Como grelhar os melhores hambúrgueres


Tentamos todos os tipos de métodos para misturar, modelar e grelhar hambúrgueres no quintal, e até conversamos com o especialista em churrasco Steven Raichlen! Aqui está a nossa opinião sobre o hambúrguer grelhado perfeito.

Como fazer os melhores hambúrgueres na grelha

A temporada de churrascos está chegando, e este ano eu decidi dominar a arte da churrasqueira favorita dos Estados Unidos: o hambúrguer.

Meu objetivo: um hambúrguer fácil de fazer em uma noite de segunda a sexta, saboroso o suficiente para enfrentar a pessoa que adiciona todos os temperos conhecidos da humanidade ao seu hambúrguer, mas equilibrado o suficiente para satisfazer o restaurante minimalista (apenas molho de tomate, por favor!).

PERGUNTE A UM PERITO: STEVEN RAICHLEN

Steven Raichlen, autor de mais de 30 livros, fundador da Universidade BBQ e apresentador de televisão em vários programas sobre grelhados e fumantes, incluindo o recém-lançado Projeto de incêndioEle generosamente tirou um tempo do seu dia para me ensinar algumas coisas sobre como assar o hambúrguer perfeito. Conversamos sobre churrasqueiras a gás com versos de carvão, a melhor proporção de gordura / carne e um erro que os novatos cometem ao lidar com um empadão de carne.

Armado com informações de Raichlen, uma montanha de pesquisas, minhas próprias experiências e e-mails de amigos e familiares, parti para fazer minha opinião sobre um hambúrguer clássico no quintal.

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PRIMEIRAS PRIMEIRAS: COMECE COM UMA GRELHA LIMPA

Assim como você deseja usar uma frigideira limpa com um pouco de óleo para preparar o jantar no fogão, você precisa começar com uma churrasqueira limpa com churrasqueiras com óleo ao preparar o jantar na churrasqueira.

Raichlen sugere começar esfregando as grelhas com uma escova para remover qualquer resíduo acumulado das refeições anteriores. Em seguida, unte a grelha mergulhando uma toalha de papel dobrada em óleo e usando pinças para assar a toalha embebida em óleo nas prateleiras.

COMPRE UMA MISTURA DE CARNE 80/20

Um hambúrguer pode ser temperado cem vezes até domingo, mas isso não significa nada sem uma base sólida. Para um hambúrguer suculento e saboroso, pule as misturas de carne moída mais magras e use carne moída com mais gordura.

Carne moída com uma mistura 80/20 é melhor para hambúrgueres grelhados– Isso significa uma mistura de 80% de carne magra e 20% de gordura. A carne moída 80/20 que você compraria no supermercado é geralmente carne moída, o que é ótimo para hambúrgueres. (Algo mais fino como 90/10 geralmente é o lombo moído, que tende a secar quando cozido em fogo alto.)

Raichlen realmente prefere misturar o mandril de terra y lombo moído para criar sua própria mistura de 80 a 83% de carne e 17 a 20% de gordura

Optei pelo prato moído 80/20, porque ele está prontamente disponível na maioria dos supermercados, mas não tenha medo de pedir ao seu açougueiro para moer sua própria mistura ou moer uma proporção maior de gordura por carne.

MANTENHA A CARNE FRIA

O calor das suas mãos, combinado com a carne moída à temperatura ambiente, pode derreter e manchar a gordura. Isso evita que a gordura grude na carne magra, causando muito acúmulo durante o processo de cozimento, resultando em um hambúrguer denso e seco.

A solução é manter a carne fria e modelar os rissóis o mais rápido possível.

Deixe a carne moída na geladeira até estar pronta para temperá-la e formar os rissóis. Em seguida, misture a carne moída até não mais que um segundo. Forme hambúrgueres e coloque-os de volta na geladeira até a hora de assar.

