, embora não tenhamos tentado, ambos estamos interessados ​​no que aconteceria se usássemos uma fritadeira para cozinhar falafel. Ainda não possuímos uma, mas se investirmos em uma, atualizaremos esta receita com nossos resultados.

Qual é a diferença entre falafel frito, frito e assado?

Da esquerda para a direita: falafel frito, falafel frito e falafel assado.

Posso fazer o mix de falafel mais tarde?

Sim, essa mistura de falafel pode ser feita com antecedência. A mistura de falafel deve ser mantida na geladeira por alguns dias. De fato, estamos muito confiantes nisso, pois somos apenas nós dois. Farei um lote e cozinho apenas metade, depois cozinho o segundo lote no dia seguinte. Também guardei o grão de bico embebido na geladeira por um ou dois dias antes de preparar a mistura de falafel.

Por quanto tempo o falafel mantém uma vez cozido?

Falafel é melhor quando consumido imediatamente. É quando o exterior é mais fresco e o interior é mais fofo. Existem muitas receitas que sugerem fazer o falafel com antecedência e depois reaquecê-las, mas desde que nos apaixonamos tanto por esse super crocante lá fora, pessoalmente não. Tecnicamente, o falafel cozido vai durar, coberto na geladeira por um dia ou dois. Você pode até tentar congelá-lo. O falafel ainda ficará ótimo, você perderá apenas um pouco de textura.

Com o que servir e como servir o falafel

Com o que servir e como servir o falafel

Existem muitas maneiras de servir o falafel. Estas são algumas das nossas maneiras favoritas:

Como aperitivo com o seu molho favorito. Não podemos recomendar nosso molho sonhador de tahine (vegano) o suficiente para mergulhar seu falafel. Este tzatziki cremoso (um molho de iogurte de pepino) também seria incrível.

Adicione o falafel às saladas ou ao lado dela. Adoro as batatas fritas nas minhas saladas e adoro especialmente o repolho roxo ralado, pepino e tomate como base para o falafel. Essa salada picada de tomate, pepino e cebola também é a favorita (eu apenas coloquei em cima de tudo).

Faça um sanduíche de falafel. Você pode adicionar praticamente qualquer coisa, mas nossos sanduíches de falafel favoritos começam com pão pita, uma colher de sopa de hummus, alface ou repolho, tomate, pepino e uma pitada de molho de tahine ou alho de tahine.

Faça um prato de falafel. Pegue o prato maior que você tem e empilhe o falafel, o hummus cremoso (aqui está o nosso hummus caseiro e o hummus de pimenta vermelha assada), baba ganoush (molho de berinjela assado), muitos vegetais, como cenoura, couve e pepino, azeitonas, além de alguns molhos como tahine ou tzatziki.

Como fazer um falafel perfeitamente crocante

  • PREP 8hr 20mins
  • COZINHAR 10 minutos
  • TOTAL 8 horas e 30 minutos

Como fazer falafel delicioso e crocante em casa, rivalizando com seus restaurantes favoritos. Após muitos testes de cozimento, esta receita de falafel se tornou a nossa maneira favorita de fazer falafel. A receita é simples, 100% vegetal (vegana), e o falafel tem um sabor incrível.

Além do tempo de cozimento e preparação ativo, você precisará absorver o grão de bico seco durante a noite. Isso pode ser feito com alguns dias de antecedência, basta escorrer e secar o feijão embebido e depois armazenar, coberto, na geladeira até que você esteja pronto para fazer a mistura de falafel.

Nota sobre o uso de grão de bico enlatado ou grão de bico cozido: o grão de bico enlatado é grão de bico cozido. Após o teste, determinamos que o grão de bico enlatado ou cozido não funciona como substituto direto do feijão seco embebido nesta receita. O falafel se desfaz em óleo. As adaptações de receita para o uso de grão de bico enlatado ou grão de bico cozido são compartilhadas no artigo anterior.

Faz cerca de 18 falafel, 4 a 6 porções.

