Como fazer vinagre caseiro

Como fazer vinagre em casa, é fácil e mais delicioso que o vinagre comprado na loja. Está guia passo a passo Ele aborda como fazer vinagre de maçã, vinagre de vinho tinto, suprimentos necessários, possíveis problemas e soluções.

Jarro de vinagre de maçã com maçãs (imagem intitulada como fazer vinagre caseiro)

Publicado originalmente em 11 de fevereiro de 2011; atualizado em setembro de 2018

A maioria das despensas é abastecida com vários tipos de vinagre, mas você sabia você pode fazer seu próprio vinagre?

Este guia sobre Como fazer vinagre Compartilhe detalhes de como fazer vinagre de vinho tinto e vinagre de maçã. É mais delicioso que o vinagre comprado na loja e é fácil com alguns detalhes que você precisa saber para ter sucesso.

Por que fazer vinagre?

É fácil encontrar vinagre na maioria das lojas e comprar barato. Então, por que você mesmo? Porque o sabor é reconhecidamente melhor que o vinagre adquirido.

Além disso, você conseguiu. Essa não é a melhor parte? Alguns dizem que é uma excelente maneira de consumir vinho que não é consumido (isso me parece um oxímoro; "vinho" não é consumido).

A produção de vinagre pode ser feita continuamente, para que haja sempre um novo suprimento disponível.

Copo de vinho com vinagre de vinho tinto caseiro com tigela de vinagre em segundo plano

Suprimentos para vinagre: tudo o que você precisa para fazer seu próprio vinagre

  • Frasco de vidro de boca larga de 1 galão de preferência com um torneira de metal (pode ser maior que 1 galão). NOTA: Deve ser de vidro ou cerâmica cerâmica; Plástico com interação química com vinagre.
  • Camurça e borracha
  • Vinagre de 'mãe' (ver Onde comprar para baixo)
  • Líquido para vinagre (vinho tinto orgânico sem sulfito, se você faz vinagre de vinho tinto ou cidra dura, se você faz vinagre de maçã; você também pode fazer vinagre de vinho branco através do mesmo processo)

Como fazer vinagre de vinho tinto: qualquer vinho pode ser usado?

Vinho orgânico sem sulfitos é necessário para fazer vinagre de vinho tinto. Os sulfitos podem impedir o processo de conversão. tão vinho com pouco ou nenhum sulfito deve ser usado.

Vinho tinto sem sulfito engarrafado usado para fazer vinagre

O vinho que eu usei para o meu vinagre de vinho tinto.

Como fazer vinagre de maçã: Pode ser feito com cidra comum?

Sidra de maçã dura é usada para fazer vinagre de maçã. O teor alcoólico é necessário para a conversão do vinagre.

Pote de vinagre de maçã caseiro com vinagre azedo

Visão aérea do vinagre de maçã maduro "mãe"

Vinagre "mãe"

Este nome sempre evocou memórias de Sigourney Weaver no filme. Alien quando ela confronta "A MÃE", o gigante alienígena que goteja e range os dentes. Uma mãe de vinagre não é muito mais bonita.

O que é uma "mãe de vinagre"?

A mãe do vinagre é uma massa de bactérias que serve para transformar o líquido em vinagre.. Também chamado para Scoby que é um acrônimo para "Cultura simbiótica de bactérias e leveduras ".

Quando você começa a fazer vinagre, a mãe do vinagre é uma gota mucóide inofensiva que você coloca no frasco com o líquido.

CONSELHOS PROFISSIONAIS: Você precisará de uma mãe específica para o tipo de vinagre; Eles são diferentes dependendo de você estar produzindo vinagre de maçã, vinagre de vinho tinto ou vinagre de vinho branco.

Com o tempo, a mãe cresce para fazer uma camada fina opaca em cima do líquido. Sempre que você adiciona mais líquido (referido como "alimentar a mãe") geralmente retira a mãe do vinagre e um novo cresce (veja a foto abaixo).

Quando seu lote de vinagre estiver maduro, você pode até dê um vinagre ao seu amigo com um pouco de vinagre e eles podem iniciar seu próprio lote. Ouvi falar de pessoas (todas na França) que trabalham com a mesma mãe de vinagre há 20 anos.