NÃO MISTURE A CARNE À TERRA

Menos é mais quando se trata de misturar carne moída e formar rissóis. Se você comeu um hambúrguer que se desfaz enquanto você o come, é provavelmente o resultado de alguém sobrecarregar a carne. Os resultados são semelhantes ao que acontece com uma emulsão quebrada. Você está tentando juntar a gordura e a proteína, mas se você a misturar em excesso, isso "romperá" o vínculo, fazendo com que o hambúrguer seque, se desfaça e perca o sabor.

  • Isto é o que você deve fazer: Espalhe os temperos uniformemente sobre a carne moída e use as mãos para dobrá-las com cuidado.
  • Como você sabe quando a carne está completamente misturada? Anos atrás, um velho amigo meu, um especialista em delicatessen e chef, me ensinou um pequeno truque. Depois de misturar a carne moída com especiarias ou outros ingredientes adicionais, pegue um pedaço do tamanho de uma moeda e alise-o na palma da sua mão. Vire a palma da mão para baixo. Se a carne grudar, está feito.

TAMANHO TEM HAMBURGERS

Algumas pessoas gostam da ideia de um enorme hambúrguer se espalhando pelas bordas do pão, e algumas acham que deve ser perfeito (eu entro na última categoria). Mas Nenhuma ele quer um hambúrguer menor que o pão.

Para dimensionar adequadamente os hambúrgueres, de acordo com o tamanho do pão, faça com que os hambúrgueres fiquem com cerca de 2,5 cm de espessura nas bordas e 2,5 cm maior que o pão.

Isso leva em consideração o inevitável encolhimento que ocorre durante o cozimento.

Receita de hambúrguer grelhado para fazer a costeleta nas empanadas

DEVE BAIXAR SUAS BATATAS?

Na Internet e em livros de receitas, você encontrará receitas de hambúrgueres que o direcionarão a recuar o centro dos hambúrgueres, geralmente do tamanho de uma impressão digital ou de uma colher de sopa.

O objetivo da "covinha" é impedir que o hambúrguer inche no centro. mas isso realmente funciona? Como todo mundo, eu queria evitar inchaço, mas também queria minimizar o encolhimento com meus hambúrgueres, então tentei.

Descobri que uma impressão digital ou recuo na colher de sopa evitava o inchaço no centro, mas os hambúrgueres ainda encolheram. No entanto, fazer uma depressão ampla e rasa na torta funcionou como um encanto. Pense em um prato de salada em vez de um donut.

  • Modele suas empanadas de modo que a polegada externa de 1/2 da empanada seja um pouco mais alta que a do meio.

Mais uma dica: Em vez de esmagar os hambúrgueres em suas mãos, coloque aproximadamente 1 litro de carne em uma bandeja ou bandeja forrada de pergaminho. Alise suavemente o topo da empada e faça uma depressão profunda e rasa ("covinha") com uma mão enquanto pressiona a outra mão contra os lados forma um círculo. Isso cria uma depressão sem superaquecer ou sobrecarregar a carne moída.

CARVÃO VS. GRADE DE GÁS

Para Raichlan, a melhor opção para grelhar hambúrgueres é sempre madeira ou carvão vegetal, devido ao sabor adicionado e carbonização que ocorre nessas grelhas.

"É mais versátil. Você recebe um calor mais quente e seco que oferece uma temperatura melhor", disse Raichlan. Se você usa carvão, pode adicionar diferentes tipos de madeira para ajudar a fumar e melhorar o sabor geral do hambúrguer.

No entanto, milhões de americanos preferem churrasqueiras a gás porque são fáceis de usar e você não tem tanta confusão. Não se preocupe, você ainda pode cozinhar um ótimo hambúrguer em uma churrasqueira a gás!

  • Para assar com carvão ou lenhaRaichlan recomenda investir em uma partida de lareira. É uma caixa alta ou cilindro com furos. O papel está amassado na parte inferior e os carvões são redefinidos na parte superior. Coloque a lareira na parte inferior da grelha da grelha e acenda o papel. Você terá brasas em 15 a 20 minutos.
  • Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, abra a tampa, ligue o gás e ligue a grelha. Você deseja elevar sua grade de 450 a 500 graus antes de adicionar suas empanadas.