Vai precisar

8 onças (225 gramas) de grão de bico seco (1 copo amontoado)

1 cebolinha (85 gramas) cebolinha, cortada (5 a 6), ver notas

2 a 4 dentes de alho médios, dependendo do quanto você gosta de alho

2 xícaras de coentro fresco, salsa ou folhas de hortelã, preferimos usar uma mistura dos três

1 colher de chá de sal marinho fino e mais para servir

1 colher de chá de cominho em pó

1/2 colher de chá de coentro em pó

1/2 colher de chá de cardamomo em pó

1/8 a 1/4 colher de chá de pimenta caiena, opcional

1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora

3/4 de colher de chá de fermento em pó, opcional, ver notas

2 a 3 xícaras (480 a 720 ml) de óleo vegetal, para fritar

Endereços

    Lave o grão de bico, coloque-os em uma tigela grande e cubra com água fria cerca de 10 cm. Cubra e deixe de molho durante a noite ou até o feijão triplicar. Escorra o grão de bico embebido, enxágue e seque ou adicione a uma roleta para secar.

    Adicione grão de bico, cebolinha, alho, ervas, sal, cominho, coentro, cardamomo, pimenta caiena, pimenta preta e fermento em pó a uma tigela do processador de alimentos. Pressione a mistura até ficar bem picada, mas não amassada, raspando a tigela, conforme necessário. Você deve poder pressionar um punhado e mantê-lo em sua forma (ele vai se soltar e desmoronar um pouco). Veja nosso vídeo e fotos acima para referência.

    Transfira a mistura de falafel para uma tigela e cubra. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para ajudar a manter as bolas juntas ao cozinhar. Se você for em frente, poderá refrigerar a mistura por alguns dias.

    Use uma colher de sopa ou uma colher de sopa pequena de biscoitos para colher 1 1/2 colheres de sopa da mistura de falafel, depois role suavemente em uma bola e coloque em um prato limpo. Repita com o falafel que você planeja cozinhar. A mistura não funcionará como uma massa, mas manterá sua forma. Assista ao vídeo para ver como fazemos isso.

    Adicione pelo menos 3/4 de polegada de óleo a uma panela funda, frigideira de ferro fundido ou forno holandês. Quanto menor a panela, menos óleo você precisará. Quanto maior a panela, mais falafel você pode cozinhar de uma vez.)

    Aumente o fogo para médio-alto e aqueça o óleo entre 350 e 375 graus Fahrenheit.

    Frite o falafel em lotes, colocando-os delicadamente no óleo e não empilhando na panela, até dourar na parte inferior. Usando dois garfos, vire cuidadosamente o falafel para dourar o outro lado, 3 1/2 minutos a 4 minutos no total.

    Transfira o falafel cozido para um prato coberto com uma toalha de papel, polvilhe com um pouco de sal e repita com as restantes bolas de falafel. Sirva imediatamente.

Conselho de Adam e Joanne

  • 8 onças de grão de bico seco equivale a cerca de 3 xícaras (500 gramas) de grão de bico embebido
  • Cebolinha: Substitua meia cebola branca doce média (como Walla Walla e Vidalia) ou 1 chalota grande para cebolinha. Se sua cebola estiver especialmente forte, enxaguá-la com água fria por 10 segundos ou menos diminuirá o sabor da cebola crua.
  • O fermento em pó é opcional e ajuda a preparar o falafel mais macio e fofo. Você pode deixá-lo do lado de fora e ainda fazer um falafel incrivelmente delicioso.
  • As instruções de falafel assado ou frito são compartilhadas no artigo anterior.
  • Usando o grão de bico enlatado: Após o teste, determinamos que o grão de bico enlatado não funciona como substituto direto do feijão seco embebido nesta receita. O falafel se desfaz em óleo. As adaptações de receita para o uso de grão de bico enlatado são compartilhadas no artigo anterior.
  • Receita de Falafel inspirada em Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum e J. Kenji López-Alt da Serious Eats.
  • Fatos nutricionais: Os dados nutricionais desta receita foram muito difíceis de calcular com precisão. Usamos o banco de dados do USDA para calcular informações nutricionais, mas sem o equipamento adequado e um laboratório, não podemos calcular a quantidade de óleo que cada falafel absorverá quando frito. Os dados fornecidos abaixo são apenas para a mistura de falafel (antes de cozinhar).

Se você fizer esta receita, tire uma foto e marque-a como #RecetasLatinas – Adoramos ver suas criações no Instagram e no Facebook!

Nutrição por porção: 3 Falafel Tamanho da porção / Calorias 151 / Gordura total 2.4g / Gordura saturada 0.3g / Colesterol 0mg / Sódio 408.3mg / Carboidrato total 25.8g / Fibra alimentar 7.4g / Açúcares totais 4.5g / Proteína 8.3g

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