Cookies de impressão digital com coalhada de limão (sem glúten, paleo)

Nesta semana, percebi que o calor extremo faz meu cérebro parar de funcionar. Ou, pelo menos, vou culpar meu fracasso em criar novas receitas no calor. Na casa dos meus pais, que fica no vale do antílope (ou seja, no deserto de Mojave), esteve entre 102 e 108 graus a semana toda! Completamente sufocante. E isso me faz querer não fazer nada, exceto ficar dentro de casa, onde há uma trégua com o calor. O único revestimento de prata, se houver, é o calor seco, pelo menos não sou grudenta. Isso seria ruim.

Mas aqui está o problema. Eu tenho todas essas idéias incríveis para novas receitas, espalhadas por notas eletrônicas e quadros particulares do Pinterest, mas eu me sento na frente do meu computador e não faço muito nada. O dia está chegando ao fim (às 20:00 ainda há mais de 80 graus) e me pergunto: "Sim, hoje não consegui nada". Exceto por alguns e-mails e navegação na web, onde me perco no círculo de vórtice da web. É como, "Olha, esquilo!" Ughh, eu preciso sair disso. O que você faz quando é pego em um modo não motivacional?

Além de novas receitas, também preciso escrever meu guia da cidade de Lisboa, que quero compartilhar com você, principalmente porque já examinei as mais de 7.000 fotos (a parte mais difícil). Compartilhei alguns vídeos de Portugal com meus pais esta semana e tive que desmembrar que metade dos meus vídeos do iPhone foram filmados verticalmente, e não horizontalmente (tornando-os praticamente impossíveis de assistir). O culpado? Cérebro Snapchat! Diga ah!

Escusado será dizer que sou grato por ainda ter (ou agora ter) uma receita no peito: esses biscoitos de impressão digital de coalhada de limão. E é uma receita deliciosa apenas deitada, não é?

Eles são brilhantes e cítricos e eu direi isso para avisá-lo (embora não seja realmente): você vai querer colocar a coalhada de limão na boca. Eu fiz. Na verdade, eu até pensei em fazer biscoitos originalmente porque tudo que eu queria era comer a coalhada de limão. A boa notícia é que você terá muitas sobras de coalhada de limão, por isso cubra com torradas sem glúten ou panquecas de mandioca. Oooh, isso me deu uma idéia para panquecas de mandioca com coalhada de limão, embrulhadas como cannolis. Tubos de limão agradáveis. Isso pode ser uma coisa? Hummm … talvez minha receita motivacional esteja voltando, afinal.

Desfrutar!

Cookies de impressão digital com coalhada de limão (sem glúten, paleo)

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Tempo total: 45 minutos

Porções: 12 cookies

Esses cookies de impressão digital de coalhada de limão são isentos de glúten, de grãos e de cor pálida. Você vai adorar biscoitos, mas a coalhada de limão pode fazer você desmaiar.

Coalhada de limão

  • 3 ovos
  • 3 limões ralados e sumos
  • 1/3 xícara de mel
  • 1/4 colher de chá de sal marinho
  • 6 colheres de sopa de manteiga ou banha

Biscoitos

  • 2 xícaras de farinha de amêndoa
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 xícara de mel
  • 1 limão ralado e em suco
  • Bata os ovos, suco de limão, raspas, mel e sal em uma panela pequena. Coloque a panela em fogo moderadamente baixo, bata continuamente e cozinhe por 6-7 minutos, ou até o molho engrossar. Adicione a manteiga, uma colher de sopa de cada vez, até incorporar completamente. Transfira para uma jarra e coloque na geladeira.
  • Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

  • Em uma tigela, misture todos os ingredientes do biscoito. Coloque os bolinhos do tamanho de uma colher de sopa, espaçados uniformemente, em uma assadeira forrada de pergaminho. Use o polegar para recuar o cookie. Encha a sangria com uma colher de sopa de coalhada de limão.

  • Cozinhe por 8-10 minutos. Cuidado para não cozinhar demais, pois os cookies não mudam muito de cor, mas ficam marrons na parte inferior. Deixe esfriar por 10 minutos.

  • Provavelmente, você tem sobras de coalhada de limão para aproveitar.

Calorias: 232kcal, Carboidratos: 20g, Proteína: 5g, Gordura: 16g, Gordura saturada: 4g, Colesterol: 56mg, Sódio: 217mg, Potássio: 73mg, Fibra: 2g, Vitamina A: 245IU, Vitamina C: 19.1 mg, cálcio: 56 mg, ferro: 1,2 mg

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