Como Grelhar Hambúrgueres Servir Hambúrgueres

Quanto tempo para grelhar hambúrgueres

Em geral, siga estes tempos totais de torrefação:

  • Para hambúrgueres raroscozinhe por 4 minutos no total (125 ° F)
  • Para hambúrgueres médios raros, cozinhe 5 minutos no total (135 ° F)
  • Para hambúrgueres médios, cozinhe 6 a 7 minutos no total (145 ° F)
  • Para hambúrgueres bem feitos, cozinhe 8 a 9 minutos no total (160 ° F)

Lembre-se de que o USDA recomenda cozinhar carnes moídas a uma temperatura interna de pelo menos 40 ° C, o que é bem feito sem rosas no centro. Cozinhar hambúrgueres com outros graus de cozimento deve ser feito a critério do cozinheiro.

Tudo isso dito, em última análise, o tempo que leva para um hambúrguer atingir uma certa temperatura depende de quão quente é sua churrasqueira e quão espessa é sua empada. Nos meus testes, meus hambúrgueres com 1 polegada de espessura e 4 polegadas de diâmetro foram feitos em média em 5 minutos no total (2 1/2 minutos de cada lado) e bem-sucedidos em 6 minutos no total (3 minutos em cada lado).

Raichlen sugere verificar a temperatura do hambúrguer, inserindo o termômetro de carne pela lateral, não pela parte superior; Isso fornece uma leitura mais precisa. Você também pode usar o guia prático e prático de teste de dedo de Elise.

FLIP – MAS NÃO PRESSIONE! – SEUS HAMBURGERS

Depois de colocar esses rissóis na grelha, não os pressione. Pressionar força a gordura e o sabor dos hambúrgueres, resultando em hambúrgueres secos e macios.

No entanto, fique à vontade para virar seus hambúrgueres com frequência. Raichlen certa vez acreditou que era melhor deixar o hambúrguer sair e virar apenas uma vez durante o cozimento, mas desde então mudou sua melodia e a pesquisa no site que, ao virar com frequência, cozinha um hambúrguer de maneira mais uniforme.

Receita de hambúrguer grelhado adicione queijo

QUANDO ADICIONAR O QUEIJO?

Adicione o queijo cerca de 1 minuto antes do hambúrguer terminar de cozinhar. Alguns dos meus sabores favoritos são suíço, cheddar e havarti.

QUANDO BRINDAR OS BOLOS?

Sou uma garota de brioche tostada. Eles são ricos em manteiga e resistentes o suficiente para armazenar todos os meus ingredientes e meu hambúrguer, mas também espremem e são fáceis de morder.

Qualquer que seja o pão que você preferir, coloque manteiga na parte superior e inferior do pão e, em seguida, coloque-a na parte traseira da grelha, fora do fogo direto, até dourar. Comece a brindar os pães quando você tiver um minuto nos rissóis.

NÃO ESQUEÇA DE DESCANSAR SEUS HAMBURGERS

O descanso não é apenas para humanos. Deixe os hambúrgueres descansarem um minuto depois de saírem da grelha. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos em todo o hambúrguer, proporcionando uma experiência mais saborosa.

Maneiras de provar seus hambúrgueres

Depois de dominar o hambúrguer básico na receita abaixo, fique à vontade para ser original com seus sabores.

Você pode misturar diferentes cortes de carne, adicionar cogumelos, anchovas, ervas ou cubos de queijo. Sou um grande fã das raspas de limão nos meus hambúrgueres, porque ajuda a reduzir o sabor gordo da carne. Em última análise, a escolha é sua. Contanto que a torta seja carnuda e suculenta, você não pode dar errado.

Mais receitas de hambúrguer para experimentar

  • Hambúrguer de carne grelhada e cogumelos
  • Hambúrguer de queijo azul
  • O famoso hambúrguer de Jim
  • Chipotle Burger
  • Jamaican Jerk Burger

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Como grelhar os melhores hambúrgueres

  • Tempo de preparação: 10 minutos.
  • Tempo de cozedura: 5 minutos.
  • Rendimento: 6 hambúrgueres

Esta receita fará seis rissóis com 1/3 libra cada. As empanadas devem ter 10 cm de largura e 2,5 cm de espessura nas bordas antes de cozinhar.

