Costelas

As temperaturas subiram para felizes setenta graus aqui na Virgínia no fim de semana passado, uma mudança bem-vinda da neve e do vento na semana anterior. Todas as janelas da casa foram abertas para deixar entrar os cheiros da primavera. Era tempo de churrasco, o que poderia significar apenas uma coisa … costelas!

Infelizmente, embora costelas grelhadas sejam geralmente do jeito que eu prefiro, nossa churrasqueira não estava com o mesmo humor da primavera. Quando chegou a hora de aquecê-lo, não havia propano nem maneira de obtê-lo, a menos que quiséssemos fazer uma viagem de ida e volta de uma hora. Estávamos com muita fome para adiar uma hora extra, então eles entraram no forno.

O que acabou sendo uma coisa muito boa.

Você pode comer costelas em qualquer dia da semana. Especialmente quando tenras, as costelas deixam o osso pingando em molho delicioso. A salsa é fundamental, e enquanto eu experimentava marcas compradas em lojas e as usava alegremente de vez em quando, não havia nada tão bom quanto caseiro. Leva apenas alguns minutos extras para acelerar, então não há desculpas!

costelas do mal

Costelas

  • 3 libras costelas de porco
  • 1/2 xícara vinagre

MOLHO

  • 1/4 xícara melaço
  • 1 copo molho de tomate
  • 6 colheres de sopa vinagre
  • 4 colheres de chá Fumaça líquida
  • 3/4 xícara açúcar mascavo
  • 1/4 colher de chá pó de cebola
  • 1 1/4 colheres de chá Pimenta em pó
  • 1/2 colher de chá mostarda seca
  • 1/2 colher de chá pó de alho
  • 1 colher de sopa amido de milho
  • 1 colher de sopa Água

Misture melaço, molho de tomate, vinagre e fumaça líquida em uma panela pequena.

Misture a cebola, o pó de pimenta e o alho, o açúcar mascavo e a mostarda seca.

Adicione metade da mistura seca à mistura úmida e misture bem. Adicione o resto seco ao molhado e misture bem.

Adicione alguns flocos de pimenta vermelha ou molho picante, se quiser.

Misture em fogo baixo descoberto por cerca de 10 a 20 minutos para engrossar um pouco o molho.

Misture amido de milho e água para fazer uma suspensão. Adicione ao molho e cozinhe mais alguns minutos até o molho ficar grosso, mas derramável.

Enquanto isso … cozinhe essas costelas!

Coloque 1/4 de xícara de vinagre em cada uma das duas assadeiras. Corte a prateleira ao meio e coloque cada metade em uma das assadeiras.

Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno a 350 graus por 50 minutos. Retire do forno e drene o líquido das panelas.

Corte as costelas em seções (eu faço cerca de duas costelas por seção). Substitua as seções nas bandejas em uma única camada (use uma única bandeja se elas caberem em uma única camada; caso contrário, divida-as igualmente entre as bandejas). Esmalte as costelas completamente em molho, reservando um pouco para a mesa, se desejar. Eu apenas os coloco sobre eles e pulo em cima da mesa.

Se desejar, você pode refrigerar as costelas por até 48 horas nesse momento. No entanto, não tenho força de vontade e devo comer a minha o mais rápido possível!

Coloque as costelas de volta no forno, desta vez descobertas, e asse por mais 45 a 60 minutos, até que a carne esteja pronta para cair do osso. Não cozinhe demais … ninguém gosta de costelas secas e duras.

Costelas