Mães vinagre em uma jarra de vinagre de maçã caseiro

Camadas de mães de vinagre em uma jarra de vinagre de maçã caseiro

Como fazer vinagre em casa passo a passo

Fazer vinagre em casa é basicamente o mesmo se você quiser saber como fazer vinagre de maçã ou como fazer vinagre de vinho tinto. Eles compartilham etapas semelhantes usando líquidos diferentes.

Como fazer vinagre Passo 1: Preparação antes de começar

  • Decida onde você guardará seu vinagre. Deve ser um lugar onde eu possa ficar (a mãe do vinagre não responde bem ao ser movida; pode ser desalojado e parar de fazer vinagre).
  • Você precisará de calor (70-80 graus é o ideal), escuridão e boa circulação de ar..

Uma lição pessoal sobre posicionamento de contêiner:

Comecei a minha em dezembro, quando está frio no Colorado. Coloquei-o na prateleira de cima da minha lavanderia, o que foi bom para o calor. eu ele enrolou uma toalha de mão em volta do pote e segurou-o com clipes para mantê-lo escuro (um ótimo truque quando você não tem uma área escura para vinagre). No entanto, estava muito perto do teto e não estava recebendo circulação de ar suficiente.

Começou a cheira a acetona (que eu também li é parte do processo, mas isso não aconteceu, pois eu diria que não é bom). Coloquei os potes no chão e eles se recuperaram bem. A gaze, que você colocará em cima da abertura do frasco, permite a circulação e mantém as coisas (moscas da fruta) fora.

Como fazer vinagre Passo 2: Esterilize seu frasco com água quente (sem ferver) e escorra

Verifique se a torneira funciona corretamente antes de iniciar. Como o processo de conversão está em andamento, você estará "alimentando a mãe" (adicionando líquido adicional para transformar em vinagre) regularmente.

O vinagre convertido estará no fundo do frasco e o líquido em conversão no topo. A torneira permite drenar todo o vinagre do fundo para uso e não perturbar o (s) caule (s) do vinagre, derramando a parte superior do frasco.

Como fazer vinagre Passo 3: adicione líquido

O recipiente de estoque de vinagre terá instruções sobre o líquido inicial a ser adicionado.

Para o vinagre de vinho tinto, Eu adicionei 16 onças de sulfito orgânico livre (esse é o gancho; Você deseja usar vinho com pouco ou sem sulfito, pois os sulfitos podem impedir o processo de conversão.) vinho tinto combinado com 8 onças de água e derramando na garrafa (um teor alcoólico muito alto também pode impedir o processo, portanto, ele deve ser diluído). Em seguida, adicione a mãe vinagre de vinho tinto.

por vinagre de maçã adicione uma garrafa de sidra orgânica e vinagre de maçã.

Gaze cobrindo o topo de um pote de vinagre de maçã como parte de como fazer vinagre

Como fazer vinagre Etapa 4: Cobrindo o pote de vinagre com gaze

A etapa final, para qualquer tipo de vinagre, coloque a gaze (eu recomendo 2-3 camadas) prendendo-a com tiras elásticas. Deve ser suficiente para impedir que as moscas da fruta entrem no recipiente de vinagre, mas não tanto quanto para bloquear a circulação de ar (consulte Solução de problemas abaixo).

Como fazer vinagre Passo 5: alimente a mãe com vinagre

Até o vinagre começa a converter você quer atrasar as refeições regulares para não sobrecarregar a mãe; o que pode diminuir a produção de vinagre.

Além disso, adicionei meu líquido com um funil curvo no tubo inferior, tentando direcionar o líquido para o lado da garrafa, para não interromper a mãe.

Usando um funil para adicionar vinho tinto ao lote de vinagre caseiro

Quando 'alimento a mãe', uso um funil para direcionar o líquido para a jarra, se possível, para não desalojar a mãe do vinagre (se isso acontecer, um novo crescerá)

Despejando vinagre de vinho tinto em lote de vinagre caseiro

Adicione vinho tinto sem sulfito ao lote de vinagre caseiro de vinho tinto

Incluirei minhas anotações mostrando meus intervalos de adição de fluidos, embora tenha adicionado mais fluidos aos meus cerca de uma vez por mês. Continue alimentando a mesma quantidade que você começou cada vez até obter vinagre (ou, no mínimo, verifique se o vinho está sempre diluído com metade da quantidade de água).

Inicialmente, ele foi fortemente planejado, mas eu o faço quando penso nisso agora que tenho um lote de bom tamanho para o meu.

