Como preservar limões


Como preservar os limões ~ Os enlatados limões marroquinos são um condimento único que ilumina muitas receitas do Oriente Médio, mas podem ser difíceis de encontrar nas lojas ~ Vou mostrar como fazê-los em casa, é fácil!

Em algumas partes do país onde os citros crescem naturalmente, as árvores estão praticamente gemendo por frutas no momento. Algumas árvores caem ou perdem galhos devido ao peso dessa generosidade. E a fruta deve ser colhida para que as árvores estabeleçam brotos para a colheita do próximo ano. Aqui na Califórnia, instituições de caridade virão e colherão seus frutos em troca da colheita. Nas lojas de todo o país, essa será a última semana ou duas em que os citros estarão no centro do palco, antes que os primeiros morangos e outras culturas da primavera comecem a aparecer. Muito em breve aparecerão variedades incomuns, como limões Meyer, laranjas Cara Cara e toranjas. Seja uma memória distante.

Não existem muitos alimentos que combinam com a versatilidade dos citros: nós os comemos crus e os usamos como ingrediente em doces, carnes, peixes, legumes, bebidas e condimentos sem fim. Toda última parte de citros é valiosa no mundo da culinária. Os citros também podem "cozinhar": os ácidos dos citros transformarão o peixe cru em ceviche. E por causa dos poderosos óleos essenciais em suas cascas, os citros são uma ótima fonte de aromas.

Como Ina Garten lhe dirá, um pouco de limão acrescenta algo especial a quase todos os pratos imagináveis. Existem inúmeras receitas que eu poderia ter escolhido para a minha festa cítrica por uma semana, mas decidi me concentrar naquelas que apresentam a fruta gloriosa como ingrediente principal.

Os limões em conserva são mais conhecidos como condimentos do Oriente Médio e do norte da África, mas o conceito de preservação de limões em algum tipo de salmoura é uma técnica antiga em muitas culturas.

Limões enlatados são limões em conserva em salmoura de sal e seu próprio suco. Você pode adicionar algumas especiarias, se quiser, ou deixá-las em paz. A fruta fermenta em temperatura ambiente por um mês e, no final, você terá um ingrediente autêntico para ensopados marroquinos, tagines, saladas e cuscuz. Mas você pode realmente usá-los em qualquer lugar em que normalmente usaria limões.

Qual o sabor dos limões enlatados?

Basicamente, o sabor é como limão em esteróides. Intensamente "limão" e textura sedosa.

A parte mais apreciada do limão enlatado é a casca, mas você também pode usar a carne para cozinhar, lembre-se de remover as sementes.

Quanto tempo duram os limões enlatados?

Os limões enlatados duram de 6 meses a um ano na geladeira. Mantenha-os cobertos com salmoura, que é o que os preservou. Limões tradicionalmente preservados são estáveis, mas eu gosto de dar errado no lado seguro e mantê-los refrigerados.

Seus limões enlatados estarão prontos em um mês e você os usará com cordeiro da primavera, cuscuz de legumes, frango, saladas e em qualquer lugar em que você usar limões comuns. Eles serão o seu novo ingrediente secreto!

Como os limões enlatados são usados?

  • Para usar os limões, basta remover um da jarra e enxaguar para remover o sal. Depois, você pode cortar a crosta finamente e usá-la em suas receitas. A carne também é ótima de usar, basta remover as sementes.
  • Limões enlatados podem ser usados ​​em receitas marroquinas e do Oriente Médio, como tagines, cuscuz, hummus, etc.

Limões marroquinos enlatados

Como conservar limões ~ Limões marroquinos enlatados são um condimento único que ilumina muitas receitas do Oriente Médio, mas pode ser difícil de encontrar nas lojas ~ Vou mostrar como fazê-los em casa, é fácil!

Tempero do curso

Cozinha marroquina

  • 1 frasco estéril com boca larga
  • 6 ou 7 limões Meyer você pode usar limões regulares, escolha os pequenos
  • sal kosher
  • suco de limão fresco extra, se necessário (necessário o suco de 2 limões extras)
  • especiarias opcionais:
  • 1 estrela de anis
  • 6 ou 7 cápsulas de cardamomo quebradas
  • 3 pedaços de canela
  • vários dentes
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca
  • 3 folhas de louro
  • Corte um pouco a ponta da haste dos limões e, em seguida, corte-os ao meio, longitudinalmente, deixando cerca de meia polegada na parte inferior; em outras palavras, não corte até o fim. Em seguida, corte-o em quartos da mesma maneira, para que o limão ainda esteja inteiro no fundo. (veja as fotos acima)

  • Polvilhe sal sobre toda a polpa de limão exposta.

  • Cubra o fundo da jarra com sal e coloque os limões, empurre para baixo e aperte-os um pouco para caber. Coloque mais sal e especiarias entre os limões.

  • Coloque o máximo de limões possível na jarra e adicione mais suco de limão para garantir que todos os limões estejam cobertos de suco.

  • Deixe o jarro em temperatura ambiente por cerca de um mês, sacudindo-o todos os dias para redistribuir os sucos. Um armário é um bom lugar. Em seguida, leve à geladeira. Limões em conserva devem ser mantidos por um ano na geladeira.

  • Quando você quiser usar um dos limões, retire-o com uma pinça limpa e lave o sal. Raspe a carne, as sementes e a medula e, em seguida, corte ou pique as cascas.

* Se você quiser ler mais sobre limões em conserva esta postagem O jardineiro da Hunter Angler Cook é muito completo.

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