Conheça Tomatillo com minha sopa de tortilla Tomatillo (que eu roubei completamente)

À direita na esquina da Franklin e Sterling em Crown Heights, Brooklyn, você encontrará um dos meus restaurantes mexicanos favoritos, o Chavela's.

Cheia de decoração que implica um amor por Dia dos MortosTudo, desde as paredes até o topo do bar, é adornado com caveiras, chifres, padrões ricos e até um esqueleto escultural com um "manto" pintado. A atmosfera é escura e rica, e as margaritas estão na torneira. A mensagem é clara: aguarde selvageria … ou pelo menos De verdade bom guacamole.

No entanto, basta de tudo isso. Os alimentos? Chile, ouça.

No entanto, aqui está uma sopa de omelete que costumava me incomodar. E eu quero dizer, urinar Eu não era porque era terrível, não … exatamente o oposto. A sopa foi fabuloso! Ele simplesmente não conseguia entender o que diabos havia nele. Eu tive que pegar essa receita.

Eu tenho assistido esse baseado por meses. Meses. Esperando. Para quê, você pode perguntar?

Para o garçom certo subornar. Alguém Eu ia tossir essa receita.

Carteira de identidade finalmente Eu pensei que tinha encontrado minha marca e a subornei bem.

"Vou te dar uma gorjeta de 100% se você conseguir essa receita de sopa de omelete para mim."

Ele literalmente riu o suficiente para precisar se preparar …

… mas então ele foi até a cozinha para ver o que ele poderia fazer.

Quando ele saiu, foi seguido por um funcionário da cozinha preparado para revelar os detalhes. Peguei meu telefone, pronto para gravar a receita, mas minhas esperanças e sonhos caíram sobre mim.

"Tudo o que posso dizer é que existe uma razão pela qual tudo é verde".

Cachorro. Não vou dar gorjeta por isso. Você podia literalmente ouvir o disco arranhado em minha mente. O barman estava claramente confuso.

"O que?"

O funcionário olhou para mim: "Não há nada além de verde". É tudo o que posso lhe dizer. ”Ele volta para a cozinha.

O barman olha para mim assustado. Eu pensei que ia te dar tudo! Sinto muito."

Mal sabia ele, ele me deu muito mais do que eu pensava que poderia conseguir, e aparentemente tudo o que eu precisava para descobrir a receita.

Eu fui para casa em uma missão. Pude provar que não era apenas uma sopa "à base de água". Percebi que precisaria de frango, creme mexicano, mirepoix, você sempre sabe quando se trata de mirepoix: coentro, limão e provavelmente alguns pimentões. Mas quais? Estava na hora de explorar.

Eu bati na Whole Foods e peguei todos os malditos vegetais mexicanos mexicanos que me vieram à mente.

2 libras de tomatillo, uma enorme pimenta verde, 1 jalapeño, um monte de coentro, 3 limas e um pequeno lote de cebola verde. 1 cebola amarela maciça, 2 cenouras gigantes, uma colher de sopa de semente de aipo (que é o que eu uso quando esqueço, como um gênio, para comprar aipo; você precisará de meia xícara de aipo em cubos para esta receita), 2 e meio quilo de coxa frango (você pode usar peito de frango, mas … eu não suporto peito de frango e considero uma forma de tortura), um pacote de tortilhas de milho orgânico e um pouco mais de uma colher de sopa de sal. Sim, isso é muito sal, mas muita sopa.

Em uma frigideira antiaderente grande, doure o frango. Corte a cebola em pedaços grandes, corte a cenoura em discos de meia polegada de largura e corte o aipo em pedaços finos. Se sua frigideira for antiaderente, adicione um pouco de vinagre (sidra de maçã, vinagre de vinho, vinagre branco comum, o que você escolher) à frigideira apenas para garantir que não está queimando o frango, porque não há nada para suavizar a insolação contra a pele. Algumas colheres de sopa devem fazer o truque, nada muito louco. O óleo da carne acabará drenando, de qualquer maneira. Você apenas tem que evitar o gosto queimado na sopa.