Como fazer notas de vinagre adicionando vinho tinto ou cidra ao vinagre caseiro

Minhas anotações de quando adicionei mais líquido ao vinagre de vinho tinto (à esquerda) e vinagre de maçã (à direita). O líquido é adicionado cerca de uma vez por mês em condições normais de temperatura.

Quando será o vinagre?

O processo completo de conversão leva aproximadamente 3 meses. dependendo das condições em que você guarda o vinagre. Quanto mais quente, mais rápido se torna. Você não quer que fique muito quente (como em uma garagem fervente no meio do verão) porque pode matar a mãe.

Como você sabe que o vinagre é feito?

Ao testá-lo. Você também sentirá o cheiro do vinagre. Não é muito forte, mas notável.

O vinagre pode ser deixado no recipiente e a quantidade necessária é extraída pela torneira pelo uso. Algumas pessoas preferem drenar um lote inteiro, pasteurizá-lo aquecendo-o e engarrafando-o.

Você também pode infundir ervas (em um recipiente separado do lote principal). Receitas como Vinagre de cranberry caseiro quem usa vinagre de maçã (Esta receita também vem com etiquetas de presente para impressão gratuitas quando você a distribui) são outra maneira divertida de usar o vinagre caseiro.

Vinagre de maçã em jarra com maçãs

Vinagre: solução de problemas e possíveis soluções

Moscas da fruta

Dependendo da época do ano e de onde você mora, as moscas da fruta podem ser visitadas. Eles adoram vinagre.

SOLUÇÃO: Três camadas de gaze, bem presas à abertura da jarra, as manterão afastadas. Eu tive uma visita maciça no outono passado e comecei a colocar pequenas tigelas com um pouco de vinagre e uma gota de detergente nelas, o que funcionou.

Circulação de ar adequada

Enquanto o processo realmente começa preste atenção às condições em que guarda o vinagre e o cheiro. Se cheira a acetona, verifique se você está recebendo circulação de ar suficiente.

SOLUÇÃO: Mova cuidadosamente o recipiente de vinagre para uma área com melhor circulação de ar. A mudança pode deslocar a mãe do vinagre, mas outra crescerá.

Evaporação

Não tenho certeza se isso é realmente um problema, mas algo para assistir e alimentar rapidamente a mãe do vinagre. Quando descobri o meu vinagre de vinho tinto para fotos, notei uma "linha de recessão" onde notei a evaporação.

Eu não adicionava líquido há algum tempo desde o inverno, embora estivesse seco e o calor estivesse subindo, aumentando a temperatura ambiente.

SOLUÇÃO: Observe a linha de líquido e adicione mais líquido, se necessário.

Vinagre de vinho tinto caseiro em jar e recipiente para caule de vinagre

O recipiente / marca de minha mãe de vinagre de vinho tinto e evidências de evaporação dentro do pote de vinagre (observe a área acima do líquido onde o líquido acima recuou)

Suprimentos de vinagre: ONDE COMPRAR

A mãe do vinagre (ou "iniciador")

Na Amazon.com, você pode encontrar mães com vinagre de vinho tinto e mães com vinagre de maçã, além de outras que ainda não me preparei; mãe de vinagre de malte, mãe de vinagre de vinho branco e mãe de vinagre de vinho de arroz.

Cervejarias e lojas de vinho geralmente as vendem também. Desde que escrevi originalmente este post, também os vi em lojas de alimentos naturais.

Jarros de vidro

Meu primeiro pote de vinagre foi um presente derivado da leitura de um artigo na Savuer. É de um frasco de infusão fabricante e custou cerca de US $ 50.

Existem também muitos frascos de vidro que funcionam bem para esse fim online. Eu gosto deste frasco de vidro de 1 galão da Amazon.com porque é menor, mas ainda tem muito espaço para produzir muito vinagre (os frascos geralmente têm vários tamanhos de galão, o que é muito mais volume do que o necessário).

Torneiras de metal

eu prefiro torneiras de metal como esta torneira de metal, que pode ser adaptada a uma jarra de vidro que originalmente poderia ser equipada com uma torneira de plástico.

Compras de tijolo e argamassa: Comprei um jarro no mercado mundial por US $ 19 (o Pier 1 geralmente também o possui) e isso me serviu bem (nota: esse é o mesmo jar agora disponível no link para Amazon.com que é enviado gratuitamente via Amazon Prime; esses frascos são frequentemente considerados 'sazonais' em lojas físicas e podem não estar disponíveis o ano todo.)

