Costeletas de Borrego com Menta Picante de Nigella Lawson…

Embora não seja um jantar instantâneo, é fácil e rápido de preparar. Você precisa marinar o cordeiro por mais ou menos 30 minutos, mas pode servir um copo de vinho, sentar e se divertir e, enquanto isso, misture o molho de menta.

Falando nisso, trata-se de uma reformulação simples e espontânea do antigo molho de menta com vinagre que minha mãe costumava fazer, usando ingredientes da minha cozinha agora. Nomeadamente, vi dois limões preservados balançando esperançosamente em sua jarra, e achei que seria uma excelente oportunidade para usá-los. Era: a acidez intensa e perfumada dos limões preservados neutraliza e aprimora a hortelã perfeitamente.

Extraído de "Na minha mesa: uma celebração da comida caseira". Direitos autorais © 2018 por Nigella Lawson. Usado com permissão da Flatiron Books, Nova York. Todos os direitos reservados. – Comida52

Ingredientes
  • Para o cordeiro
  • 8

    Costelas francesas com costeletas de cordeiro

  • 7 colheres de sopa

    azeite de oliva

  • 1

    raspas de limão e raspas finas e suco

  • 2 colheres de chá

    hortelã seca

  • 1 colher de chá

    flocos de pimenta vermelha esmagados

  • 1 colher de chá

    flocos de sal marinho ou sal kosher

  • 2

    dentes de alho descascados e picados

  • Para o molho de hortelã
  • 2 xícaras

    folhas de hortelã fresca frouxamente

  • 1

    dente de alho grosso, descascado e cortado em 3

  • 2

    limões enlatados em pequenos quartos mais 2 colheres de sopa de suco da jarra

  • 1/2 xícara

    azeite de oliva

  • 1 cacho

    folhas de sua escolha (estou interessado em brotos de ervilha aqui)

Endereços
  1. Coloque as costeletas de costela de cordeiro em um saco plástico com fecho e adicione o azeite, as raspas finas e o suco de limão, a hortelã seca, os flocos de pimenta vermelha, o sal e o alho picado. Sele a bolsa e o pelotão bem antes de marinar por 30 a 40 minutos, tempo suficiente para atingir a temperatura ambiente.

  2. Para fazer o molho, coloque a hortelã, o alho, o limão e o suco em lata e metade do óleo em uma tigela e banhe-se pacientemente com um liquidificador de imersão. Quando a maioria das folhas estiver incorporada, despeje o óleo restante e bombardeie novamente, até obter um molho emulsionado e uma esmeralda profunda. Tente ver se você deseja adicionar sal, embora eu ache que os limões em lata lhe dêem toda a salinidade de que você precisa, e eu sou um entusiasta.

  3. Aqueça uma frigideira grelhada (minha preferência) ou uma frigideira pesada, remova as costeletas da marinada e cozinhe em fogo alto, se você quiser um pouco de rosa, por 2 minutos de cada lado. Mas verifique e cozinhe por mais tempo, conforme necessário.

  4. Disponha as costeletas de cordeiro em um prato, forrado com as verduras de sua escolha. Sirva com o molho de menta perfumado e picante, regando um pouco as costeletas, se desejar.

Alimentos52 (cozinhamos 52 semanas por ano, entendeu?) É uma marca de alimentos e produtos domésticos, aqui para ajudá-lo a comer com cuidado e viver com alegria.

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