Depois que um pouco da gordura for drenada da carne, adicione o mirepoix, ou seja, as cenouras, o aipo e a cebola. (Se você estiver seguindo a rota das sementes de aipo como eu, espere isso por enquanto.) Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos sem tocar. Prepare a panela em fogo médio-alto (7 em 10) completamente vazio e transfira o frango para a panela com um par de pinças compridas. Tente evitar arrastar a gordura da panela para a panela. (Não se preocupe, não estamos sendo anti-gordos aqui, só sabemos que ainda haverá gordura na coxa de frango para ferver no caldo … não precisamos adicionar muito mais à panela.)

Misture bem os legumes na panela e, com uma escumadeira, para evitar a gordura extra, transfira o mirepoix para a panela. (Se você usou aipo em vez de aipo como eu, aqui é onde você vai largá-lo.) Aqui, você adiciona cerca de 6 litros de água e cobre a panela.

A partir daqui, é hora de cuidar desses vegetais.

Você vê tudo isso? Tudo, exceto o coentro e os dois jalapeños (você só precisará de um), entrará no liquidificador.

Tomatillo, sua fruta-pão para o Boot Eating Clean, é muito mais simples do que parece. Você não vai comer essas conchas, então tire-as …

… E tenha certeza de que o sabor cítrico, brilhante e picante não se parece com o seu amado tomate, não importa Quanto custa seus nomes se parecem.

Se você estiver preocupado em armazenar seus tomates, não os guarde em um saco plástico (como o que você pode ter trazido para casa) na geladeira e eles devem ficar bem por cerca de duas semanas.

Misture seus tomatilloes, menos os caules. Corte o caule da pimenta verde, corte-o em pedaços gigantes e coloque-o no liquidificador. até as sementes. Corte o caule de um jalapeño e coloque-o no liquidificador também. Sim, com sementes. Adicione também essa colher de sopa de sal no liquidificador. Você não procurará um purê completo, que seria parecido com molho de tomate, apenas uma costeleta boa e fina, como nas imagens acima.

Antes de fazer qualquer outra coisa, retire as coxas de frango da panela, uma a uma, e separe a carne dos ossos, descartando-os completamente. (Separe-os para outro caldo, coloque-os no lixo, o que for, apenas não os entregue aos seus cães … eles estiveram com cebola.) De qualquer maneira, a carne deve cair do osso, mas tome cuidado para não espirrar. Despeje todas as suas guloseimas na panela e mexa. Cubra e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos enquanto cuida de suas tortilhas.

Se você teve tortillas de milho sem casca, você é um sortudo. Caso contrário, você deve assar o seu para torná-lo agradável e resistente.

(Ainda estamos fingindo ser adultos? Sim? Shucks).

Joguei o meu no forno e assei a 400 graus por cerca de 10 minutos. Eu só precisava que eles fiquem crocantes. Quando eles chegaram lá, eu piquei um e coloquei no fundo da minha tigela. Você também deseja ralar os dois arquivos e separá-los. Esprema o suco de ambos os limas em sua panela.

Sirva a sopa em cima das tortilhas quebradas. Pegue o coentro e, com um corte bem posicionado, separe as hastes das folhas. Separe as hastes, você pode usá-las para outro estoque! – e comece a cortar as folhas de coentro.

Agora, a sopa original da qual esta receita está sendo feita realmente usa creme mexicano por cima … mas não estou aqui para isso. Além disso, ele não tinha nenhum. Então, optamos pela próxima melhor opção: iogurte grego. Uma boa colherada. Polvilhe um pouco dessa raspa de limão por cima da colher e despeje uma quantidade considerável, cerca de duas colheres de sopa de coentro por cima da tigela. Quebre outra tortilla e deslize-a para um lado. Seja elegante. Porque não?

No entanto, Eddy foi o final decisivo: ele estava gostando deste restaurante há anos antes de me conhecer, então ele precisava de seu paladar para me dizer se estava certo.

"Dele quase Perfeito. No entanto, algo está faltando. Só um pouco."

Droga. Vou ter que encontrar um novo garçom para subornar agora.

fullMeetByroboSoupTomatilloTortilla