Para vê-los nas minhas fotos, a garrafa mais cara tem vinagre de vinho tinto e a garrafa do Mercado Mundial tem vinagre de maçã. Ambos vêm com tampas de vidro que não uso para fazer vinagre.

Vinagre de vinho tinto caseiro escorrido em um copo de vinho com torneira

Iniciando lotes adicionais de vinagre a partir do seu caule de vinagre

Os caras da Northampton Beer and Wine me disseram que uma vez que a haste do vinagre caiu no topo do lote, elas não são tão potentes mas também não machuque (se eles entrarem no vinagre que drena a torneira, basta tirá-los, mas deixar a mãe ativa).

Se você deseja iniciar outro lote, pode Corte um pouco do seu caule de vinagre ativo (o mais alto do pote) junto com um pouco do líquido do vinagre e comece em outro pote ou dê a um amigo.

O caule de vinagre do qual você usa parte será regenerado ou outro será formado no lote. Eles também compartilharam em muitas culturas que mães inativas são cortadas em saladas ou outros pratos por suas propriedades medicinais.

Algumas idéias fáceis de receita para usar seu vinagre caseiro: 15 receitas de molho para salada para deixar você animado com a salada novamente

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Vinagre de sidra de maçã não filtrado em uma tigela

Receita para impressão de como fazer vinagre (vinagre de vinho tinto e vinagre de maçã):

Como fazer vinagre: vinagre de vinho tinto e vinagre de maçã

Fazer vinagre em casa é uma atividade deliciosa e gratificante!

Tempero para cozinha Cozinha Americana Palavra-chave Receita de vinagre de cidra de maçã, Como fazer vinagre, receita de vinagre de vinho tinto Tempo de preparação 10 minutos Tempo total 91 dias 6 horas Porções 15 Calorias 9 kcal

  • 1 Haste de vinagre para o tipo de vinagre que está sendo produzido (por exemplo, haste de vinagre de maçã, haste de vinagre de vinho tinto, etc.)

Para vinagre de maçã

  • 22 onças de cidra orgânica

Para vinagre de vinho tinto

  • 16 onças de vinho tinto livre de sulfito
  • 8 onças de água
  • Cheesecloth
  • Elásticos

Antes de começar

  1. Determinar onde o vinagre será feito. Deve ser um lugar onde eu possa ficar (a mãe de vinagre não gosta de se mexer) Você precisará de calor (70-80 graus é o ideal), escuridão e boa circulação de ar.

  2. Esterilize seu frasco com água quente (sem ferver) e escorra. Verifique se a torneira funciona corretamente antes de iniciar.

Faça o vinagre

  1. Adicione líquido. O recipiente de estoque de vinagre terá instruções sobre o líquido inicial a ser adicionado.

  2. Para o vinagre de vinho tinto Combine 16 onças de orgânicos livre de sulfito (obrigatório) vinho tinto com 8 onças de água no jarro. Em seguida, adicione a mãe vinagre de vinho tinto.
  3. Para vinagre de maçã Adicione uma garrafa de cidra orgânica e vinagre de maçã.
  4. O último passo (para qualquer tipo de vinagre): coloque 2-3 camadas de gaze sobre a abertura do recipiente de vinagre, prendendo-o com tiras elásticas.

Alimentando a mãe do vinagre

  1. Até o vinagre começar a se converter, aguarde "refeições" regulares (adicionando mais líquidos) para não sobrecarregar a mãe do vinagre. Sob condições normais de temperatura, adicionar a mesma quantidade de líquido que os ingredientes iniciais mensalmente é sobre o intervalo correto.

  2. NOTA: adicionar líquido adicional assim que a haste do vinagre se formar com um funil de pescoço longo para permitir que o líquido escorra para o frasco ao longo do copo (em vez de derramá-lo sobre a haste do vinagre) ajuda a não interromper a mãe

  3. A conversão total do vinagre tem um sabor de cerca de 3 meses e pode ser afetada pela temperatura. Provar o vinagre confirmará quando terminar.

  4. Os líquidos podem continuar a ser derramados no recipiente de vinagre para continuar a produção de vinagre ou o vinagre inteiro pode ser drenado do recipiente e armazenado.

Como fazer vinagre