Costela de porco assada com tortelloni em molho de marsala (receita de cozimento lento)

Costela de porco assada com tortelloni em molho de marsala

Tive costelas de boi pela primeira vez no Olive Garden. Eles têm este prato maravilhoso chamado carne assada e tortelloni. Faz pelo menos alguns anos desde que eu tomei este prato pela primeira vez e desde então eu queria recriá-lo. Pesquisei no Google várias vezes ao longo dos anos para obter uma receita e até enviei um e-mail para os Restaurantes Darden sem sucesso. Fiz costelas de boi em casa várias vezes com excelentes resultados e recentemente fiz costeletas refogadas com vinho tinto em uma panela lenta. No entanto, recentemente, decidi modificar drasticamente a receita da America's Test Kitchen para recriar a receita de carne assada e tortelloni (maior tortellini) da Olive Garden.

A descrição no menu inclui cogumelos portobello e um molho cremoso de manjericão e marsala. Por que não facilitar para mim e fazê-lo na panela lenta como a receita do ensopado de vinho tinto? Depois de terminar de cozinhar na panela lenta, retirei a carne para descansar e coe o molho da panela lenta e coloquei em um separador de gordura (minha nova ferramenta favorita para cozinhar: o separador de gordura da marca Oxo) e corte o molho, os portobellos salteados e o creme de 1/2 xícara de espessura.

Os resultados? Incrível! Estou animado que funcionou! Eu costumava comprar tortelloni loja e funcionou incrível. Este é um prato que pode entrar em nossa rotação regular. Meu marido não é muito louco por tortelloni ou tortellini, então ele tomou dele com fettuccine, o que também foi ótimo. Adicione seu pão de alho favorito ou pães amanteigados e você terá a melhor comida italiana.

Cuidado com a faca, remova a carne de costela curta do osso. Eu o levanto para que eu possa tirar a maior parte da carne do osso.

Após microondas os ossos, coloque-os no fundo da panela lenta.

Em lotes, doure as costelas curtas sem osso.

Coloque-os sobre as costelas curtas na panela lenta.

Brown os legumes e certifique-se de raspar o fundo da panela / panela.

Este molho é cheio de sabor!

Despeje o molho sobre a carne na panela lenta.

Costela de porco assada com tortelloni em molho de marsala

Usar um separador de gordura para remover a gordura de um molho é muito mais rápido que desnatá-lo.

Receita

Desempenho: 4-5 porções generosas

Tempo de preparação: 1 hora

Tempo de cozimento: 9 horas 20 minutos

Tempo total: 10 horas 20 minutos

Costela de porco assada com tortelloni em molho de marsala (receita de cozimento lento)

Ingredientes:

  • 4 libras costelas com osso, carne e osso separados
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura, descascada e picada
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá seca
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado ou 2 colheres de chá secas
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícaras de vinho de cozinha marsala
  • 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
  • 2 xícaras de caldo de galinha com pouco sódio
  • 14,5 onças podem tomates cortados em cubos, escorridos
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 cogumelos portobello grandes, retire as guelras, corte em quartos e corte
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 2 tomates pequenos, sem sementes e picados
  • 9 oz. pacote de tortelloni de queijo refrigerado

Endereços:

  1. Coloque os ossos da carne no microondas e na panela, 10 a 12 minutos; adicione ao fogão lento.
  2. Use toalhas de papel para secar a carne de costela curta e adicione sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em forno francês em fogo médio alto por 4-5 minutos. Em lotes (se necessário), doure as costelas curtas de cada lado por cerca de 7 a 10 minutos; Adicione o topo dos ossos à panela lenta. (Repita para cada lote).
  3. Adicione o alho, a cebola, a cenoura, o tomilho e o manjericão ao forno francês e cozinhe em fogo médio-alto até as cebolas ficarem translúcidas, por 4-6 minutos. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, misturando o tempo todo.
  4. Bata o vinho e o vinagre, use o batedor para raspar os pedaços dourados no fundo do forno francês. Reduza por cerca de 5 minutos até reduzir o álcool. Adicione o tomate escorrido ao molho de vinho e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione o molho de vinho ao fogão lento.
  5. Adicione o caldo e mexa o melhor que puder na panela lenta. Adicione as folhas de louro ao fogão lento. Tampe e cozinhe 9 a 11 horas em baixa temperatura ou 5 a 7 horas em alta temperatura.
  6. Retire as nervuras curtas da bandeja e adicione papel alumínio, mas não cubra bem. Deixe a carne descansar pelo menos 15 a 20 minutos antes de cortar.
  7. Usando um filtro em cima de um separador de gordura (não o que vem com ele porque os orifícios são grandes demais), coe o líquido refogador no separador de gordura. Separe e descarte os sólidos.
  8. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio em uma frigideira ou frigideira antiaderente por cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de 4-5 minutos. Retire e coloque os cogumelos em um prato limpo.
  9. Adicione um pouco de líquido refogador na panela e aqueça por cerca de 5 minutos. Enquanto o molho estiver aquecendo, inicie uma panela grande com água fervente com sal e cozinhe os tortelloni de acordo com as instruções da embalagem.
  10. Reduza o molho em fogo baixo na frigideira. Adicione os cogumelos, metade dos tomates picados e o creme de leite. Reduza o molho por mais 4-5 minutos e deixe aquecer até que esteja pronto para servir com tortelloni. Decore os pratos com o restante dos tomates em cubos.

From The Little Kitchen, inspirado no ensopado de carne e tortelloni do Olive Garden

Divulgue: Olive Garden não sabe quem eu sou e este post contém um link de afiliado.

FIQUE CONECTADO

CozimentoCom CostelasAssados ​​CremososMarsalaReceitaSalsaTerneratortelloni