Eu gosto de hambúrgueres com um pouco de alho; portanto, se você preferir um sabor mais sutil, pode reduzir a quantidade ao seu gosto ou eliminá-lo totalmente.

Ingredientes

  • 2 libras 80/20 de carne moída, fria
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 3/4 colheres de chá de pimenta moída na hora
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 6 pães de hambúrguer
  • Manteiga para bolos

Método

1 Faça a mistura de hambúrguer: Coloque a carne moída fria em uma tigela. Polvilhe os outros ingredientes uniformemente por cima. Dobre a carne várias vezes para incorporar tudo. Todo esse processo deve levar apenas entre 30 e 45 segundos. Não manuseie muito a carne.

Hambúrguer grelhado forma hambúrgueres

Como fazer os melhores hambúrgueres grelhados dobrar os ingredientes

2 Dê forma aos hambúrgueres: Em vez de formar as empanadas na sua mão, forme-as em uma bandeja. Isso facilita a modelagem dos hambúrgueres sem sobrecarregar ou aquecer a carne. Eu gosto de usar uma assadeira forrada com papel manteiga, mas qualquer bandeja ou bandeja serve.

Na bandeja, divida a carne em 6 partes iguais (cerca de 5 1/4 onças cada). Com cuidado, forme cada fatia em um hambúrguer de 10 cm de largura com lados de 2,5 cm e uma depressão rasa no meio (veja fotos abaixo). Você deseja que a meia polegada externa da torta seja um pouco mais alta que a interna. Isso evita que o hambúrguer encolha demais e incha no centro durante a grelha.

Cubra as empanadas com filme plástico e transfira-as para a geladeira enquanto aquece a churrasqueira e suja os pães.

Como assar hambúrgueres empanadas

Receita de hambúrguer grelhado para fazer a costeleta nas empanadas

3 Aqueça a grelha: Aqueça uma churrasqueira a gás ou carvão a 450 a 500 ° F, ou quente o suficiente para que você possa segurar sua mão nas grades por cerca de 1 segundo.

Unte com manteiga o interior de todos os pães e coloque-os perto da grelha.

Como fazer os melhores hambúrgueres grelhados esquenta a grelha

4 Grelhe os hambúrgueres: Coloque as empanadas na grelha em fogo direto. Cozinhe na temperatura desejada:

Para hambúrgueres raroscozinhe por 4 minutos no total (125 ° F)

Para hambúrgueres médios raros, cozinhe 5 minutos no total (135 ° F)

Para hambúrgueres médios, cozinhe 6 a 7 minutos no total (145 ° F)

Para hambúrgueres bem feitos, cozinhe 8 a 9 minutos no total (160 ° F)

Vire os hambúrgueres pelo menos uma vez durante o cozimento ou quantas vezes quiser. Não pressione os rissóis a qualquer momento.

Receita de hambúrguer grelhado adicionar hambúrgueres

Como Grill Burgers Burgers

5 Adicione o queijo e tostar os pães: Quando você tiver cerca de 1 minuto para cozinhar, adicione o queijo aos hambúrgueres e aos pães amanteigados grelhados em fogo indireto.

Receita de hambúrguer grelhado adicione queijo

6 Descanse os hambúrgueres: Remova os hambúrgueres e os pãezinhos da grelha e transfira para o prato limpo. Deixe os hambúrgueres descansarem por 1 minuto antes de servir.

Como fazer os melhores hambúrgueres na grelha, deixe os hambúrgueres descansarem

7 servir: Sirva com geléia de tomate, maionese, geléia de bacon, aioli de alho, molho de queijo azul, cogumelos salteados, mil ilhas ou o clássico e sempre maravilhoso alface, tomate, picles e cebola roxa.

Como Grelhar Hambúrgueres Servir Hambúrgueres

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